蓝莓花色苷稳定性研究

蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响。文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性。结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利于花色苷的稳定。蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定,-20℃避光保存效果最佳。     

紫苏叶花色苷稳定性的研究

紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景。随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源。本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响。pH对其影响显著,在pH2~4范围内相对稳定。大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大。除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用。     

紫苏叶花色苷稳定性的研究

紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景。随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源。本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响。pH对其影响显著,在pH2⁴范围内相对稳定。大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大。除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用。      

山茶花花色苷的稳定性研究

山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源,由于稳定性较差,限制了其广泛应用。以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响。结果表明:山茶花花色苷对光线、铁离子、铝离子、过氧化氢比较敏感,镁离子和钙离子对其稳定性有一定影响,而锌离子和铜离子对其影响不明显。亚硫酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、维生素C和蔗糖对山茶花花色苷有一定的保护作用。      

紫色马铃薯花色苷稳定性研究

探讨pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂对紫色马铃薯花色苷理化稳定性的影响。结果表明:紫色马铃薯花色苷只有在酸性条件下才可以稳定存在;对光、热敏感,稳定性差;氧化剂和还原剂对紫色马铃薯花色苷有较大的破坏作用;Na^+、Fe^(2+)对紫色马铃薯花色苷有破坏作用,Mg^(2+)、Mn^(2+)、Cu^(2+)可起到一定辅色作用;苯甲酸钠对紫色马铃薯花色苷稳定性影响不大,抗坏血酸具有减色作用。在今后的加工或贮藏中,应尽量选择避免对紫色马铃薯花色苷具有破坏性的条件。     

用光谱法评价花色苷的稳定性

<正> 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。认为花色苷的稳定性主要决定于自身     

紫甘蓝花色苷色素稳定性研究

以大孔吸附树脂分离纯化,冻干所得紫甘蓝色素粉末为原料,研究pH、温度、抗坏血酸、金属离子及寡糖等因素对紫甘蓝花色苷稳定性影响。结果表明,pH对紫甘蓝花色苷稳定性影响较大,花色苷含量随pH增大而下降,且当pH>7时,花色苷稳定性呈极显著降低趋势;紫甘蓝花色苷热稳定性较好,但温度>80℃时,紫甘蓝花色苷热稳定性较差;金属离子影响存在差异,Na~+、K~+对花色苷稳定性无显著性影响,Ca~(2+)对其稳定性影响显著,而Zn~(2+)、Al~(3+)影响达到极显著程度;高浓度抗坏血酸影响紫甘蓝花色苷稳定性;蔗糖对紫甘蓝花色苷表现为辅色作用,葡萄糖、乳糖、果糖等寡糖对紫甘蓝花色苷稳定性影响较小。     

不同石榴品种果汁花色苷稳定性的比较分析

花色苷是石榴果汁中的酚类物质之一,对果汁的感官和品质有重要的影响.但目前关于不同品种石榴汁花色苷稳定性的差异研究未见报道.文章以18个石榴品种果汁为材料,研究了不同温度处理、不同储存时间对石榴汁花色苷稳定性的影响.结果表明,18个石榴品种果汁总花色苷含量在3.642～51.547 mg/gFW,不同品种之间有差异,其中...     

桔梗花色苷的提取与稳定性研究

对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性。在pH1.0到pH4.5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,pH越小则越稳定,保持颜色的时间就越长,在pH1.0水溶液中其半衰期为338d,pH1.0水溶液中80℃40min下热处理下降7.3%,对Fe3+、Sn2+、Cu2+不稳定。作为食品色素应当在pH4.5以下的酸环境下使用。      

桔梗花色苷的提取与稳定性研究

对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究,桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性。在pH1.0到pH4.5水溶液中,颜色为紫红色,并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,pH越小则越稳定,保持颜色的时间就越长,在pH1.0水溶液中其半衰期为338d,pH1.0水溶液中80℃40min下热处理下降7.3%,对Fe3 、Sn2 、Cu2 不稳定。作为食品色素应当在pH4.5以下的酸环境下使用。     

马齿苋不同溶剂提取物的抗氧化活性

研究马齿苋不同溶剂提取物的抗氧化能力。以水、70%甲醇、70%乙醇和70%丙酮为提取溶剂,通过清除DPPH·、ABTS^+、·OH及FRAP法评价马齿苋不同溶剂提取物的抗氧化作用,并测定提取物的总多酚、总黄酮含量。结果表明,马齿苋不同溶剂提取物在4种抗氧化评价体系中均表现出一定的抗氧化活性, 70%丙酮提取物抗氧化活性最强,总多酚含量最高。70%丙酮可作为马齿苋抗氧化活性成分提取的优选溶剂,而总多酚含量可作为马齿苋抗氧化提取物的质量评价指标。     

马齿苋的功能及其开发利用

马齿苋是一种珍贵的野生植物资源,被营养学家誉为21世纪最有前途的绿色食品之一,作为新型的食物源,越来越引起人们的关注。现对马齿苋的生物学特性、资源分布、化学成分、功能特性,以及目前马齿苋的研究及开发利用概况作一综述。     

马齿苋多糖的提取与纯化研究

为确定马齿苋多糖的提取与纯化工艺条件,该研究采用超声波辅助法提取马齿苋多糖;Sephadex G-100柱层析对其进行纯化.结果表明,马齿苋多糖的最佳提取工艺为:超声波功率130W,提取时间55min,提取温度75℃,液料比45∶1,多糖的平均得率为13.28％;通过SephadexG-100柱层析获得3个马齿苋多糖亚级分,收集第一亚级分后得到马齿苋多糖-a为分子量分布均一组分;成分鉴定结果表明,马齿苋多糖-a为含蛋白质的酸性多糖,不含淀粉和还原糖.     

高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱分析马齿苋加工前后的化学成分变化

采用高效液相色谱-离子阱-飞行时间质谱（HPLC-IT-TOF）技术对马齿苋不同加工品的化学成分进行分析,并探讨差异性成分与加工方法之间的关系。采用高效液相色谱条件：ZORBAX SB-Aq C18（5 μm,250×4.6 mm）,流动相为乙腈-水梯度洗脱,柱温30 ℃;流速1.0 mL/min;进样体积5 μL。质谱条件：HPLC-IT-TOF高分辨质谱,ESI离子源,正离子与负离子下模式下扫描,在马齿苋生品、蒸制品、煮制品的色谱峰中,对比出17个含量差异较大的化合物,其中黄酮类成分在加工后含量增加,脂肪酸与生物碱类成分在加工后含量减少。通过HPLC-IT-TOF技术,为不同方法加工的马齿苋建立了灵敏度高、分离度高、分析速度快的分析方法,也证明不同加工方法加工的马齿苋存在成分含量变化差异,为后续质量控制和药理研究提供理论基础。     

马齿苋总黄酮酶解提取工艺的优化

目的:研究纤维素酶酶解辅助提取马齿苋总黄酮的的最佳工艺.方法:通过正交试验研究马齿苋总黄酮的乙醇浸提提取工艺;通过四元二次回归正交试验进行纤维素酶酶解辅助提取马齿苋总黄酮的研究.结果:乙醇浸提马齿苋总黄酮的最佳方法是:料液比1:30,浸提时间60min、水浴温度60℃,乙醇浓度60%.酶解辅助提取马齿苋总黄酮的最佳工艺为:酶浓度1.9%、pH7.0、酶解温度47℃、酶解时间0.7h.结论:得到了纤维素酶总黄酮提取马齿苋总黄酮的最佳工艺,酶解辅助提取法显著优于乙醇浸提法.     

盐碱地马齿苋不同提取液的抗氧化活性研究

研究了盐碱地马齿苋四种不同提物的DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基清除活性和还原能力。结果表明:在不同的自由基体系中,4种提取物均对DPPH自由基和羟基离子有较好的清除效果,对超氧阴离子自由基的清除作用相对较弱。马齿苋的提取物中无水乙醇提取物和水提取物的抗氧化效果优于其余两种提取物,且与质量浓度呈明显的量效关系。      

马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化动力学研究

研究马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用,以过氧化值为评价指标,比较马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用。在(50±1)℃恒温8 d,不同溶剂提取物最佳添加量下对核桃油的抗氧化活性由强到弱的次序是:0.02%多糖0.01%多糖0.01%水提物0.01%丙酮提取物0.02%水提物0.03%水提物,均大于0.02%VE。8 d后添加量为0.02%的多糖对核桃油的抗氧化性最好,其核桃油的POV值为0.822 mmol/kg,是空白值的15.9%;添加0.02%VE的POV值为1.071mmol/kg,是空白值的20.7%;添加量为0.03%醇提物的抗氧化性最差,此时其POV值为3.794 mmol/kg,是空白值的86.5%。马齿苋不同溶剂提取物对核桃油都具有良好的抗氧化性,对油脂氧化抑制效果显著。     

马齿苋多糖组分的分离纯化及抗氧化活性研究

本文对马齿苋总多糖进行了纯化分离,得到了POLⅠb、POLⅡa、POLⅢ’三种单一的多糖组分,分子量分别为18kD、56kD和410kD;均是非单一组分多糖,POLⅠb、POLⅢ’主要由葡萄糖、半乳糖组成,含有α-糖苷键;POLⅢ含有六种单糖,分别是阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖,含有β-糖苷键。三种多糖体外实验证明均有一定的抗氧化功能,POLⅢ对于·OH有较高的灭活作用。     

火焰原子吸收法测定马齿苋中10种无机元素

目的测定马齿苋中无机元素含量,为其药效学研究及食用开发提供资料。方法利用火焰原子吸收光谱法测定马齿苋中钾、钙、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、镍的含量。结果马齿苋所含10种无机元素中,钾、钙、镁为宏量元素,其余7种为微量元素。结论本研究为马齿苋的后续研究及进一步开发应用提供数据支持。