响应面法优化海带原料制作海苔的吸湿性

以吸湿率为评价指标,研究了海苔的吸湿性。在单因素试验基础上,通过响应面试验确定了制作海苔的最佳工艺条件。辅料添加比例为食用盐1.13%、芝麻油1.33%、羧甲基纤维素钠0.66%;烘烤最佳条件为烘烤时间101 min、烘烤温度111℃、烘烤风力12 m/s。该工艺条件下,海苔吸湿率最小,口感酥脆,12 h海苔的吸湿率为4.94%。通过低场核磁检测海苔在真空条件下水分变化,发现海苔主要以不可移动水和结合水形式存在。随着贮藏时间的增加,海苔中不可移动水质量分数增大,结合水质量分数减小。海苔基本成分质量分数为粗蛋白10.2%、粗脂肪2.9%、水分10.5%、灰分5.9%、糖类69.5%。     

特种蔬菜知多少(三)

<正> 酸模 别名为山菠菜、野菠菜、酸溜溜等,为蓼科酸模属多年生宿根草本植物。野生酸模在我国各地均有分布,生长于山坡、村边路旁,为经济价值较高的一种野生资源。栽培种则主产于欧洲,尤其是英国。原产于欧洲的酸模品种主要有普通酸模、法兰西酸模、少女酸模等。近年,我国也用天山酸模和巴天酸模杂交培育出了营养价值高、适应性强的酸模新品种——鲁梅克斯K-1。     

石花菜的药用食疗

石花菜,又称牛毛菜、沙根子、冻莱、海冻菜、大本、海草、鸡毛菜、草珊瑚等。此菜属藻类植物红藻门石花菜科植物,可作酱菜、拌菜等,还可熬制成胶状,加入果汁制成果冻。石花菜干品每百克含蛋白质5．4克,脂肪0．1克,碳水化合物72.9克,硫胺素0．06毫克,核黄素0.2毫克,尼克酸3．3毫克,维生素E14．84毫克,钙167毫克,镁15毫克,铁2毫克,锌1．94毫克．硒15．19毫克,还含有藻胶、麦角甾醇等。     

国外蔬菜工厂化生产技术与我国蔬菜工厂化生产的设想

本文归纳概述了国际上近些年来蔬菜工厂化生产的发展趋势,以及蔬菜温室结构和温室设备现代化方面技术发展的特点。并提出了我国分阶段实施蔬菜工厂化生产,以及各阶段任务的设想。     

来自海详的蔬菜

占地球表面积71%的大海,不但是姿态万千的海洋动物的天堂,而且还生长着种类繁多的海洋植物,海藻即是其中的一类.与其他绿色蔬菜相似的是,海藻也含有叶绿素,能进行光合作用,因此也可称为来自海洋的蔬菜.此外,海藻还含有其他辅助色素,使藻体呈现出红、绿、紫、黄、金等色彩.     

冻干蔬菜预处理的研究

漂烫是冻干蔬菜的重要预处理工序,文章以黄瓜为例,对漂烫原理民与作用、漂烫方法、漂烫程度控制以及影响预处理的效果的两个主要因素－－漂烫温度和烫时间进行了试验研究,得到了冻干蔬菜预处理的合理工艺。     

蔬菜热风干燥过程的节能技术

开放式热风干燥（AD）工艺以其设备成本低，操作和维修简单等特点在国内大批量脱水蔬菜生产中仍占据较高的比例。但开放式AD蔬菜的能耗高，故对其进行节能技术研究是项急需而有意义的任务。可以从AD工艺前处理、AD和其它干燥方法的联合、干燥系统改进、余热回收以及工艺参数再优化等方面来降低AD蔬菜生产中的能耗。     

新乡市牧野区蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

用分光光度法测定新乡市蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明：样品中亚硝酸盐含量大多低于4．0mg／kg,均值大于0．2mg／kg的有青菜（0．37mg／kg）和西红柿（0．28mg／kg）,而菠菜（0．095mg／kg）、芹菜（0．005mg／kg）、青椒（0．02mg／kg）和西葫芦（0．08mg／ks）等含量均较低。     

几种蔬菜的硒结合规律和农艺优化研究

对青椒、茄子、黄瓜、菜豆、生菜和小葱进行了不同浓度的无机硒洒处理试验，得出了不同浓度对硒吸收及硒有机化的影响，并影响了不同生育期硒处理对黄瓜富硒的影响、硒吸收后在黄瓜果皮和果肉中的分布以及硒测试时在黄瓜压榨汁和渣上的硒分布。采用响应面优化设计得出了黄瓜的最佳喷酒农艺方案。     

坝上蔬菜冷藏库建筑设计施工应注意的问题

目前在坝上地区建立了一些恒温库，以冷却加工为重点。只对蔬菜进行冷却。以便于长途运输，所采用的技术比较陈旧保守，这样就浪费了能源．针对绿色蔬菜冷藏库中发现的问题，提出相应的解决办法．     

烹调加热对蔬菜中总黄酮含量的影响

对扬州常见的8种蔬菜,以爆炒、水煮、微波3种烹调方法进行处理,采用铝离子显色法来测定烹调后蔬菜中的总黄酮含量,并且与新鲜样品进行比较,以探讨不同烹调方法对蔬菜总黄酮保留量的影响。结果表明,水煮导致蔬菜总黄酮损失较多,微波次之,而爆炒损失最少,且有部分蔬菜出现了爆炒后总黄酮的值比新鲜值高的现象。     

新型蔬菜大棚小型旋耕机的设计与研究

随着我国温室技术的发展,农村大棚耕作面积日益增大.由于市场的需求,适用于大棚内作业的小型旋耕机械已成为目前研究的新重点.旋耕机的使用可提高土地耕作效率,操作灵活,具备良好的动力和作业性能.本文以蔬菜大棚小型旋耕机为研究对象,对旋耕机的力学模型进行了分析计算,介绍了机器的总体结构及特点,对系统的关键部分作了详细设计,并完成了样机的研制.实践表明,各项性能指标均达到设计要求,具有动力匹配合理,生产率高等特点.     

蔬菜食品中元素的结合态分析

应用一种新型的分析技术TXRF，对多种蔬菜中Rb、K、Cu、Mn、Ca、Fe、Sr、Zn、Cd等元素的结合态进行了分析。     

蔬菜中硝酸盐的危害及防止措施

健康是人生的头等大事，本文通过阐速硝酸盐对人体的危害。使人们在生产中和生活中更加重视科学的栽培方式反正确的饮食方法，把硝酸盐对人体的危害降到最低点。     

蔬菜中有机氯,有机磷残留的测定方法

气相色谱法测定有机氯、有机磷农药残留已被广泛应用，用一根色谱柱同时分离测定常见的，易引起中毒的农药；敌敌畏、甲胺磷、对硫磷、乐果和马拉硫磷５种有机磷成分，并针对有机氯农药残留量检出结果的数据处理提出了看法。     

静电正离子辐射对蔬菜生长的促进

进行了静电正离子辐射所形成的“大气电气”和“大气电流”对蔬菜（植物）生长影响的实验研究，试验表明人们地正离子密度的有效控制达到促进蔬菜生长和增产的效果。