清真饮食的核心价值及管理

清真食品名称的由来中国的清真饮食文化是阿拉伯伊斯兰饮食文化在中国本土化发展的产物。我们所说的"清真",虽然也有"伊斯兰"的含义在内,但这毕竟是个汉语词汇,不仅能表达清真饮食是指我国穆斯林遵循伊斯兰     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

清真食品安全体系构建的措施与思考

近年来,食品安全事故频频发生,对中国食品行业造成了很大的影响,当前,中国清真食品安全状况不容乐观,清真食品不"清真"的问题依然存在。清真食品要求在原料、加工、储藏、运输及销售等各环节均符合伊斯兰教法规、穆斯林饮食禁忌和国家强制标准的要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患的食品。本文从清真食品安全的概念的入手,结合国外清真食品的管理先进理念,对中国清真食品安全体系的建立提出相应的措施,并从清真食品安全立法、国家清真食品安全标准的建立、认证体系的完善、科学的检测、标签标识的规范等方面进行了论述,为进一步建立和完善清真食品安全体系提供参考。     

助清真食品扬帆远航

宁夏回族自治区被称为"中国穆斯林省",宁夏清真食品因其崇尚绿色,制作卫生科学、清洁而受到世人的喜欢;清真食品产业被宁夏自治区政府列为重点扶持发展的特色产业、打造清真饮食文化的品牌,已经成为宁夏弘扬中国伊斯兰文化、走向世界的一张崭新名片。     

沐浴穆斯林美食

清真菜是超越国界的菜品,是全世界20亿穆斯林共享的美食。中国清真菜起源于唐代,发展在宋元,定型在明清,近代已形成完整的体系。它与伊斯兰教各国的菜品有相似之处,但又具备中国烹饪的共有属性,故以中国清真菜命名。代表性名菜有:葱爆羊肉、清水爆肚,焦熘肉片、黄焖牛肉、抓羊肉条、甘肃炒鸡块、麻辣羊羔肉、烤奎羊、烤羊肉串、清炖鹿肉、盐水鸭、香酥鸡、红烧鱼、清蒸鱼、腊马肠。 清真餐饮业是中华民族美食的瑰宝。清真餐饮企业属特色经营,具有特殊的消费群体。如何弘扬我国清真饮食文化、发展清真餐饮企业,强化经营管理来提高清真企业竞争力?为此,记者走访了吐鲁番餐厅经理陈连生,聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭、北京东来顺集团有限责任公司副总经理周月明,同他们进行了探讨。     

中国—东盟清真食品认证发展现状

<正> 清真食品,就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是Halal的食物,即合法的食物。Halal一词是阿拉伯语词汇的译音,中文译为清真。在食品生产中,以Halal的原料和Halal的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物,也就是在我国     

清真食品产业上下游扩张策略分析

清真食品产业涉及畜牧养殖、生产加工、仓储运输、分销零售等多个环节。这些环节互为上下游,它们构成了清真食品的一整条产业链。在这条产业链中,虽然并不完全要求整个产出链条都由穆斯林操作,但产出链条的部分环节必须是穆斯林按伊斯兰教     

伊斯兰餐厅-虹口区清真的一张名片

昔日“伊斯兰餐厅”“伊斯兰餐厅”始建于1957年,当时虹口区还有两家清真饮食店,一家是在提篮桥转角处的“萃华楼”,另一家在海宁路国际电影院旁,现名“虹口清真饮食店”.“伊斯兰餐厅”当年叫“虹口清真饮食-店”,1980年代后期,为满足更多的国内外穆斯林兄弟就餐需求,餐厅进行了改造,并更名为“伊斯兰餐厅”。     

清真食品亟待建立行业标准

“到目前为止,我国尚无相关清真食品认证体系,也没有全国统一的清真食品行业标准,这大大延缓了我国清真产业走向国际的步伐。”近日在京闭幕的第四届中国国际穆斯林企业高峰论坛上,清真产业发展和食品安全再次引起关注。     

文化产业视角下的新疆清真食品现状调查研究

<正>2000年10月,我国在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十个五年计划的建议》文件中,首次提出"文化产业"一词。清真食品是依照伊斯兰教教法规定生产的、并为信仰伊斯兰教的穆斯林所食用的传统食品,其在长期的历史发展中,以伊斯兰文化为核心,不断吸收中华民族优秀传统文化,成为世人瞩目的特色食品文化。新疆作为我国最大的穆斯林聚居地,加之与"新丝绸之路"沿线国家和地区的密切联系,清真食品产业有着其他省份不可比拟的优越条     

旅游食品安全管理的运行检视与完善路径

中国的旅游食品安全管理已经建立了相应的法律体系,并具有相应的行政管理机关,初步形成了完整的旅游食品安全管理体系。然而,由于食品安全管理方面存在的问题以及旅游食品安全管理自身的特点,中国的旅游食品安全管理仍然存在很多问题。因此,有必要采取针对性的措施,从普通食品安全管理和旅游食品安全管理两方面解决这些问题,达成完善旅游食品安全管理的目的。     

中国旅游食品安全问题及保障体系的建立

以旅游食品产业链为切入点,剖析了中国旅游食品安全问题的产生原因。分别从旅游食品安全问题产生源头、HACCP控制体系的应用、旅游食品信息对称体系、食品安全法、高效率应急处理体系等方面,提出了建立中国旅游食品安全体系的建议,展望了中国旅游食品安全保障体系的发展趋势。     

论食品安全犯罪的现状与刑法再完善

中国现行的食品安全犯罪防治还存在两个问题,即有关食品安全犯罪的刑罚对犯罪嫌疑人震慑力不足,以及食品安全监管制度严重缺失问题。为了有效根治日趋严重的食品安全犯罪问题,应当在考察国外防治食品安全犯罪经验的基础上,结合中国国情,加强有关防治食品安全犯罪方面的刑事立法工作,加大刑罚力度,建立有中国特色的缺陷食品召回制度,并尽快完善监管和配套制度。     

食品微生物追踪溯源网络分析探讨

随着食品工业化、集团化进程的飞速发展,我国乃至全球的食品生产和消费模式都发生了巨大转变,食品微生物安全也从地域性问题向全国、全球性问题转变。如何通过可靠的溯源手段将不同地区散发病例识别为同一微生物来源污染食品引起的食品安全事件爆发,幵将污染食品准确召回,对政府监管部门和技术部门提出了挑战。本文主要从食品安全微生物溯源技术现状、发展趋势和我国食品安全微生物溯源技术应用存在的问题进行了概述,幵提出了建立食品安全监管系统微生物收集和溯源平台,构建实物与基因组溯源数据库等建议,以期给我国政府监管部门及相关技术人员提供更多的信息和借鉴。     

食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

近年来,随着我国居民对健康的重视程度不断提升,食品安全问题也逐渐成为人们关注的焦点问题。食品供应链物流环节较长,容易引发食品安全问题,因此对食品供应链物流运行机制的研究具有重要意义。本文通过分析食品供应链物流的现状,指出了食品供应链物流中制约食品安全的因素,包括:食品物流包装不合格、食品供应链物流基础设施不完备、信息化程度低和缺乏食品安全监督机制。最后提出了建立保障食品安全的食品供应链物流运行机制,主要从建立食品供应链物流企业信用评价体系、建立食品供应链物流的科学协同机制、建立食品供应链物流的信息化保障机制以及监督机制4方面进行了论述。     

中国食品安全的刑法规制

中国食品安全监管存在四大问题,即食品安全法律体系太单薄、现行刑法对食品安全犯罪的规制存在明显缺陷、监管人员对食品安全犯罪的危害性认识不足、缺乏具有实际可操作性的监管失职人员问责制度,这些问题的存在导致近几年来食品安全问题频发。要解决这些问题,需要建立以刑法规制为主导的法律规制体系、统一各种危害食品安全犯罪的罪名、完善社会监督预防体系。     

食品召回法律制度的中外比较及启示

文章运用文献分析法、比较分析法,基于中外对比的视角,总结中国食品召回法律制度存在的问题和不足,分析美国、加拿大、日本食品召回法律制度的有益经验,为中国食品召回制度的完善提供相应的指导和建议。     

食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策

近几年,我国经济高速发展,市场经济体制给我国经济带来了较大的发展空间,同时也产生了很多问题。其中食品安全问题逐渐凸现,每年我国食品安全问题都会被频繁曝光,比如苏丹红事件、毒大米事件、三鹿毒奶粉事件等,这些问题的出现给我国的食品安全管理带来了较大的困难。因此需要制定食品供应链管理措施,解决食品安全问题。本文主要从食品供应链管理机制下分析食品安全的影响因素,并提出解决这些问题的对策,为食品安全管理工作提供参考依据。     

我国食品进出口安全检测现状及对策

针对我国进出口食品存在的安全问题,分析了近几年我国食品进出口的状况,概述了影响食品安全的食源性致病菌、农药残留和防腐剂等几种重要物质的检测方法,对与进出口食品相关的检测机构、监管体制以及技术法规中存在的问题进行了分析,并从安全监督、危险评估和技术壁垒等多个方面提出了应对策略,对于提高我国食品进出口安全监管水平有一定的作用。     

2018~2019年全国食品安全监督抽检情况分析

目的 针对2018~2019年全国食品安全监督抽检情况发现的问题、存在的风险点进行分析。方法 采用Microsoft Excel软件对2018~2019年全国食品安全监督抽检结果进行汇总, 分析监督抽检整体完成情况及存在的主要食品安全问题。结果 2018~2019年共抽检样品8092655批次, 不合格率2.3%。抽检样品共覆盖35个食品类别, 2018年仅涉及34个食品类别, 2019年增加了食盐这个类别的抽检。检出不合格率较高的食品类别有蔬菜制品、餐饮食品、方便食品等, 这3个食品类别在2018、2019两年不合格率基本高于5.0%(除2019年方便食品为4.2%)。结论 2018~2019年我国食品安全形势总体平稳, 抽检过程中发现在问题主要为超范围、超限量使用食品添加剂、农兽药残留指标不合格问题、微生物污染问题等, 这3个问题类别样品占不合格样品总和的70.0%以上, 但问题分布情况稳定。