名人与菘

菘,其实就是白菜的另一个名字.齐白石曾赞叹,"牡丹为花王,荔枝为果王,菘乃菜王也."在我国民间,也有这么一种说法:"百菜不如白菜香."人有气质品位的高下之分,不知道蔬菜水果这些东西当中是否也有类似的区别,不过白菜拥有好名声则无疑.     

减肥随身行——白菜

大白菜有莱中之王的美名．据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图．并题词说：牡丹为花中之王．荔枝为百果之先．独不论白菜为蔬之王．何也？于是．白菜为莱中之王的美名不胫而走．流传开来。在我国北方的冬季．大白菜更是餐桌上必不可少的莱品．故有冬日白菜美如笋之说。     

大师的白菜缘

白菜作为最普通的蔬菜,在吴昌硕、齐白石等颇具人民性和平民化倾向的大师笔下,因寄寓了饱满的感情和高超绝妙的才艺而熠熠生辉。     

菜之王——白菜

白菜又名结球白菜,俗称大白菜、黄芽菜,为十字花科芸苔属的草木植物.是我国北方地区秋、冬、春三季的主要蔬菜供应品种.白菜原产我国,古代称为“菘”.早在三国时期的《吴录》中就有“陆逊催人种豆、菘”的记录.南齐的陶弘景说;“菜中有菘,最为常食”.可见,很早以来,白菜已是我国一种重要的蔬菜了.     

味美生香自徽州

“群夸北地黄芽菜,自爱家乡白壳苗.”这是清代江薇《诗论》中思念家乡徽州风味的名句.在作者看来,北方的黄芽菜虽然值得称赞,但比起家乡那破土欲出的鲜嫩味美的白壳苗——竹笋来,就差得多了.黄芽菜,即大白菜,是蔬菜中的佳品.记得近代著名画家齐白石,生前曾为之造像和发泄不平.他画的一幅大白菜,边上点缀两个红辣     

江南的腌白菜

诗经《谷风》篇云:“我的旨蓄,亦以(?)各。”据《笺》所释:“蓄聚美菜者,以(?)冬月乏无时也。”蓄菜(?)冬,在中国南北各地都有这种习惯,只是所蓄之菜的种类不同。以江南为例,通称白菜,腌成之后则称为腌白菜。但是读者千万要注意,这白菜与那“小白菜,嫩艾艾,丈夫出门到上海”的小白菜相去甚远,因为那小白菜总经不起久藏的。这里所指的白菜比较大,一棵大的可以有两三斤重,茎多叶少,平常不当菜蔬吃,是专门种来做腌白菜的。     

菜中之王

正近日读陆游的《菘园杂咏》:"雨送寒声满背蓬,如今真是荷鉏翁。可怜遇事常迟钝,九月区区种晚菘。"似一幅洋溢着浓郁田园风情的水墨画映入眼帘,诗里的"菘",是白菜的雅名。之所以得名为"菘",乃是因为白菜青白高雅,凌冬不凋,四时常翠,有松柏之节操。白菜虽然一年四季都有,但经过霜后的白菜,吃起来才特别鲜美,脆嫩中有绵软,清爽中有甘甜,是难得的时令佳蔬,故赞誉"秋末晚菘"。冬天正是吃大白菜的最好季节。     

不同白酒浓度对发酵白菜中亚硝酸盐浓度的影响

以白菜为试验材料,研究了不同浓度的白酒对白菜发酵中亚硝酸盐含量的影响,并且测定了相应微生物的数量、pH值、可滴定酸的变化.结果表明:加入白酒的发酵白菜亚硝酸盐浓度较低,0.06 mL/g和0.08 mL/g白酒浓度发酵的白菜品质显著优于其他三种酒浓度的发酵白菜.这说明在发酵过程中加入适量的白酒可以降低发酵白菜中亚硝酸盐的浓度.     

好菜不过白菜

别名白菜又称菘菜、包心白菜、黄芽白菜、结果白菜。分类 自古至今.其品种已达500多种。我国白菜分为结球白菜和不结球白菜两大类,为了便于区别.习惯上称结球白菜为大白菜.不结球白菜为白菜和青菜。白菜的种类粗分为长梗和短梗两种。常见的有菜秧、鸡毛菜、小白菜、白菜.青菜.矮脚黄、三月青、油冬儿等,这些都属于长梗白菜。塌棵菜和南京著名的瓢儿莱则属于短梗白菜.它们的特点是菜柄短.叶深绿而外展.外叶常塌地。烹饪要领 从大白菜的部位上看,大体可分为外帮,内帮、菜心,菜球四个部分。外帮指白菜外面的一二层,质地粗糙.粗纤维多.味道也淡.…     

杨木APMP废液及转化液对白菜种子萌发和幼苗生长的影响

以不同稀释倍数的杨木APMP废液和转化液(经枯草芽孢杆菌SY-1菌株发酵后的废液)分别对白菜种子进行浸种处理,通过种子发芽实验和生长实验.研究原废液和转化液对白菜种子活力、幼苗早期发育、幼苗中叶绿素含量和保护酶活性的影响.结果表明,在适宜的稀释倍数下,原液和转化液可改善白菜种子发芽和幼苗生长:在相同的稀释倍数下,转化液的促进作用要明显优于原液组.综合比较,当转化液稀释25倍浓度时,较适合白菜种子的发芽和生长发育.     

“以藏养藏“的四大投资攻略

常听到许多事后诸葛亮的扼腕之叹:如果在"文革"时买上几版8分一张的邮票或在1980年买几版猴票放到今天,不愁一辈子订购新邮的资金了;集钱币的人士说,如果当年以6元一斤的价格从废品站买几麻袋古钱币放到今天,早成百万富翁了,还愁什么高档钱币不能购进;集古字画的人士说,当年齐白石、徐悲鸿的画才二三十元一幅,可惜没买个十张八张的放好.     

齐白石与烤肉宛

“烤肉宛”是北京一家著名的烤肉店.在这家店铺中曾经挂过一块“烤”字匾牌,那是齐白石的真笔.提起这块匾牌,还有一段来历哩.     

腌白菜

冬季降临.北方将以大白菜为主要佐餐蔬菜.我做了五种腌白菜.以备不时之需.计有大腌白菜、水腌白菜、酱腌白菜、辣腌白菜及暴腌白菜.由于家中人口少,所做的菜都是少量的,而容器就不用缸而用挂釉瓦盆或大口玻璃瓶.     

冬季家常菜谱

脆溜白菜片原料:大白菜一斤,葱、姜、蒜少许,料酒五钱,糖四钱,醋三钱,盐一钱,酱油二钱,团粉少许,味精三分.做法:1.白菜洗净切成三公分左右方块片,用开水略烫过,捞出用水掏凉,控净余水.2.锅内放油四钱烧热,放葱,姜、盐爆炸一下,等变色出香味时,上旺火倒白菜片翻炒五成熟,再用料酒、蒜.醋、糖、酱油、味精、团粉勾成芡,倒入锅内与白菜炒至八成熟即     

书香好味道 青年女编辑厨艺大比拼获奖菜肴

正丽花白菜配琉璃心原料:白菜、猪颈肉、香菇、西瓜、面粉、时令水果、酸奶、酱油、盐、五香粉做法:1.白菜洗净,取菜帮焯烫5分钟,取出;用刀横片成五指形,备用;2.香菇切碎,与猪肉、葱、姜、蒜一起剁成馅料,加少许盐、酱油调味;3.将五指形白菜片的光滑面粘少许     

玉《白菜》意遇百财——翡翠玉雕《白菜》赏析

在岫岩玉雕会展中心,有一件玉《白菜》,高32cm,宽38cm,厚24cm,用翡翠雕成:一颗大白菜,菜心紧抱,菜邦翻卷,青翠碧绿,色彩鲜艳。菜根上,伏着一只蝈蝈,两条长长的触须搭在菜邦上,仿佛要爬上菜邦蚕食菜叶。作品寓意吉祥,"白菜",谐音"百财"。玉"白菜",寓意"遇百财"。刻玉《白菜》,寓意"可遇百财"。所以,自古以来,玉《白菜》成为玉雕工艺的传统作品,倍     

有菜的面团子

正玉米菜团子用料:300克白菜,500克玉米粉,3个鸡蛋,一把粉丝。做法:1.先把粉丝用热水泡开,白菜改刀,焯水过凉,攥干水分后切碎;2.碗中打入3个鸡蛋,加入一点葱花,搅散;3.锅热后倒入适量植物油,把鸡蛋炒碎,盛入白菜碎碗中;粉丝泡发后切碎,放入碗中,加葱花、味精、盐、香油拌匀,制成馅     

白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化

从实验室自制的泡菜中分离出乳酸菌菌株,并以该菌株为纯发酵剂,白菜为原料,进行人工发酵制作白菜泡菜,并对其发酵过程中主要成分变化进行监测.结果表明:加碘、加花椒的方法有利于产酸;盐浓度对还原糖含量的变化有一定影响;白菜中Vc含量随发酵过程的进行而下降;整个发酵过程中泡白菜中亚硝酸盐的含量随发酵时间在一定范围内波动,且含量很低.     

白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油,搅拌     

白菜菜肴六款

(一) 海味千层白菜 原料:白菜1棵(用叶),虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉各50g,盐8g,味精5g,鸡蛋1个,水淀粉6g,葱末、姜末各10g,香油6g。 制法:1.将白菜叶完整撕下洗净,用开水稍烫一下,摊开晾凉。 2.将虾仁、鱿鱼、鲤鱼肉治净,剁成馅放小盆内,放精盐、味精、鸡蛋、水淀