肉松类食品的制作技术

肉松是我国著名的特产、具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点，猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下：     

肉松类食品的制作技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点．猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼樵、蛋托等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作拄术如下：     

几种肉松的氨基酸分析

肉松是我国名特肉制品之一,具有营养丰富,美味可口,携带方便等优点。随着当前国内外食品科学技术的不断发展,人们对肉食品质量及其营养价值提出了更高的要求,对于肉食品质量不仅要求符合产品的卫生要求和理化标准,还应具有现代食品营养学对食品所要求的营养含量。本文对国内几种肉松产品进行了蛋白质和氨基酸分析,并对8种     

豆腐乳古今谈

豆腐乳是我国具有民族特色的酿造食品之一，它味道鲜美独特、营养丰富、价格便宜，是深受人们喜爱的调味品和佐餐食品。     

孩子生长与营养

汁、肉松等人工合成食品.这样,就可以在单位时间内多获得丰富营养,满足机体需要.     

周宁豆腐乳优质高产的途径

腐乳是我国人民喜爱的传统食品之一,它富含蛋白质,多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美。既是调味品,又是我国人民群众十分喜爱的佐餐食品。     

猪肉松制作工艺

肉松,熟肉干制品,味美鲜香,高蛋白,低脂肪,营养丰富,易于消化。是老少皆宜的高贵佐膳品,是家庭食用、出差旅游的方便食品,是招待宾客的佳肴,是馈赠亲友的礼品。1 规格质量成品乳白色或金黄、淡黄色,纤维细长,蓬松,其丝如发,其状如絮,富弹性(手拿肉松握拳,伸手肉松还原),无筋头、骨渣、杂质、异物,含油极少含水极轻,咸甜适度,有肉鲜香味,回味幽长。     

美味子姜罐头工艺

姜主要含有姜辣素、挥发油、淀粉,姜醇等物质,除有很高的药用价值外,也是人们非常喜欢的佐餐、调味佳品。嫩子姜更是营养丰富,质地脆嫩,滋味鲜美的食品,可制作成多种美味佳肴供人们享用。     

两种调味料的制法

香辣花生酱,味道鲜美,营养丰富,既可作为烹制菜肴的调味品,又可用来做凉拌菜的调料,还可直接抹在面包片等食品上佐餐.下面介绍一下香辣花生酱的家庭制法.     

肉松品质研究进展

肉松作为我国特有的休闲肉干制品,深受人民的喜爱。肉松品质受多种因素影响,加工工艺会对肉松的颜色、风味、水分含量、抗氧化能力、成松品质、食用品质、营养品质、消费者接受度等产生影响。贮藏方式会影响肉松的理化性质及贮藏期间的品质稳定性。本文从肉松的发展历史、加工工艺及影响肉松品质的因素等几方面进行了概述,以期为系统开展肉松生产、加工和实施良好的品质控制提供参考。     

纳豆的营养与医疗保健价值

纳豆是一种大豆发酵制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了,深受日本人民的喜爱。日本是世界上人类寿命最长的国家,除了优良的自然环境外,更重要的是日本人的膳食结构中,发酵食品对身体的营养保     

白菜豆乳腐

豆腐乳别名腐乳或菽腐,是我国传统酿造食品。它是以大豆为原料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌坯、配料、装坛发酵制成的一种口味鲜美,风味独特,营养丰富,深受消费者欢迎的佐餐食品。     

中国佐餐开胃蔬菜即食食品发展现状与市场前景

随着中国工业化进程的不断推进,现代生活水平的不断提高,人们对现有食品的要求也越来越高。在追求食品营养价值的同时亦须满足人们快节奏的生活方式,健康、绿色的佐餐开胃即食食品应运而生,其中尤以蔬菜系列更为人们所青睐。商品社会发展使然,佐餐开胃蔬菜即食食品在整个食品产业市场中亦势必占得一席之地。着重归纳了目前佐餐开胃蔬菜即食食品的分类、产品特点和发展现状,并对其产业发展方向和市场前景做出了前期预估。     

新型豆芽机

豆芽是一种受群众欢迎营养丰富的食品,它不仅含有多种维生素(特别是维生素A和C,具有抗癌功能),而且还含有蛋白质及多种矿物质。是一种佐餐佳品。     

芦笋可乐的加工技术

芦笋中含有丰富的组织蛋白,维生素B,天冬酰胺,天冬氨基酸,叶酸,核酸等成分,对多种疾病有一定的疗效,是一种高级营养保健及佐餐食品,也是国内外一致公认的防癌。抗衰的食品,利用芦笋罐头的下脚,可以加成工可乐型饮料,可为国家创造财富,增加企业经济效益。     

天然沙棘豌豆新制品的开发研究

1前言 沙棘豌豆新制品的开发和加工技术的研究,是利用豌豆的高蛋白和沙棘高维生素特点,配合研制出系列纯天然的不需调香味的方便、营养、卫生的食疗保健食品。我们从1992年到1996年,调查、研究并开发了这类产品。已研制出“沙棘豌豆馅”“沙棘豌豆酱”和“沙棘豌豆糕”等系列产品。研制的沙棘豌豆新产品,都没有使用任何添加剂,防腐剂和人工色素,是纯天然的营养食疗保健型方便食品,可以作为助餐或佐餐,居家或旅行的方便食品,亦可作为各类食物馅料或冲开水饮用。     

如何防止干性肉制品加工的环节污染

当今的食品,除了要求安全、卫生外,为了克服不平衡的过量摄食带来的危害,将继续要求购买低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐食品。而干性肉制品比较适合这方面的要求,其具有营养丰富、含有人体所需的蛋白质、钙、磷、铁等营等成份,且食用、携带方便,老少皆宜,既可作零食,又可用于佐餐。目前,不少食品加工企业把生产干性肉制品作为主要产品之一,并将之发展到一个相当高度,品种也涉及到几乎所有畜禽类及     

保健食品--纳豆的制作

纳豆是一种发酵豆制品,作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广范的承认,目前,纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲等一些国家的一种保健食品,消费量在逐年增加。纳豆之所以成为举世公认的医疗保健食品,是因为不仅其原材料大豆是一种营养保健型食品,而且,纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus natto）在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生     

中国传统名优肉食品──肉松

肉松是肉干制品之一,它是一种脱水干制而成的产品。肉松是采用煮制和炒制的方法,使成品的含水量降至≤２０％,既可抑制微生物和酶的活动,提高肉松的贮藏性,也可以减少原料肉的重量和体积,易于运输...     

蛋黄酱是高级营养佐餐食品

蛋黄酱是用油脂、鸡蛋黄、醋、糖和盐等调和而成的佐餐食品,它具有很高的营养价值,容易制作,是人们喜爱的油脂佐餐食品之一。蛋黄酱起源于法国,20世纪初开始商业规模生产,目前已成为欧美、日本等国