孙中山饮食思想浅论

<正> 孙中山先生不仅是伟大的革命家、政治家和思想家,也是一位学识广博的学问家。他曾从政治战略的高度对人类饮食这一最基本的物质生活给予深刻的关注,并对东西饮食文化进行深入的比较与研究,进而将其纳入《三民主义》和《建国方略》之中,构成了其思想体系的独特方面——饮食文化思想。 一、盛赞中华饮食文明,倡导西方近代科学饮食文明的饮食文化观     

中国古代饮食养生法

<正> 科学地饮食是一门古老的学问,它与人类的兴衰、繁衍有着密切的关系。但是,如何科学地饮食,确保人体健康,则是值得人们长期研究和探讨的问题,而我们的祖先很早就提出了独特的饮食养生方法。     

从汉画看汉代饮食文化

先哲有云"民以食为天",人类社会生活的其他方面和领域也是奠基于饮食生活,由饮食生活决定和制约,与饮食生活息息相关,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分。本文从大量出土的汉代画像石、画像砖、墓葬壁画中许多有关饮食方面的画像出发,从其展现的饮食制作、饮食结构、饮食活动等方面浅谈汉代饮食文化。     

论食亦有道

民以食为天,饮食在国人的日常生活中占有重要地位。但在饮食的背后却有丰富的内涵和道理,即食亦有道,饮食做到有道,才能体现中国美食的博大精深和文化内涵,才能进一步展现国人的素质与文明,对于现代人们的饮食活动具有深远的现实意义。     

试论饮食文化的性质与学科地位

饮食文化是人类饮食行为、观念、技术及其产品的总和,是人类自然选择、约定俗成的同自然界与人文环境相适应的饮食生活方式,饮食文化学就是以此为研究对象的专门学,通过研究揭示规律并力图从饮食文化的视角诠释文化人类的本质.因此,饮食文化学既是人类文化学体系中的分支学科,又具有食品科学边缘学科的属性.     

军队应建立现代化饮食保障模式

现有的军队饮食保障模式已经不能适应我军现代化建设和现代战争的要求。军队饮食保障近几年改革的理论和实践表明:只进行局部的、低层次的改革,很难提高军队的饮食保障效率。随着科技强军战略的实施,我军饮食保障急需一种全新的、高层次的集约化保障体系,需要工业化的生产手段,并建立现代化的饮食保障模式。     

精准扶贫背景下秦巴山区红色饮食旅游资源评价及开发设想——以四川巴中地区为例

红色饮食旅游资源是红色旅游的重要组成部分,属于比较特别的一种旅游资源。构成红色饮食旅游资源应主要包括革命文化饮食资源、地方特色宴席及小吃资源、茶饮酒水资源以及基本的食品原料资源等。文章阐释了红色饮食旅游资源的含义、其与红色旅游的关系及其开发意义,通过实地考察及问卷调查的方式对四川巴中地区的红色饮食资源进行了分析与评价,总结出适合当地的扶贫型红色饮食资源的开发策略,为当地红色旅游+发展提供帮助。     

中国饮食文化的精髓——和

中国人所说的“和”，不仅仅是一种伦理思维，同时涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面。当人们从事饮食生活的时候，“和”的思想与观念，自然而然地贯穿与饮食的全过程，为此，中国饮食不但具备了完美的物质形态，而且构建出很高境界的精神形态。这个精神形态可以用一个“和”字来概括。     

世界饮食文化评述

饮食文化系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健,以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗与哲学体系之总和.对3大鲜明地域、8个独特国家、5个古朴民族和5种奇异宗教的饮食文化进行一些概略的评述,期盼能对食品业和餐饮业的开拓经营有一些帮助.     

郑板桥与淮扬饮食

郑板桥以一位读书人、艺术家兼政治家的独特视角,以诗文的特殊形式对淮扬地区饮食进行精细描摹,并对不同阶层的餐饮习好加以研究,包括饮食氛围、心情寄托、志向抱负,形象地、多维地反映出康乾时期的餐饮风情,从饮食这一角度反映了清代盛世社会的一斑.     

烹饪系统的层次与结构

烹饪是个庞大而复杂的系统,由处在一定相互联系中与环境发生关系的各个组成部分集合而成为一个有机整体,运用系统论的观点,从整体出发,认识烹饪系统的层次与结构,以便更深层次去研究烹饪.     

烹饪与营养教育专业建设思考

我国烹饪与营养教育专业属于特色本科专业,目前尚处于办学的初级阶段,在各方面都存在着许多有待继续探索的问题.就烹饪与营养教育专业建设的教学原则和特色措施进行相应的思考,对于推动该专业的持续健康发展具有积极意义.     

湛江菜的发展历史与特色

湛江地处半岛，优异的生态，孕育出优质和丰富的海鲜食材资源。湛江莱源远流长，以海鲜为主，选料新鲜、过程不腌制，遵循“本味调和”，“自然养生”的原则，吸收现代粤港菜之精细，构成湛江海鲜美食的特色。湛江菜是粤菜门下的独特菜系。     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少、科研人才少的现 状,科研进展相对落后。烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工 作的试验设施出发,推动中国烹饪高等教育科研的发展,使烹饪科学对人类社会 的繁荣与进步作出应有的贡献     

乾隆下江南御膳单简析

乾隆南巡膳食底档,是研究清宫和江南饮食文化的珍贵史料.它既有助于人们了解清宫的食制和食俗,也有助于人们了解清代前期淮扬、苏杭菜点的情况.     

鲁菜文化的现代认识与重新评价

鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果,攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发,对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的理论观点,纠正以往鲁菜概念和定义的偏差,这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜,有着很重要的意义。     

烹饪高职学生创新教育的实施

随着社会经济的发展,社会和行业对烹饪职业教育中高职学生的创新教育越来越迫切,培养创造力的教育也成为高职办学层次的需要。创造力要靠教育培养和实践来挖掘,作为职业教育重要组成部分的烹饪专业也不例外。     

论科学烹饪

科学烹饪是一个复杂的系统化过程 ,该过程强调烹饪与营养、卫生和感观性状的统一 ,并将烹饪与自然、社会、艺术和健康融为一体 ,注重因人、因地、因时、因物、因事制宜 ,以追求饮食活动中物质享受和精神审美的和谐。     

紫薯在烹饪应用中的加工工艺研究

紫薯是甘薯的一种,因为其含有丰富的花青素而呈现紫色,口感好,营养成分含量明显高于普通的甘薯,可作为保健食品。烹饪中能够为菜肴提供天然紫色的烹饪原料甚少,因此紫薯可以作为一种紫色原料用于中、西餐烹饪中。