天下第一鲜——文蛤

蛤也称“花蛤”、“黄蛤”，属软体动物门帘蛤科动物，产于沿海地区，背壳坚硬，略呈三角形，表面突出，光滑，灰白色，有环形褐色带。肉为灰白色，鲜嫩爽口。自隋唐起，南通蛤一直列为贡品。蛤可炒可烩，可烤可醉，以春韭爆之，鲜嫩味美。     

也说蚶与蛤

《美食》2003年第6期载《说蚶道蛤》一，略谓“蚶，有的地方称之为‘魁蛤’，实际上，蚶与蛤虽同属贝类，但无论在烹调方式，还是在口感上均相去甚远。”并说“无论哪种蛤，其鲜味都无法与蚶相提并论”；同时强调“福建的蚶．一定得是宁德产的二都蚶，才有令食为之倾倒的魅力”；还提醒人们“蚶不能熟，一熟则味尽失”。以上说法     

营口文蛤菜

文蛤有天下第一鲜的美称。文蛤属于瓣鳃纲的滩涂贝类,特点是肉体肥大,色泽乳白,个头均匀,成菜鲜美异常。 文蛤的主要产地在我国东北盘锦大洼县的二界沟及大凌河和双台子河口,及江苏省的如东、启东沿海一带。 下面介绍十款营口文蛤莱肴。 一、葱烧蛤子 1.取鲜活蛤子肉700g,用力将蛤唇拍松,片成薄片;取大葱白100g从中片开,坡刀切成马蹄片。2.用适量的精盐、米醋、绍酒、水淀粉兑成     

岛城三味

辣 哈 蜊 无法解释清楚为什么青岛人对哈蜊(当地人唤作gala)有着近乎狂热的爱好。煌煌大宴上有它,平民小吃里也有它。可以说,蛤蜊是属于全体青岛市民的。 蛤蜊有许多种,比如圆蛤、血蛤等,但青岛人常吃的一种沙蛤(不是梁实秋《雅舍谈吃》里介绍的“西施舌”)。这种沙蛤,个头不大,肉质极细,味道鲜美得让人无可奈何。一般买回来要用清水浸泡一日,当地人称作“吐沙”。第二天洗净后,连皮带壳地用干辣椒、葱     

“炼铁”蛤蚧和蛤蚧食品

云南省大理白族自治州炼铁山区，是一个神奇秀美的地方。这里红果飘香．百鸟争鸣；流泉飞瀑．悬挂于崇山峻岭之间；山歌牧笛，荡漾在村野上空十分有趣的是．每年的夏秋时节．更有不少穿红着绿的白、汉、彝族山民．或攀藤附葛．爬上炼铁山的悬崖峭壁寻觅；或高挽裤脚．走在黑穗江的浅水区中细细察看……他们是在捕捉炼铁蛤蚁。蛤助，亦称大壁虎、仙给；届爬行纲，为脊椎动物守宫科。因其鸣叫声和“蛤以’二字读音接近，故得名。蛤以颜色土黄．背有细鳞．脊椎骨两侧肋骨微呈脊状突起，四肢及尾巴多皱缩。六趾卷曲。雄性给以皮粗、口大、导小、…     

蛤蒌叶提取物抗氧化活性研究

目的探究不同提取条件下,蛤蒌叶提取物的抗氧化活性。方法在不同提取条件下,采用匀浆-超声波法对蛤蒌叶进行粗提取,并对不同提取物的DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除能力进行分析。结果蛤蒌叶乙醇提取物对DPPH有较好的清除作用,当乙醇浓度为100%、提取温度为55℃、提取时间为8 h时,蛤蒌叶提取物对DPPH自由基的清除效果较佳。在较佳的提取条件下蛤蒌叶提取物的黄酮含量为62.29 mg/g、多酚含量为61.83 mg/g、多糖含量为391.43 mg/g、蛋白质含量为62.28 mg/g。结论蛤蒌叶乙醇提取物的抗氧化活性优于水提取物,当乙醇浓度达到100%时抗氧化活性最强,且乙醇提取物的黄酮、多酚和蛋白质含量要明显高于水提物,两者的多糖含量则相当。     

蛤蜊真味含芳鲜──古代饮食奇珍录之十七

蛤蜊是一种海贝，属瓣鳃纲，蛤蜊补。古代有吹潮、沙蛤、圆始、沙蜊等别名，也叫马珂。蛤蜊生活于浅海泥沙中，我国约产10种，分布于沿海各地。其中以四角蛤蜊的肉质量为鲜美，被古人视为海错珍品，其它如三角蛤蜊、凹线蛤蜊也属于经济海产品。古代蛤蜊的名称比较混杂，经常与马刀及其它海蛤混肴，如宋人员兴宗就曾说：“蛤蜊大名马刀，小名瓦屋”（《九华集》卷一）。这显然错误。虽然古人还不能从生物学的角度上准确地区分不同品种的蛤蜊，但对那些具有美食价值的蛤蜊，却能从外型上一眼辩别。如产于东南沿海的四角蛤蜊，贝壳顶部为白色或…     

合理膳食十字经

合理膳食归纳起来为10个字，即一二三四五，红黄绿白黑。 “一”是每天1袋牛奶，内含250mg钙。 “二”是每顿摄入主食100g，每天300-400g。 “三”是每日进食高蛋白食物3份，每份可以是瘦肉50g，或大鸡蛋1个，或豆腐、或鸡鸭、或鱼虾100g。     

“轻型纸”纸张成本分析

“轻型纸”与双胶纸对比,“轻型纸”松厚度可达1.90 cm3/g,双胶纸松厚度为1.14 cm3/g,因此,在印刷时可以用较低克重的“轻型纸”替代较高克重的双胶纸。     

一起贝类膝沟藻毒素中毒调查分析

目的了解膝沟藻毒素中毒流行病学特征,探讨预防和救治麻痹性贝毒中毒的措施;方法对中毒者进行调查,采集样品、观察藻种并计数密度,检测菲律宾蛤仔毒力,测定麻痹性贝毒毒素成分;结果养殖菲律宾蛤仔的海水中亚历山大藻密度为5×105细胞/L,病人食剩的生、熟菲律宾蛤仔毒力分别为16 603 MU/100 g和4 035 MU/100 g,样品中均检出GTX1,GTX2,GTX3,GTX4。结论菲律宾蛤仔引起的中毒事件是一起贝类膝沟藻毒素中毒。     

关东妙品蛤士蟆──古代饮食奇珍录之三十三

蛤士蟆属两栖纲蛙科动物，体长约6－7厘米，背部土灰色，散布黄色及红色斑点。这种蛙科动物，主要分布在我国四川、湖北、江苏以北地区，大多生活于阴湿的山坡树丛中，冬季则群集于河溪深处石块下冬眠，早春产卵。所以，生物学界称这种蛙为中国林蛙。蛤土蟆有许多别名和别写。别名又叫雪蛤、蛤蚂、吧拉蛙、红头蛤蟆、红肚田鸡。别写有哈士蟆、哈什马等。古代医家多将蛤士蟆入药，分其为蛤士蟆全体和蛤士蟆油两种。饮食家所取，仅用蛤士蟆油。所以，食界所说的蛤士蟆是独指经过人工提炼的蛤士蟆油，即中国林蛙雌性输卵管的干燥体，又名雪蛤膏…     

砗磲

砗磲杨永盛砗磲，不仅产出过世界上最大的珍珠，而且本身是佛教经典所列七宝之一．来·沈括《梦溪笔谈》记载：“海物有砗磲，蛤属也，大者如箕，皆有渠垄如蚶壳，故以为器，致如白玉，生南海”。砗磲是很有趣的贝类，生长在珊瑚礁石中，壳大而厚，壳缘弯曲如荷叶边．由于...     

合理选用细纱新型器材提高棉纱质量（四）

5、摇架 摇架是牵伸装置基础性、天键性专件之一．摇架质量水平的高低及其可靠性、稳定性，将直接影响其它牵伸器材专件性能的发挥。也是贯彻“重加压，强控制”现代细纱大牵伸工艺原则的基础手段。尤其是采用“粗纱重定量，细纱大牵伸”的条件下，摇架的质量更为重要。     

略论江海菜的创新与发展

江苏南通地处长江下游，滨江临海，是长江三角洲的一部分，素称“江海平原”。地理位置优越，气候温和，土地肥沃，物产富饶，资源充足，向为鱼米之乡；海鲜、江鲜、河鲜四季不断，尤其以“天下第一鲜”蛤为代表的海鲜．以“长江四鲜”（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、河豚）为代表的江鲜，以及青虾、螃蟹等内河特产和其他土特产品，风味独特，名闻遐迩。     

日本新闻纸轻量化试用成功

据《纸业新闻》介绍,日本新闻纸近二十年来执行“轻量化”政策,克重由 52 g/m2下降为 48 g/m2,再降至 45 g/m2以至 43 g/m2.目前全国所有 95％以上的新闻纸定量为 43g/m2.由于《日本经济新闻》自 2000年 1月份起由 40页增为 48页,要求纸厂配合,降低克重。已有王子、日本制纸、大昭和、大王及丸住制纸五家新闻纸厂决定供应 40 g/m2的超轻量新闻纸,经试用后,印刷时并不增加断头,印成的报刊油墨并未渗透到背面,因而决定采用。目前此种“超轻量”的新闻纸已被东京和大阪两地印刷厂家接受。 (何瑛 )日本新闻纸轻量化试用成功@何瑛…     

川北“肉蛤蟆”

川北大巴山区人民,逢年过节,或有朋自远方来,兴吃一种叫“肉蛤蟆”的食品.欲知“肉蛤蟆”的作法及特点,还得从腊肉说起.川北人吃腊肉很会派用材料:皮子熬汤,瘦肉下酒,骨头哄孩子;而那厚厚的肥膘呢,     

美味凉菜五款

一、草莓山椒鸡 “草莓山椒鸡”是在粤菜“白切鸡”的基础上,受川菜“山椒泡凤爪”的启发创制成的。成菜具有色泽分明,肉质滑嫩,辣而微酸、爽口的特点。 原料:三黄鸡1只(约重1,000 g),鲜草莓150g,野山椒1小瓶,高橙汁50g,大葱、生姜各25g,料酒50g,精盐、味精、白糖、香油各适量。     

菲律宾蛤仔对扑草净的生物富集与消除规律

采用半静态水质接触染毒法,研究菲律宾蛤仔对养殖海水中扑草净的生物富集和消除规律。生物富集实验结果表明：在水温（20±1） ℃条件下,在扑草净质量浓度分别为1.0、10.0、200.0 μg/L的养殖海水中,菲律宾蛤仔中扑草净残留量随所暴露海水中扑草净质量浓度的升高而逐渐增加,二者之间呈正相关。3 个实验组分别在第24、24、6小时达到最大富集值,最大富集系数分别为40.3、9.54、5.35。随着时间的延长,菲律宾蛤仔的扑草净残留量均表现为先迅速上升,升至最高值后迅速降低,低至一定质量浓度后再次上升至一个高点然后下降,之后维持在某一质量浓度水平呈小幅波动的变化趋势。消除实验结果表明：在消除实验初期,3 个实验组菲律宾蛤仔中扑草净的残留量均迅速下降,24 h时降至原质量浓度的10%左右,此后下降缓慢,1.0、10.0、200.0 μg/L暴露实验组菲律宾蛤仔的扑草净残留量降至10.0 μg/kg以下的时间分别为2、24、768 h,其中1.0 μg/L组在消除实验持续96 h时检测结果低于检出限,其余2 组在为期45 d的消除实验结束时仍可检出扑草净残留量。研究表明,菲律宾蛤仔对扑草净具有快速富集能力,但完全消除需要较长时间。     

话说流行味

过去对菜肴口味的提法离不开“浓、重、大”三字。所谓“浓”,如四川菜、上海菜乃味浓,淮扬菜乃“浓而不腻”;所谓“重”,如四川菜、上海菜的“油重、糖重”;所谓“大”,如上海菜、淮扬菜的“油大、油水足、味道好”。因为当时饮食较单调,基本上是大鱼大肉、大汤带水,所以以调味料遮盖原料的本味。现在饮食方面丰富多彩,要求在原料本味上做文章,味的演变趋势可以称之为流行味。 一、从“味浓、糖重、油大”转变为清淡(即低糖、低脂肪、低盐),避免传统菜肴的油、糖、盐过多。荷包鲫鱼、红烧黄鱼等红烧菜必须放糖,但烹制海鲜时,就比河鲜少放些糖。松鼠桂鱼,存勾糖醋卤汁(加番茄酱)时,过去用沸油100克,现改为50克,     

妙哉——家乡美食

鱼肉饺子 家乡海西是一个小小的渔区，它东邻美丽的胶洲湾，背靠一望无际的平原。家乡盛产鲅鱼、对虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。因此，在我们的宴桌上少不了以鱼做主料的名吃，“鱼肉饺子”可谓其中最精彩的一笔。