枸杞杏仁露的研制

本文对枸杞杏仁露的稀释倍数，适宜稳定剂，最佳配方和杀菌条件进行了研究。研究结果表明：稀释倍数以２０倍为宜；复合稳定剂Ⅱ可有效地增加其稳定性；最佳配方为１．５％枸杞、８％白砂糖、０．２％柠檬酸和０．３％复合稳定剂Ⅱ；杀菌规程为     

果梅饮料的开发研究

用果梅肉生产含果汁果肉的果梅饮料。实验表明：物料２０ＭＰａ的均质，使用０．１％果胶和０．２％ＣＭＣ－Ｎａ作稳定剂，可使产品有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为５％原果浆，１．２％浓缩和１０．５％－１２％砂糖。     

枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验

本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究,并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明：枸杞汁对热和酸均不稳定,其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ,用量为０．２５％。枸杞复合果汁的最佳配方为：枸杞２％,浓缩苹果汁４％,蔗糖９％,柠檬酸０．１５％。     

银耳枸杞保健饮料的研制

研究了银耳枸杞保健饮料生产时的工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为：银耳８％（湿基）、枸杞２％（湿基）、复合稳定剂０．１５％、糖１２％和酸０．１％。     

饮料型马铃薯酸奶的研究

本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２－４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１－４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０－３０％，牛乳１０－１５％，蔗糖１．５－２％，酸性ＣＭＣ０．２％，魔芋精粉０．２％。     

佛手瓜豆奶饮料生产技术

以佛手瓜、大豆为原料，研制出了佛手瓜豆奶饮料的生产工艺和配方．结果发现，采用复合稳定剂ＣＭＣ－Ｎａ－黄原胶，复合比为３∶２，添加量为０．３％时，能获得稳定性较好的佛手瓜豆奶饮料     

绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究

本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α－淀粉酶的最适ｐＨ值为６．５～７．０，最适底物浓度为３０％，最佳糖化条件为７０℃、１００ｍｉｎ。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是：ＰＧＡ添加量０．２％；ＣＭＣ添加量０．２％；发酵豆乳的终点ｐＨ值为４．１～４．２；豆乳浓度为１∶１０；２０ＭＰａ压力下均质两遍。     

生姜调味汁工艺研究

以超临界ＣＯ２萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的，通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为：姜油树脂０．１％，盐１５％，糖１．７％，味精０．５％，吐温（８０）０．１８％。最佳均质压力为２５ＭＰａ，温度５０～６０℃，通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。     

杏仁露的加工技术

研究了杏仁露的加工工艺及配方。结果表明：杏仁与水之比１∶２０,０．０３％ＮａＨＣＯ３,４％白砂糖,０．０４％蛋白糖,０．３５％稳定剂ＢＥ－２ａ, ３０～３５ＭＰａ均质, ２０－１５－１０ｍｉｎ／１２１℃杀菌,饮料的色泽、风味、口感、稳定性佳,室温存放两年。     

微胶囊型维生素E粉末的研究

本文研究了制造微胶囊型维生素Ｅ粉末的微胶囊化工艺及技术。其工艺过程包括Ｏ／Ｗ型乳化液的制备、均质与喷雾干燥造粒，影响其工艺及产品性能的因素有原料配方、乳化工艺条件、均质压力及喷雾干燥造粒工艺条件。通过实验研究得出：原料配方为维生素Ｅ３０￣４０％、ＨＬＢ值为５￣７的混合乳化剂４￣６％、稳定剂０．２￣０．４％及碳水化合物和蛋白等壁料５５￣６５％，最佳乳化工艺条件为加水量２￣３倍于维生素Ｅ和固型物总重量     

小麦胚饮料的生产工艺条件研究

小麦是一种具有较高营养价值的天然营养源。研究了利用麦胚为原料生产风味良好、营养丰富的饮料的制作工艺和条件，并采用了浸泡、磨浆、配制、均质、杀菌等工艺过程。确定了浸泡的最佳操作条件及稳定剂的使用效果，结果表明，最佳工艺条件为：料水比１：１０；浸泡温度６０℃；浸泡时间２０ｍｉｎ；稳定剂采用０．１％ＣＭＣ加０．２％卡拉胶。研究表明，麦胚制造饮料具有可行性，为制粉工业开发麦胚提供了一条可行的     

肉鸡腌腊制品加工及配方筛选

以肉鸡为原料，试验采用正交试验法讨论食盐、硝酸钠、复合香辛料、腌制时间对腊鸡、腊鸡腿质量的影响，确定最佳工艺配方，即有５％ＮａＣｌ、０．０２％ＮａＮＯ３、２．０６％复合香辛料、腌制１２０小时，制作的肉鸡蜡制品、产品质量最佳。     

风味型花生酸奶的研制

研究了以鲜乳和花生为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将花生乳与鲜乳以２∶３的比例混合，再加７％的白砂糖，０．０１％ＣａＣｌ２，０．２％的乳化稳定剂，０．０６％的香精，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以１∶１，３％的接种量，在４３℃条件下发酵４ｈ，可制得优质风味型花生酸奶。     

灰树花发酵保健饮料的研制

灰树花是一种食药兼用真菌。本文研究了灰树花发酵饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明,添加６０％灰树花发酵匀浆滤液,６％,复合甜味剂,０．３％柠檬酸,０．１３％复合稳定剂时,饮料风味最佳,稳定性最好。     

枸杞汁生产技术

对枸杞汁生产技术的系统研究结果表明，以０．１％的柠檬酸和抗坏血酸作为枸杞汁的护色剂；当复合稳定剂的用量为０．２％，并在６０～８０°Ｃ和２０ＭＰａ以上压力下均质一次，可得到稳定的枸杞肉汁饮品。     

榆黄蘑饮料的工艺研究

以榆黄蘑为主要原料,开发研制的天然饮料,通过正交实验确定榆黄蘑饮料的最佳配方和最佳复合稳定剂配方。结果表明,最佳配方是榆黄蘑汁（由4倍凉开水浸提所得）40％,白砂糖6％,五味子汁（由6倍质量水80℃浸提30min制得,pH2．7-2．9）5％,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3％、瓜尔豆胶0．01％、黄原胶0．01％复合为佳,以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

金针菇大豆复合饮料的研制

研究了金针菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺。结果表明，采用原汁含量为７％，金针菇与大豆原汁配比为８∶２，可溶性固形物含量为１２％，ｐＨ为６，饮料风味最好；添加０．１４％复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。     

咸味型八宝粥罐头加工及稳定性研究

本研究以糯米、麦片、火腿肉、赤豆、花生仁、核桃仁、红枣、枸杞为原料，运用正交试验优选出入宝粥四种主要原料的最佳百分配比为糯米：麦片：赤豆：火腿肉：３．０％：２．５％：１．０％：３．０％。稳定性研究表明，琼脂－ＣＭＣ－Ａ复事百分配比为０．１％－０．１５％－０．１％对咸味型八宝粥稳定效果最好；合理的蒸煮杀菌公式为５′－５５′－５′／１２１．２℃。     

酸性乳饮料稳定性的研究

叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳,因此,本文从乳固形物含量,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,糖酸比例,工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明,酸性乳饮料稳定的最佳条件;乳固形物含量４．０％,稳定剂含量０．６％,乳化剂含量０．１２％,品质改良剂０．１３％,白砂糖１２．０％,果汁４．０％,有机酸含量０．２％;并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压