啤酒醋饮料的研制

以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方。制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料。     

啤酒醋饮料的研制

以废啤酒为主要原料,研究了废啤酒醋酸发酵的制作工艺及醋饮料的配方。制成了具有营养和保健功能的啤酒醋饮料。     

废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究

以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料,所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质。废啤酒煮沸和添加澄清剂后,需静置沉淀澄清,再进行醋酸发酵,提高发酵过程的非生物稳定性。正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为:废啤酒于0.05 MPa下煮沸50 min,向发酵终止的发酵醪加入0.01%皂土,处理5 h,用硅藻土过滤机过滤,得澄清透明的成品。     

工程菌在柑桔醋饮料研制中的应用

采用白曲霉（Asp.Kawachii)基因工程菌TR12菌株制得高糖化力复合酶米曲,柑桔原汁可以不经过澄清处理,在调整后直接加入酿酒酵母和米曲配合,进行静值的果酒复式酒精发酵,25℃培养2日后,乙醇浓度达到10.6%v/v的极高水平;果酒稀释后用中科AS1.41醋酸菌进行静置的醋酸发酵,25℃培养18日后,所得原醋的醋酸浓度达到5.1g/100ml,且果香浓郁;果醋原液经稀释调配及感官评价,获得了营养丰富,鲜甜适度的柑桔类果醋饮品。     

洋葱醋及洋葱醋饮料的加工工艺

介绍了洋葱醋及洋葱醋饮料的加工技术,洋葱前处理后经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的洋葱醋,再经调配制成高级营养保健饮品。      

大枣醋酸发酵饮料的研制

以大枣为发酵基质，添加蛋白糖、蜂蜜等生产新型醋酸饮料。文中主要介绍了产品的生产工艺及其操作要点。     

桑椹醋饮料的研制

介绍了桑椹及桑椹醋饮料的功效,以桑椹汁为主要原料,经发酵制成香味浓郁的桑椹醋,最后经科学调配精制成营养保健饮料。     

芦荟醋饮料的开发

对以食醋、芦荟汁、糖、蜂蜜为原料制作保健饮料的技术进行了研究。通过正交实验，确定了芦荟醋饮料的制作工艺、配方，开发出一种口味良好，具有一定保健功能的新型芦荟醋保健饮料。     

山乌桕蜂蜜醋及其蜂蜜醋饮料的研制

以山乌桕蜜为原料,研究了蜂蜜醋的酿造工艺及其饮料的生产工艺条件.通过正交实验确定了醋酸发酵最优工艺条件及其饮料调配的最佳条件.结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为起始酒精度7％(体积分数),接种量10％(体积分数),起始pH 4.5,发酵温度30℃,转速200 r/min,发酵周期6d;蜂蜜醋饮料调配的最佳条件是:山乌桕蜂蜜原醋10％(体积分数),莲花粉破壁液18％(体积分数),柠檬酸0.2％(质量分数),山乌桕蜂蜜8％(质量分数).所调配的蜂蜜醋饮料具有天然的蜜香和淡淡的花粉香,酸甜爽口,风味独特.     

发酵型柑子全汁醋饮料的研制

以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料.运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d.     

大枣发酵醋酸饮料的研制

对大枣制汁条件进行了单因素试验，确定了制备枣汁的最佳工艺；通过正交试验得出合理的发酵工艺条件；经调配获得了营养丰富，且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。     

小白梨醋酸菌发酵饮料的研制

研究了以梨为原料通过酒精发酵、醋酸发酵生产酸性保健饮料的工艺。     

苹果醋及果醋饮料的研制

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.     

醋酸发酵饮料的研制

介绍了以淀粉质为主要原料并配以一定数量的中药材等辅助成分,在中国传统酿醋的基础上,酿制出高质量的食醋原液,然后与用中药制得的调香液进行科学合理的调配生产醋酸发酵饮料的工艺流程。     

柚子果醋及其饮料生产工艺研究

对柚子果醋及果醋饮料生产工艺条件进行了探讨。醋酸发酵的最佳工艺参数为菌种接种量为0.6%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为8,°发酵温度为30℃,液体发酵3d左右。果醋饮料配制的最佳条件为柚子汁12%,柚子果醋15%,蜂蜜5%,蔗糖10%。     

新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w）,大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍,添加鲜牛奶40％（v／v）,接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v）,42℃-44℃发酵14h;添加苹果汁15％（v／v）,白砂糖5％（w／v）,柠檬酸0．125％（w／v）,复配稳定剂0．15％（w／v）,用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min,成品经115℃灭菌15min,符合相应产品的国家食品卫生质量要求。     

灵芝醋酸饮料的研制

为开发以灵芝发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的高品质健康饮品——灵芝果醋,对灵芝果醋的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究。研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间为5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH值5.5;成品果醋的最佳配比为原醋∶蜂蜜∶苹果汁=5.5%∶3%∶60%。     

橙汁乳酸饮料的研制

以桔子汁为主要原料,研制乳酸饮料,运用正交实验确定其最佳工艺参数为乳酸菌接种量为5%、加糖量为7%、发酵温度为42℃、发酵时间为24h。所得产品口感良好、性质稳定、富含VC,是一种营养保健的大众饮品。     

复合果汁发酵醋酸饮料工艺探讨

本实验选用山楂,苹果,葡萄为基础原料,通过醋酸菌的发酵产生果酸。经配制后形成酸甜适 口,果香浓郁,色泽鲜亮,营养丰富的复合型果汁饮料。