不同品种淀粉及羧甲基化产物糊性质的研究

自然界中存在多种淀粉，其中以谷类（玉米，小麦等）淀粉和薯类（木薯、马铃薯等）淀粉应用最为广泛。不同植物来源的淀粉，其颗粒大小、形状、结构及物理性质和化学性质都存在差异。即使在相同变性条件下，不同品种淀粉得到的产物在性质上也不尽相同。本文主要研究了上述四种淀粉的糊性质和相互间存在差别的规律以及经竣甲基化变性后，它们糊性质的变化及相互差别，为这些产品更好地在食品及其他工业中实用提供了理论依据。1．实验材料和方法1．1实验材料玉米淀粉：河北省华北制药厂淀粉分厂小麦淀粉：广东省广州澄面厂木薯淀粉：广东省南…     

变性淀粉结晶性和形态研究

利用光学显微镜和X射线衍射对玉米变性淀粉的颗粒形貌和结晶结构进行了研究和讨论，揭示出一定变性度下，不同的变性淀粉仍然具有球晶结构和结晶性，保持其刚性粒子特性。与原淀粉相比，变性淀粉的粒子形态未受到破坏。     

淀粉在烹饪、焙烤中的应用

淀粉是人体主要的碳水化合物来源,其在烹饪和焙烤中的应用也很广泛,烹饪加工中常用的淀粉以天然淀粉为主,焙烤食品中应用比较广泛的是变性淀粉。本文主要介绍了各类淀粉在烹饪和焙烤中的应用情况。     

小麦交联-羧甲基双重变性淀粉的制备及性质研究

以小麦淀粉为原料，采用一氯乙酸为醚化剂，环氧氯丙烷为交联剂．利用Design—expert6．0．3软件，通过响应面实验制备交联-羧甲基双重变性淀粉并得到其制备优化条件。对羧甲基淀粉、交联淀粉，交联-羧甲基双重变性淀粉的透明度、溶解度和溶胀力、冻融稳定性进行研究。结果表明：小麦交联-羧甲基双重变性淀粉兼有羧甲基淀粉和交联淀粉两种单一变性淀粉的优良特性。     

变性淀粉的形貌与偏光特性研究

用偏光显微镜研究不同来源和不同变性方式的变性淀粉的形貌和偏光特性.结果表明,木薯淀粉的形貌为圆形.平均粒径为13 μm.马铃薯淀粉形貌多为椭圆形,平均粒径为49 μm.糯玉米淀粉的形貌为多角形,平均粒径为12 μm.不同来源的淀粉均有明显的偏光十字,粒度分布较广,经过酯化、交联、氧化变性后,粒度分布范围变小,粒径变小.预糊化淀粉不存在颗粒结构,无偏光十字.     

变性淀粉对面条品质改良的研究

本文对变性淀粉改良面条的品质进行了研究。通过３类变性淀粉添加于挂面和方便面的实际试验和品质测定，说明这些变性淀粉对面条的品质都有一定的改良，其中以３＃变性淀粉为最好，其添加量为１０％，本文对研究中出现的一些现象和规律从理论上进行了探讨。     

变性度对变性淀粉浆浆液浆膜性能的影响

制备不同变性程度的氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸醋酯淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等几种常用变性淀粉浆料，研究其变性程度对浆液、浆膜性能的影响。     

马铃薯交联酯化变性淀粉在酸奶中的应用

本文研究的马铃薯交联酯化变性淀粉成为酸奶的重要添加剂,会起到增加黏稠度,增强滑爽感,增加乳固形物和防止乳清分离作用,具有类脂质地,黏稠度稳定,添加工艺简单,跟其它亲水胶类比较成本低等优点.此种交联酯化淀粉是专门为酸奶量身定做的一种化学变性淀粉,可以耐酸奶的加工条件和运输贮存过程对酸奶的破坏.通过不同程度的变性淀粉和不同来源的变性淀粉的应用实验证明此种马铃薯变性淀粉的优越性.     

辐射变性淀粉在纺织上浆中的应用

采用^60Co-γ射线对原淀粉辐射变性，制备辐射变性淀粉，改进上浆配方，对该变性淀粉浆料在上浆中的应用进行了探讨。结果表明：辐射变性淀粉用于纺织上浆，相对原化学变性淀粉可提高其机织效率5％～20％，同时使上浆成本下降10％～20％，替代或部分替代PVA浆料成为可能。     

马铃薯交联酯化变性淀粉在酸奶中的应用

本文研究的马铃薯交联酯化变性淀粉成为酸奶的重要添加剂,会起到增加黏稠度,增强滑爽感,增加乳固形物和防止乳清分离作用,具有类脂质地,黏稠度稳定,添加工艺简单,跟其它亲水胶类比较成本低等优点.此种交联酯化淀粉是专门为酸奶量身定做的一种化学变性淀粉,可以耐酸奶的加工条件和运输贮存过程对酸奶的破坏.通过不同程度的变性淀粉和不同来源的变性淀粉的应用实验证明此种马铃薯变性淀粉的优越性.     

变性淀粉生产技术发展动态

变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、湿法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引起新的特性而制备的淀粉衍生物。经过近两个世纪的发展，变性淀粉已经在造纸、食品、医药、化工等各个领域得到广泛应用。变性淀粉也从过去单一品种发展到今天的2000多种，即使在国内也已经有360多种。产品的应用也从过去的原料发展到今天的原料、辅料及各种添加剂和改良剂。并且随着科技的不断发展，生物技术的成熟和应用，变性淀粉的前景会更加美好。     

基于Web of Science的变性淀粉研究进展及热点分析

变性淀粉以其良好的适应性应用于食品、造纸、纺织、医药、轻工业、建材、石油、生物工程等行业,近年来受到越来越多的研究者的关注。以Web of Science核心合集(SCI-E、CPCI-S、CCR-EXPANDED、IC)数据库2000~2016年收录的变性淀粉文献为数据来源,利用文献计量学及社会网络分析方法对其研究进展及热点进行分析。并根据ESI学科分类,分析变性淀粉高水平论文情况,揭示变性淀粉研究领域的国际热点方向,为我国相关行业研究提供参考依据。     

利用变性淀粉徼胶囊化徼藻单细胞DHA油脂的研究

本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性。实验结果表明，变性淀粉是一种优良壁材，能有效地包埋DHASCO；特别是National变性淀粉包埋的DHASCO，其表面油和溶剂浸出率最低，包埋率最高，室温存放6个月DHA仅降低3．26％；不过，与阿拉伯胶比较，变性淀粉的氧化稳定性较差。     

复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备及特性研究

研究了以玉米淀粉为原料的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备方法，讨论了该变性淀粉的有关性能及其与取代度的关系。研究表明，在不同的羧甲基化、磷酸酯化条件下制备出的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉，其颗粒的膨胀情况及其有关性能不同。高取代度的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的耐酸性、耐热性、冻融稳定性等均优于低取代度的变性淀粉，具有较强的环境适应性和良好的应用性能。     

变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究

通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明，在搅拌型酸奶生产是变性淀粉与果胶复配（果胶0．15％，变性淀粉0．5％），作为增稠剂，稳定剂，其产品对于热，酸和剪切力具有高度稳定性，同时搅拌型酸奶在2－7℃进行后发酵时，产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀，粘度上升，达到最高值。     

辐射变性淀粉在纺织上浆中的应用

采用^60Co-γ射线对原淀粉进行辐射变性制备出变性淀粉，用于改进上浆配方，对其在经纱上浆中的应用进行了探讨。结果表明，辐射变性淀粉用于经纱上浆相对原化学变性淀粉可提高机织效率5％～20％，上浆成本下降10％～20％，可部分替代PVA浆料。     

食用变性淀粉的营养价值及安全性评价

主要讨论了两类食用变性淀粉的营养价值及安全性问题，交联变性淀粉的营养价值和安全性与未变性淀粉相似，单功能取代变性淀粉在每日允许摄入量范围内，对人体无副作用。     

变性淀粉的种类及应用

变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的.经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的性能.根据变性方法,主要分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶变性淀粉和天然变性淀粉.     

变性淀粉在面条生产中的应用研究

本文阐述了淀粉及变性淀粉的特性，同时对其在面条生产中的应用效果进行了研究，试验结果表明：变性淀粉对面条品质有明显的改良作用，尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳，其添加量为10％。     

羟丙基——磷酸单酯复合变性淀粉的制备及特性研究

主要研究了制备羟丙基-磷酸单酯复合变性玉米淀粉的最佳工艺条件，并测试了其主要特性。试验结果表明，羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉既克服了单一变性淀粉的弱点，又保留了其优点。其淀粉糊的特性有了明显改善，尤其是淀粉糊的透明度、冻融稳定性、蔗糖溶液的影响以及对蛋白发泡体系的影响等方面有了较为显著的改观。