我国调味品种类和需求日益增加

调味品是食品的灵魂，凡是加工食品几乎都离不开调味品。食品之所以色香味俱全，很大程度上是得益于调味品的科学应用。随着人们生活水平不断提高，食品将更加多元化，调味品的种类和需求也日益增加。昔日调味品这个副食小行业已迅速发展成为一个今世界瞩目的大产业。     

复合调味品在烹饪中的地位和作用

开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中盐、酱、醋都是调味品,这说明调味品在人们生活中是一日不可或缺的。随着我国的市场经济的日益发展,人们的生活水平有了很大的提高,对吃的要求也越来越高。     

调味品在菜肴中的作用

饮食是生命活动的基础与表现,“民以食为天”是众所公认的常理。饮食生活在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。中国烹饪源远流长,早在五千多年前,我国就有了人工制盐的生产,大约在三千六百年前就有五味之说。调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。本文通过对调味品为菜肴进行调味的作用、为菜肴增加香味、充当菜肴汤汁以及调节菜肴色泽的作用和防止菜肴腐败的作用、有烘托、     

香料调味品防腐作用的试验

有些香料调味品添加到熟食品中,不仅产生芳香,增强风味,而且有较强的抗菌活性、如肉桂、丁香、肉寇、干姜、大蒜、洋葱。胡椒等均能抑制某些食品微生物的生长,象金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌,埃希氏大肠杆菌,副溶血孤菌和黄曲霉菌均可受到抑制。但是     

世界汤品和调味品

除了汤以外，其他沙司和调味品市场更为变化多端，包括厨房用干制或湿制烹饪调味品、调味蕃茄酱、瓶装沙司、瓶装调味品以及色拉伴。[编者按]     

面条品质改良剂的种类和作用探析

面条是我国的传统食品,既方便、快速,又经济实惠,深受广大消费者的喜爱。由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低,面筋质量差,使得面条产品的断条率高,不耐煮,浑汤,口感发黏,咬劲差。根据不同品质食品改良剂的特性,以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2015)为导向,探讨面条品质改良剂的种类和作用。     

面条品质改良剂种类和作用探讨

面粉是制作面条最主要的原料,面粉品质的好坏,直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到最佳效果：弹性足、筋力强、有嚼劲、表面光亮、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、不浑汤、不胀条、不发糟及煮泡时间短,主要通过两种途径叠加的方式实现。     

双乙酸钠在调味品中的防腐作用

1国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容，它能抑制或消灭食品中的各种杂菌，并使食品在保藏过程中有保鲜的效果。目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，但90％以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸。再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠。其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收，抑制微生物细胞的呼吸酶、脱氨酶、大肠杆菌的氧化还原酶等的活性，干扰细菌体内的代谢过程。苯甲酸钠的每日容许摄取量ADI值为0～5mg／kg。由于苯甲酸钠价…     

调味品及调味品配料中铅和砷含量的测定

为了解调味品及调味品配料中铅和砷的含量,以国家标准为检测依据,微波消解法处理了酱油、浓缩鸡汁、酵母抽提物、鸡肉香精、复配甜味剂、淀粉等11批样品,分别采用石墨炉原子吸收法和氢化物原子荧光法测定了其中铅和砷的含量。与国家标准中的规定对比,酵母抽提物中砷含量超出限量标准,其他调味品及调味品配料中铅、砷含量未超标。总体检测结果为检出率较高,超标率低。     

我国调味品的现状和发展趋势

正调味品在生活中扮演着一个极其重要的角色,但它的发展却不受人们重视。调味品是指能够增加菜肴的色、香、味,促进人的食欲,有益于人体健康的一种辅助性食品。其在满足人感官要求,促进人的食欲的同时,保障了人们的身体健康。本文通过对当前我国调味品现状进行的调查分析,对促进调味品的发展提出几点建议。随着科技的进步,国家经济水平     

酿造调味品的质量和微生物

酿造调味品——酱、酱油及醋等,都是具有特殊风味的。其风味的来源是在酿造过程中,由微生物引起的一系列的生化变化而形成的。也就是把原料中的成分转化为复杂的代谢产物,就是它们构成了受广大消费者欢迎的调味品,正是它们的特殊风味,才成为我国的传统食品。它们在三千余年的漫长历史过程中,受     

贵州辣椒和辣椒调味品

在四川、湖南和贵州这三个中国最能吃辣的省份,有“四川不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”的民间俗语。而将这三个嗜辣省份作对比,大家会发现,贵州这个地方栽培的辣椒品种和食用辣椒的方法是最多的。     

调味品史话调味品的历史起源

引言——调味品是我国人民生活必需品,是城乡居民菜篮子的重要组成部分,是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一。本栏从这期起,运用卡通漫画形式介绍调味品的历史起源和沿革,调味品的分类以及调味品在社会生活中的地位。     

我国调味品的现状和发展趋势

分析了我国调味品行业的现状。认为调味品的产品品种趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化,新技术将不断地应用于调味品生产,尚需不断研究开发新产品。     

调味品在菜肴烹制中的辅助作用

调味品在菜肴烹制中的主要作用,是调和各种滋味,确定菜肴的口味,这一点大家都非常清楚。至于哪种调味品在菜肴中有哪种调味作用,大家也不陌生,放这里不想赘述。本文想说的是．调味品在菜肴烹制中能起的各种辅助作用。什么是调味品的辅助作用呢？即除了调味这个主要作用外,调味品所起的其他非主要的、附带性的作用。现试说明如下：一、有充当莱肴汤汁的作用能起充当菜肴汤汁作用的主要是液体调味品,如酱油、醋、花椒水、料酒等。在烹制菜肴时,多数时候要添加液体调味品。液体调味品在这种情况下有充当场汁的作用。例1．在制作“烟肉…     

发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨

发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要。发酵调味品的嗅觉物质，由酶促反应与非酶促反应彼此交织，同时进行，即相互作用，又相互影响而生成。并各具特色，它们在发酵调味品中，以不同的含量，不同的阈值，相互影响、相互作用，发挥各自的特长。发酵调味品的香气不能用单一的基本模式的嗅觉物质代表，而是由许多个并互不占优势的信息模式组成的复杂综合特征类。对发酵工艺中影响香气物质形成的诸因素进行分析研究，有助于生产工艺的改进、技术进步和产品风味与质量的提高。     

调味品对凉拌菜的控菌管理作用

正凉拌菜凉拌菜的特点凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴。它不仅价格亲民,而且制作简单,搭配的食材多丰富,味道包括麻、辣、酸、咸,口感富有层次感,口味诱人,质感较爽脆。特别是在夏天的时候,凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜,特别酸爽。但是,随着人们生活水平的逐步提高,加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故,人们对食品的安全问题越来越重视。而凉拌菜为冷食,曾检出多种食源性致病菌,让人对它又喜欢,又害怕。     

调味品

中粮福临门在深圳售橄榄油新品由西班牙白叶集团和中粮福临门共同举办的“西班牙白叶集团·中粮福临门特级初榨橄榄油高级品鉴会”在深圳举行。橄榄种植在西班牙有着悠久的历史,是世界上最大的橄榄油生产国,与中粮集团合作的西班牙白叶集团,是目前世界最大的初榨橄榄油生产企业,其产品销往全世界90多个国家。此次中粮福临门推出的特级初榨橄榄油,100％西班牙原油进口,由世界著名橄榄油产区安达卢西亚出产的优质品质“欧西布兰卡”橄榄果经过纯手工采摘后,纯物理压榨而成,带有独特的水果香味。其富合单不饱和脂肪酸和天然维生素E,多不饱和脂肪酸充足而不过量,并具有最恰当的亚油酸和亚麻酸比值,是世界公认的健康木本植物食用油。     

调味品史话 调味品票证专辑

粮油票证包括一些调味品票证是我国特定的历史条件下的产物。一九五五年发行全国通用粮票和上海市粮票,一九九三年四月粮油购销价格放开,停止粮油票证发行和使用,它标志着粮油流通体制已从计划经济转入社会主义市场经济,粮油票证基本完成了历史使命,退出了历史舞台。粮油票证从大量发行,到逐步减少,最后取消,经历一个     

调味品

海天”招牌拌饭酱”开胃醒神新出炉 近日,海天推出一款酱料新品——“招牌拌饭酱目标瞄准80、90后时尚年轻人群。这款酱料可以说是真正意义上的第一款即食佐餐酱。该产品的品质和风味均具有一定的独创性,目前市场上没有其他的同类产品。海天是全球最大的综合性调味品生产和销售厂家。旗下两大品类海天酱油、海天蚝油已连续多年保持中国产销...