明胶-壳聚糖可食性复合包装膜性能影响因素

主要研究明胶含量、明胶浓度,甘油含量对明胶―壳聚糖可食性复合膜性能影响。通过对复合膜厚度、抗拉强度、断裂伸长率及透光率检测表明,明胶在成膜液中含量、浓度及甘油含量均对复合膜性能具有显著影响。     

乳清蛋白可食膜的研究进展

论述了乳清蛋白组成及其功能特性,乳清蛋白可食膜的成膜机理、主要性能及其影响因素和应用。综述了国内外乳清蛋白可食膜的研究进展,提出了乳清蛋白可食膜研究中存在的问题和未来发展趋势。     

基于鱼皮明胶的可食膜改性及其应用

鱼皮明胶是一种资源丰富、具有良好成膜性的蛋白源,可食性鱼皮明胶膜的研制已成为食品包装领域的研究热点。本文介绍了鱼皮明胶的基本结构和特性,详细综述了鱼皮明胶可食膜的改性及其应用,旨在为鱼皮明胶可食膜的开发利用提供依据。      

普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用膜性能的影响

研究了普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用性膜的机械性能、水蒸汽透过率、阻氧性和吸水率的影响。结果表明,普鲁兰的添加,提高了结冷胶食用膜的延展性、水蒸汽透过率和阻氧性,但降低了结冷胶食用膜的抗拉强度和吸水率;甘油增加了膜的延展性和水蒸汽透过率,但降低了膜的阻氧性。     

可食性胶原包装膜的研究进展

简要描述了可食性包装膜的主要特性，并介绍了胶原包装膜的国内外研究进展状况及其功能特性。     

可食性花生蛋白膜研究进展

花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料,具有可食用、可降解、可再生、原料价格低廉等优点。对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花生蛋白改性(物理、化学、酶法)对蛋白膜性能的影响、蛋白膜结构(化学键、微观表面结构)以及应用进行综述,同时指出目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究重点进行展望,为可食性花生蛋白膜的进一步开发利用提供参考。     

Preparation and mechanical properties of edible rapeseed protein films

Edible films were manufactured from rapeseed oil extraction residues. To prepare rapeseed protein (RP) films, various concentrations of plasticizers and emulsifiers were incorporated into the preparation of a film-forming solution. The optimal conditions for the preparation of the RP film were 2% sorbitol/0.5% sucrose as plasticizer and 1.5% polysorbate 20 as an emulsifier. In addition, RP blend films were prepared. Gelidium corneum or gelatin was added to improve the physical properties of the RP film, and the highest tensile strength value of the films was 53.45 MPa for the 3% RP/4% gelatin film. Our results suggest that the RP-gelatin blend film is suitable for applications in food packaging. PRACTICAL APPLICATION: Edible RP films prepared in the present investigation can be applied in food packaging.     

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。     

甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响

大豆蛋白膜是一种可降解、可食用和可再生的新型包装材料,但是其机械性能尚不能满足日常使用的需求。研究甘油含量对可食性大豆蛋白膜功能性质的影响,结果显示随着甘油含量的增加,大豆蛋白膜抗张强度下降,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率升高。当甘油添加量为大豆蛋白的30%时,大豆蛋白膜具有较好的机械性能。因此,甘油含量是影响大豆蛋白膜机械性能的主要因素之一。     

乳清蛋白可食用膜抑菌性、溶解性的研究

主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明:随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin和0.08%溶菌酶组合下抑菌效果更好。在酸性环境中,当添加0.03%溶菌酶和0.25%纳塔霉素时,可有效降低膜的溶解性;在中性环境中,各组膜的溶解性几乎相当,在碱性环境中,大部分膜的溶解性要低于其在酸性环境中。     

可食性抗菌膜的研究进展

主要介绍了可食性抗菌膜的产生和可食性膜材料与抗菌剂的种类,阐述了在延长食品货架期方面,可食性膜材料对抗菌剂的缓释作用以及两者之间协同抗菌的互补作用,并且综述了该类膜产品在实际应用中存在的问题以及发展前景。     

TG酶和羟丙基甲基纤维素改善乳清蛋白可食膜性能

以乳清浓缩蛋白(WPC)为基料,通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC,添加量为蛋白质量的5%~25%)和转谷氨酰胺酶(TG酶)对膜的性能进行改良,研究HPMC的添加量和转谷氨酰胺酶的交联作用对复合膜性能的影响。结果表明:HPMC能显著提高蛋白膜的抗拉强度,降低复合膜的断裂伸长率(p<0.05),TG酶能有效改善乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的柔韧性。当HPMC的添加量为乳清蛋白的20%时,复合膜的抗拉强度较好,表观光滑平整。制备WPC-HPMC复合膜进行奶茶粉、方便面调料包、油包,苏打饼干的初步包装实验,研究了包装产品在储藏12 d期间质量变化情况。结论:乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜具有一定包装应用潜能。     

不同方法处理花生分离蛋白成膜液对膜性能的影响

采用加热处理、超声波处理和微波处理对可食性花生分离蛋白成膜液进行处理,观察不同处理对所制得的蛋白膜的机械性能、阻湿性能和透光性能的影响。结果表明:采用75℃热处理30 min、功率1 000 W超声波处理3 min和功率500 W微波处理2 min,都能够显著增加膜的抗拉强度和透光性;通过热变性处理和超声波处理能够提高膜的阻湿性能,而微波处理对膜的阻湿性能影响较小。     

采用成膜技术制备蔬菜纸的研究

以上海青为材料,采用可食膜成膜技术探讨了蔬菜纸成型工艺,包括膜支撑材料、干燥方法和配料的确定。结果表明,采用布料作支撑材料,使用烘箱在80℃下热风干燥,菜纸成型效果最好;感官评价结果显示,采用以上方法制备菜纸的最佳配方为:青菜200g、水50mL、CMC0.8g、海藻酸钠0.6g、大豆分离蛋白0.5g、可溶性淀粉1.5g。     

乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制

以乳清浓缩蛋白为基质,通过加入成膜剂、增塑剂制得可食用包装膜。研究了不同成膜剂添加量、不同增塑剂添加量、不同转谷氨酰胺酶添加量对成膜的影响。通过响应面分析表明,制备乳清浓缩蛋白可食用膜的最佳条件是：乳清浓缩蛋白浓度10%、添加山梨醇5%、无水氯化钙1.2166%、转谷氨酰胺酶0.018%,在60~65℃的温度范围成膜。     

可食性膜的研究进展

从可食性膜的分类及其特性、影响其特性的因素、安全及健康性论证、在食品中的应用等几方面对可食性膜近年来国内外的研究进行了综述。     

环境湿度对明胶—普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

明胶-普鲁兰多糖膜是一种可以快速溶解于热水的可食性包装材料,研究环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色以及水溶性的影响,并比较环境湿度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜性能的影响。结果显示,较高的环境湿度(80%)会降低明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度,提高其柔韧性,而对其阻氧性、阻油性和透明度没有显著的影响;明胶-普鲁兰多糖膜的各方面性能优于明胶膜和普鲁兰多糖膜。     

环氧基交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,加入环氧基交联剂,考察了环氧基交联剂不同添加量对蛋白膜性能的影响。结果表明,环氧基交联剂的加入,可使大豆分离蛋白膜的机械性能增加显著,蛋白膜机械性能与交联剂的加入量显著关联。3种溶剂(甲苯、四氯化碳、四氢呋喃)溶胀实验表明,在实验条件下交联剂加入量在0.4~0.5 g时,蛋白膜交联程度较为理想。     

可食性抗菌膜在肉类食品中的应用

可食性抗菌膜以其高效、稳定、安全等优点而倍受人们的关注.主要介绍了可食性抗菌膜的分类、特性、优点等,并对其在肉类食品保鲜中的应用进行了详细介绍.     

Physiochemical and antimicrobial properties of edible aloe/gelatin composite films

Edible antimicrobial aloe/gelatin composite films with different ratio of freeze–dried aloe leaf gel powder and gelatin (aloe/gelatin = 5/0, 4/1, 3/2, 2/3, 1/4 and 0/5) were fabricated. The thickness of the resulting films was between 0.055 (aloe/gelatin = 0/5) and 0.157 mm (aloe/gelatin = 4/1). The mechanical properties including maximum elongation, tensile strength, elongation at break and break strength were determined. The mechanical properties were increased with the increasing amount of gelatin used in the composite formulation. The tensile strength for composite films with the ratio of 4/1, 3/2, 2/3, 1/4 and 0/5 was 4.12, 5.29, 6.96, 11.47 and 37.76 MPa, respectively. Citrobacter freundii, Escherichia coli, Enterobacter aerogens, Serratia marcescens, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus were used in antimicrobial activity test. The results showed that antimicrobial activities of the composite films increased as the amount of aloe gel powder used in the composite films increased. The average area of inhibitory zones for films with composition of aloe/gelatin = 1/4 and aloe/gelatin = 4/1 was 1.63–2.38 and 3.82–4.80 cm², respectively.