扬州盐商的地域结构（续）

扬州盐商的地域结构（续）朱宗宙二、盐商地域结构前文已谈及，扬州盐商是由陕西、山西、徽州、湖广、江西、江苏等地域性商人构建而成的一个群体，对于他们进人扬州业盐的情况和代表人物，现分别作一些介绍。１．陕西盐商陕西与山西相邻，风俗习惯相近，故明清时人，往往...     

榷盐法与新型盐商阶层的出现

盐商是中国社会经济生活中一个非常值得研究的对象。历史上，他们有时甚至会成为影响封建王朝政治、经济的一种举足轻重的力量。盐商一跃而为有别于其它诸如米商、木材商等的特权商人，是从唐代推行的榷盐法开始的。本文试图就其历史成因进行分析、研究     

痛说中国的食文化

众所周知，中国的食文化历史悠久、博大精深，影响了一代又一代人，以至从上到下，都围着吃打转转。因此有人质疑，中国的食文化夜郎自大，是一件迷人的“皇帝的新衣”!在它眩目而迷人的外衣之下，在它快乐、麻痹而不能自拔的感官刺激之下，蛰伏着的是一张血盆大口——吃人!中国所有不可理喻的事情也都因此名正言顺。     

痛说中国的食文化

众所周知,中国的食文化历史悠久、博大精深,影响了一代又一代人。以至从上到下,都围着吃打转转。因此有人质疑,中国的食文化夜郎自大,是一件迷人的“皇帝的新衣”!在它眩目而迷人的外衣之下,在它快乐、麻痹而不能自拔的感官刺激之下,蛰伏着的是一张血盆大口——吃人!中国所有不可理喻的事情也都因此名正言顺。     

孙曜东谈海上食文化

(一)八大菜系是由盐商“吃”出来的中国八大名菜系,镇、扬、苏、杭、川、粤、鲁、豫,其地域分布决不是偶然的,这与全国几大产盐区的盐商、盐官大有关系。因为中国的几大名菜系     

扬州盐商的地域结构

扬州盐商非扬州当地人．而是由多个地域性商帮组成的群体。组成扬州盐商的，有陕西、山西、徽州、湖广（湖南、湖北）、江西、浙江、江苏等地商人。扬州盐商地域性群体的形成，是伴随着明代商品经济的发展而产生的，它又与明代封建政府的盐业政策的实施有关。这一盐商群体经历了初始阶段──开中制（商屯）、奠定阶段──开中折包制、确立阶段──纲盐制三个阶段。构建扬州盐商群体的陕西、山西、徽州、湖广、江西、浙江、江苏商人的具体情况及其代表人物，本文作了分析介绍。扬州盐商地域结构的多样性，造就了扬州文化的多元性。在扬州文化的多个层面上都显示出这种多样性。     

文化、企业文化与食文化

论文以文化为研究对象，剖析了文化的特征、结构、功能等，力图通过这些剖析，说明文化与文明的关系，文化是生产力，何谓先进文化，文化与企业文化、食文化三者间的关系，增进读者对文化的更深入理解。     

中国餐饮业食文化建设试论

本文针对餐饮业忽视食文化建设的现状。分析食文化建设重要意义，并试着进行理论构建，以期引起餐饮业界对食文化建设的关注。     

中国食文化研究会认定24位中国餐饮文化大师

为同联合国教科文组织非物质文化遗产认证接轨，更好地传承和弘扬中国食文化，根据中华人民共和国文化部国家非物质文化遗产中心的整体工作部署，中国食文化研究会餐饮文化认定工作组织委员会依据《中国餐饮文化认定标准ICO1002—5》的认定条款规定，对89名申报者的资料进行逐一审核，经过二轮的遴选，认定以下24名中国餐饮文化大师：     

明代徽州盐商论述

明代徽州盐商是封建晚期经济结构变革起步阶段的产物，明盐法的实施和嬗变为其提供了舞台，本文通过由“粗放”向“集约”缓慢发展，在自己的领域里获得了一定的发言权等四个方面的讨论，指出徽州盐商在促进社会经济发展，以及促使以粮食生产为特征的农业人口分流方面，客观上扮演了进步者和尝试者的角色，他们以良好的素质和业绩表明，中国商人不比西方商人逊色。     

浅谈《诗经》中的食文化

《诗经》虽然不是饮食专著，但其中记载了大量食物原料，而且还对这些食物原料的储藏、加工与烹饪作了粗略的描绘，对先秦贵族的宴饮生活作了简略的描述。通过对这些史料的勾稽整理，可以了解《诗经》中的食俗并探究食文化的内在意蕴。     

中国食文化研究会第二届二次理事会议召开

2004年12月24日．中国食文化研究会召开了第二届二次理事会议。会上。中国食文化研究会会长杜子端就中国食文化研究会成立十年来的工作进行了总结。并对今后的工作提出了建议。     

“淫”食文化有损中国的饮食文化形象

据媒体最近报道．数名来北京游玩的外地人．在一家餐馆的菜单上看到许多稀奇古怪的菜名．例如：“龙王喜得子”．“一行白鹭上青天”等．基于好奇，他们问也没问就点了这些名字很是诗情画意的菜．等上莱后才发觉．原来“龙王喜得子”是一大一小两只龙虾；“一行白鹭上青天”是菠菜加白汤圆。     

从月饼包装看食文化

“货卖一张皮”是中国商业的一句行话，其含义是讲商品包装的重要性。俗话讲：“人靠衣裳，马靠鞍”，包装上档次，包装看文化，包装是时代风格的体现，月饼的包装更能体现出这一点。六十年代现行计划经济时期，那时的月饼包装很落后，月饼制做也较粗糙，一般情况下是一斤月饼四块，用一张包装纸包好，上面贴一张大红纸或桃红纸，上面印上黑色的字写明“中秋月饼”人民食品厂出品。     

盐商与自贡地方议事会

出现于1911年至1914年的自贡地方议事会，是盐业资产阶级试图建立资产阶级地方政权的一次尝试。本通过对这一政权产生的经过、特点、组织形式、通过的议案以及成员的构成等诸多方面的分析，了解其性质及其最终失败的原因。清代是中国资产阶级产生到成长的时期，由于自贡地理环境相对封闭．其资产阶级乡土色彩更为浓郁，剖析它有助于了解中国民族资产阶级的特质。     

中国先进食文化的内涵及其产业运作

“先进食文化”概念的提出，是“先进文化”概念的具体化，或者说是“先进文化”这一大概念的演绎和推延。更准确地说，“先进食文化”是“先进文化”范畴下的一个小概念。     

盐孕育的城市——自贡

清同治末年,德国著名地质学家李希霍芬旅行考察四川后,满怀兴奋地告诉人们说,“(井盐)最重要的产地为自流井”,“(自流井)是四川省人口最稠密,最繁荣的地区”。若干年以后,美国人哈特考察了自流井,并在其撰写的《自流井考察记》中“奉劝到成都去旅行的人们,从主要公路绕道去参观这些不可思议的古迹,在全世界我们能再找到一个年代这样久远和规模这样宏大的企业吗!”过了半个多世纪,文学家王余杞在他的长篇小说《自流井》的序言中对这座城市描写到:“二十一万以上的人在此(自流井)工作,川滇黔三省及两湖大部分人民的食盐因此得到充足的供给。…     

自贡盐商和扬州盐商运作比较

近来笔者闲暇之余,研读了《百年来引岸制度束缚自贡盐业的史实纪略》、《自贡市盐业志》、《四川盐政史》、《两淮盐法志》、《民国时期自贡报业的盐文化特色》、《“嘉惠士林”的清代扬州盐商》等档案史志,对历史上的扬州盐商与自贡盐商的政策运作初步进行了比较研究。     

滇盐发展的历史特点

云南是中国主要的井矿盐产区之一。盐业的发展不仅历史悠久，富有地方、民族特色，而且对云南历史的发展有过重要的影响。一、历史悠久．源远流长。云南是人类发祥的故乡之一，这与云南产盐不无关系。至迟不晚于公元前２世纪的汉代，已有滇盐生产的记载。唐代以后，云南盐业生产继续发展。二、矿藏丰富，遍及全省。云南岩盐资源丰富．广泛分布于滇中、滇西和滇南地区，并形成云南三大产盐区。三、以盐为币，一大奇观。在中国传统文化中，盐为“国之大宝”．在云南．以盐作为一般等价物的货币参与交换，延续两千年之久，这是云南历史上一大奇观。四、滇南大政，惟铜与盐。盐业经济发展，对云南政治、经济、社会的发展，都有着重要的影响。五、移卤就煤，历史奇迹。本世纪３０年代，张冲在云南移卤就煤成功，是盐业史上的一大创举，也是科技史上的一大奇迹。上述方面，构成了滇盐历史发展的基本特点。     

从清代小说看扬州盐商的经营状况和盐业政策

清代小说中,对扬州盐商的经营状况、生存状态到扬州盐业政策都有较多的反映。作者从几部具有典型性的小说中撷取一些情节,较为具体地反映了扬州盐商的经营状况并不是一帆风顺的。为了追求利润的最大化,他们不得不与官员结成利益的共同体,遭受官吏的盘剥。