豉椒调味菜美妙

豆豉、辣椒二者混合,用于烹调菜肴,菜肴的味道则格外美妙。下面就向大家介绍几款用豆豉、辣椒调味的佳肴。     

红苕豆豉调新味

小时候，每到收获黄豆的季节，母亲便会做红苕豆豉。一串串用稻草包好的红苕豆豉挂在柴灶口上面，一阵阵豉香直往鼻子里钻，很是勾人食欲：母亲烹制红苕豆豉菜，一般是将豆豉坨切成粒，用菜油加蒜苗节炒制而食，成菜有些近似豆酱的鲜香和红苕的回甜：吃饭时，每当有炒红苕豆豉这款菜，我都会多吃一碗饭。     

新鲜辣椒菜

手抓牛角椒原料:红牛角椒450克鸡蛋液3个面包糠150克葱花、精盐、鸡精、味精、孜然粉、生粉、熟芝麻、香油各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.红牛角椒去蒂洗净,逐一剖成两半,除去籽,用少许精盐码味,再拍上生粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成手抓牛角椒生坯。2.净锅置火上,注入色拉油烧至六成热,下入牛角椒生坯,炸至色呈金黄且熟透时捞出。3.锅留底油,投入葱花炒香,下入炸好的牛角椒,调入精盐、鸡精、味精和孜然粉,淋少许香油,最后撒入熟芝麻,颠翻均匀起锅装盘即成。特点:酥脆鲜嫩,椒香浓郁。老干妈脆皮椒原料:红牛角椒150克猪里脊肉350克老…     

用美人椒调料烹新菜

四川有很多用辣椒做出来的调料,比如泡椒、豆瓣酱、剁椒等,因为每一种调料的味道都比较独特,所以它们就成了众多川菜名肴的必须调味品——鱼香肉丝离不开泡椒,炒回锅肉要用豆瓣酱调色调香。今天,我也要给大家介绍两种新辣椒调料,这其实是我和另外两位厨师朋友共同研发的,分别叫“切椒”和“鲜椒汁”。我们认为,切椒是烹制河鲜菜的上佳调味品;而鲜椒汁,则最适合用于凉菜的调味。     

豆豉辣椒的生产工艺

1主要原辅料1．1红辣椒色泽鲜红,无虫害、无霉变,以当年采收的干辣椒为佳。1．2豆豉选用符合标准要求的四川永川豆豉。1．3生姜、大蒜新鲜、无变质、无霉烂,去皮、清洗,风干,绞碎备用。     

给菜肴添几分椒香

最近，我开发了几道“椒香”系列菜，其中有一部分是根据传统菜改良而成的，比如说，“椒麻牛仔骨”这道菜，我就特意用少量鲜花椒碎来替代黑胡椒碎调味。     

江湖风雨催新肴

乐山椒麻鸡 最近出自乐山的椒麻鸡吸引着众多山城饮食男女前往品鲜吃麻，只不过此椒麻已不同于传统的椒麻味了，因为调料中没用椒麻茸，而是改用了藤椒油。当中还添加了鲜辣椒。这道江湖菜麻味醇厚，同时还带有一股清柔的鲜辣味。     

中国菜·中国味

中国菜是源自于中国地理、环境风俗和中国人一切错综复杂的交际网络，自然形成的一种饮食风格，其风味体系是完全不同于西方菜的。中国的饮食文化是源于中国数千年乃至数万年的文化沉淀而成的文明饮食史。其形成是中国发展史的见证，也是铭刻在中国人心中的文化烙印。     

卷心菜·卷出好心情——卷心菜沙拉

准备及加工时间：25分钟 腌制时间：40分钟 调味汗用料：白醋3汤匙（45ml） 沙拉酱4汤匙（60ml）     

鲊金椒·南风菜·焌豌豆——农家餐桌“三兄弟”

在我的家乡江汉平原，农民们常把鲊金椒·南风菜·焌豌豆称作饭桌上的“三兄弟”。这个比喻，一是反映了这三样菜经常是同时上桌，形影不离，如同手足；二是反映了过去农民生活苦，吃不起鱼肉，一年上头辈这三样小菜下饭，形成了一种地方食俗；三是反映了我国劳动人民笑对生活的精神风貌，寓辛酸于幽默之中。记得1957年反右时，一位小学教师在会上发言，说现在农民一年上头还是靠“三兄弟”下饭。被扣上“丑化社会主义”的大帽子而打成左派。这     

素食谭之一：莴苣·苋菜

莴苣（附：生菜） 莴苣系菊科草本植物，原产欧洲地中海一带，由古代的希腊人及罗马人将野生的品种驯化而来，是深受当地人们喜爱的大众蔬菜；以食叶为主，是餐桌上的当家菜，约于唐代由中亚传人我国。也许是土质及食用习惯使然，引进的莴苣渐渐地变异为以食用嫩茎为主了，因茎的形状与笋相似，故有莴笋、青笋之称。又因具特有的清香味，在上海，人们唤称“香莴笋”。     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会

3月17日下午,由雀巢专业餐饮举办的“寻味·知新——2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上,雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面,新调味——鲜辣当先、新食材——健康至上、新技法——推陈出新．将会成为2010年凉菜创新的主题。