五香猪肘子加工新工艺

五香猪肘子是传统的风味食品,营养丰富,味道鲜美,风味独特,香气浓郁,深受大众的喜爱。近几年来,对传统加工工艺做了很大改进,增加了盐水注射、真空滚揉、低温腌制三道关键性的工序,大大提高了出品率,改善了口味,保持了原有的传统风味。现将五香猪肘子加工新工艺介绍如下。1 加工工艺流程     

五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究

在鹌鹑蛋传统加工工艺的基础上,进行了鹌鹑蛋的烘烤加工工艺研究,制成了琥珀色、光亮、有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋香味的混合香味的新产品,风味独特,有一定的利用价值。     

五香鹌鹑蛋烘烤工艺研究

在鹌鹑蛋传统加工工艺的基础上,进行了鹌鹑蛋的烘烤加工工艺研究,制成了琥珀色、光亮、有浓郁的烤香味、鹌鹑蛋独特的香味和五香蛋香味的混合香味的新产品,风味独特,有一定的利用价值。      

五香肘子加工新工艺

本文介绍了以猪肘子为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,经真空包装和杀菌等工序,加工五香肘子的新技术.     

中西结合五香肘子的加工工艺

介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔。     

几种肉制品的制作方法

一、闾山五香清真牛肉干闾山五香清真牛肉干是辽宁北镇地方传统风味名优特产，起原于清朝光绪年间。本产品选用经过阿訇宰杀放血的黄牛肉，精制而成。外表呈紫红色，具有五香味，肉质酥脆，食而不腻，闻而不腥，风味独特，令人回味，特别深受回民欢迎。其加工制作方法介绍...     

"酱汁肘子"软罐头的生产工艺研究

以肘子为主要原料，添加乳酸茵肽和特丁基对苯二酚作为防腐保鲜剂，制出酱汁肘子软罐头，保持了传统肘子烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。     

几款风味茄子食品的加工方法

茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D，蛋白质和钙，但与其它蔬菜相比，其更富含维生素E和P，具有特殊的食疗价值，是人们喜爱的大众蔬菜之一，特别是用其加工成的风味菜品，清香可口，皆大欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法，供参考：     

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品，一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄，近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装，既保存了红烧元蹄的特有风味，又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。     

西式五香肘子加工技术研究

前言 中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族色彩的肉制品体系。五香肘子作为家族中的一员,以其含有丰富的全价蛋白质、脂肪、醣类、矿物质和维生素,味道鲜美、风味浓郁独树一枝。然而,由于其含水分高、货架期短、包装简单、工艺落后、生产周期长、出品率低,无法进行科学化、规模化生产,经济效益不高,很大程度地限制     

生晒脱水五香萝卜干生产工艺

采用生晒脱水工艺保留了萝卜中的各类可溶性物质，风味好，再经１￣２个月的全封闭发酵，制成滋味鲜美、香味纯正的五香萝卜干。     

台湾风味香肠生产工艺的研究开发

台湾风味香肠是具有中国传统风味的肉制品,其独特的色、香、味深受大众喜爱.在生产工艺上,采用西式肉制品加工技术,使这种产品能进行规模化、工业化生产,是传统风味的肉制品与现代化西式肉制品加工技术的结合.在产品流通环节上,随着人们生活条件的改善和营养水平的提高,以及冷藏链的迅速建立,为营养丰富、食用方便的台湾风味香肠提供了市场,也为这种产品在市场上流通提供了品质保证的基础.该产品颜色鲜艳,香味浓郁,采用真空小包装(500g/包),-18℃温度下保质期为6个月,能满足配餐、旅游、休闲等不同需要.现将台湾风味香肠生产工艺介绍如下.     

加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响研究进展

甘薯加工食品因具有浓郁诱人的香味、香甜可口的口感,而深受大众喜爱。综述加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响的研究进展,重点论述加工甘薯香味及甜度的形成机制,分析了糖类物质变化及其与香味及甜度的关系。     

西式五香猪肉加工技术

1 前言中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族特色的肉制品体系。酱卤制品作为家族中的一大类,以其营养丰富、味道鲜美、风味浓郁而独树一帜。然而传统酱卤制品是在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉制品。其工艺落后,属作坊式加工,包装简单或不经包装直接上市,产品货架期短,无法进行科学化、规模化生产,经济效益不高,很大程度地限制了自身的发展。本实验是在保持原有风味的基础上,采用现代化加工工艺,试制出了肉质细嫩、香味浓郁、色泽鲜亮的西式五香猪肉。     

五香鱼软罐头的新制作

采用先干燥，再低温油炸，最后调味的工序制作的五香鱼软罐头，具有色泽诱人，风味浓郁，软硬适度的特点，深受广大人民喜爱。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱。为了使更多的消费者能方便食用红烧元蹄,近几年来纷纷采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保存了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用。现将软包装红烧元蹄的加工工艺介绍如下。     

烤制甘薯香味的研究进展

烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱。综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理论参考。     

红烧肘子的制作

红烧肘子是一种传统的酱卤肉制品,其特点是在配料中加入了酱油、糖色;以传统的烹调技术进行加工,改变了原材料的本色与品味。红烧肘子呈黑红色,吃时流出清油,酥润浓郁,皮糯肉烂,利口不腻,入口即化,色泽鲜艳,皮与瘦肉同样香嫩。适合广大消费者的口味,为城乡人民所喜爱。现将高温高压软包     

五香腊鸡腿加工工艺

五香腊鸡腿加工工艺黄水品五香腊鸡腿是以鲜鸡腿为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的禽肉新产品。制品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口，一经投入市场即深受消费者喜爱，市场前景十分看好。为此，笔者根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１、工艺...