脆浆羊肉盒

原料：羊肉１５０克鸡蛋４个洋葱末３０克精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、孜然粉、辣椒面、干淀粉、脆浆糊各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法： １．羊肉洗净，剁成茸，纳碗，加入洋葱末、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、孜然粉、辣椒面等，搅拌均匀成羊肉馅。 ２．鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉及少许清水，搅打均匀后入锅摊成４张蛋皮，然后用模具将其制成２４张圆形蛋皮。３．取一张圆形蛋皮，在上面抹上适量的羊肉馅，再取一张圆形蛋皮盖在面上，稍加按实，即成羊肉盒生坯，依法逐一制成１…     

乡村美味两款

乡村煎茄条原料：茄子５００克面粉１５０克青红椒末３０克蒜茸１５克辣椒面１５克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、孜然粉、色拉油各适量制法：１．茄子去蒂把，洗净，切成１０厘米长、３厘米见方的条，用精盐拌匀，腌渍至茄条出水时，再用干净纱布将茄条包住，挤出水分，随后便将茄条抖散，纳盆，加入胡椒粉、料酒、白糖、面粉等拌和均匀。２．煎锅置小火上，放入少量色拉油烧热，将茄条逐一排入锅中煎制，边煎边淋入少量明油，待茄条色呈金黄表皮酥脆时，撒入青红椒末、蒜茸、辣椒面和孜然粉，调入味精翻拌均匀后，起锅装盘即成。特点：…     

美味菜肴两款

豉椒鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1条(800～1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀后治净，剁去头尾，从背脊处开刀剔去骨刺，去掉鱼皮，将鱼肉切成厚片，纳碗，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热，用色拉油滑锅后，将上好浆的鱼片逐一下入锅中，煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热，下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色，…     

香口菜肴两款

原料：牛柳３５０克洋葱５０克芹菜５０克干辣椒节１５克花椒３克姜米５克蒜米１０克鸡蛋清１个精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、白糖、味精、花生酱、黄油、辣椒面、孜然粉、香油等各适量色拉油１０００克（约耗７５克）香菜少许制法：１．牛柳剔净筋膜，切成薄片，再漂净血水，用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、生粉、花生酱、鸡蛋清等抓匀上浆；洋葱切粒；芹菜切节。２．炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，把上好浆的牛柳抖散下入锅中，炸至色呈金黄且外表酥脆时，捞出。３．锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、洋葱粒、黄油…     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

沙嗲调味菜更鲜

沙嗲风味菜是指用沙嗲酱为主要调味料制作而成的菜式。虽然沙嗲酱对我们来说并不陌生，但在菜式中运用的比例却并不多，根据这一情况，笔者特结合我们当地的饮食习惯研制出了几款沙嗲风味菜。下面便介绍给大家。铁板沙嗲羊肉原料：羊里脊肉３５０克洋葱１００克大青椒、大红椒各５０克小葱３０克生姜１０克大葱２５克香菜１５克鸡蛋清１个沙嗲酱３５克精盐、料酒、味精、辣椒面、孜然粉、黄油、干淀粉、色拉油各适量制法：１．羊里脊肉洗净切片，纳盆，加入精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，再加入少许孜然粉、辣椒面拌匀，然后用少许色…     

跟我学(32)

香烤武昌鱼备料：武昌鱼、生姜、大葱、青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉、精盐、料酒、味精、香油、熟碎花仁、熟芝麻、色拉油等１．武昌鱼宰杀后治净，横刀斩成条块。２．将鱼块用生姜、大葱、精盐、料酒腌渍入味。３．将腌渍入味的鱼块下入锅中油炸。４．捞出沥油。５．锅留底油，下入青红椒粒、洋葱粒、刀口辣椒、香辣酱、孜然粉等炒香出色，下入鱼块炒匀，调入味精，淋入香油。６．起锅装入盘中，入烤箱中烤约１分钟取出。７．在鱼块上撒上熟碎花生仁、熟芝麻。８．将鱼块装入垫有铝箔纸的竹筐再还原成鱼形，稍加点缀即成。…     

新菜传真菜品介绍

竹篮香排原料:猪精排650克青红椒粒50克孜然粉20克葱花、生粉、香油、红油各适量红卤水1锅色拉油1500克(约耗50克)制法:1.猪精排治净,斩成段,下入红卤水锅中卤熟捞出。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将卤好的排骨扑上生粉,下入油锅中炸至色呈金黄,倒出沥油。3.锅留底油,下入青红椒粒、孜然粉炒香后,倒入炸好的排骨,滴入香油、红油,撒入葱花,翻炒均匀起锅,装入竹篮中即成。鱼籽鸡淖原料:鸡肉糁180克内脂豆腐100克鸡蛋清2个西兰花80克瓶装鱼籽20克腊肉粒菜心粒、火腿粒各15克精盐、水豆粉、鲜汤、味精、色拉油各适量制法:1.鸡肉糁、内脂豆…     

新疆风味羊肉菜肴四款

薄饼羊肉 薄饼羊肉是近几年来颇受顾客欢迎的一道菜,是用烫面做的饼子卷着金黄酥香的羊肉粒和脆嫩的洋葱粒,口感酥脆嫩香,风味别具一格。 主料:净羊肉400克,面粉300克,孜然15克,辣子面7克。 调料:盐4克,味精2克,鸡蛋1个,甜酱、干淀粉适量。 制作方法:1.先将羊肉切成黄豆大小的粒,加鸡蛋、干淀粉抓匀备用。2.将面粉加开水和匀成软硬适度的烫面,切成小剂子,擀成16cm左右的薄饼,在锅内小火上烘好后装盘备用。洋葱切成     

做菜意在求品味

茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1…     

酥脆香辣芸豆角

原料：芸豆角３５０克鸡蛋清２个面粉３５克淀粉５０克青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末各５克辣椒面３克精盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量制法：１．芸豆角撕去老筋，折断成节，入沸水锅中汆至五六成熟捞出，用少许精盐及胡椒粉码味；鸡蛋清搅打成蛋泡，再加入面粉、淀粉３５克、精盐及少许清水调成蛋泡糊。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，将芸豆角先拍上一层淀粉，再挂匀蛋泡糊，下入锅中炸至金黄酥脆时，捞出。３．锅留底油，下入青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末、辣椒面等炒香出色，倒入炸好的芸豆角，颠翻均匀后，调入味精，淋入香…     

七十二行民俗酒楼菜品选萃

牛肝菌炝鳜鱼原料：鳜鱼１尾（约６００克）干牛肝菌３０克干辣椒节５克花椒１克大青红椒各３０克姜片１０克蒜片２０克鸡蛋清１个精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、干淀粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．鳜鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，用刀片成片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，下入七成热的油锅中炸至成熟且皮略硬时捞出；鱼头、鱼尾用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，上笼蒸熟后取出，摆入一圆盘的两端；干牛肝菌用温热水泡涨后，切成片；大青红椒分别切成菱形块。２．炒锅置…     

川式铁板菜肴四款

铁板腰片原料：鲜猪腰2个（约350克）青椒25克红椒15克洋葱15克美米4克蒜米3克郸县豆瓣25克红油10克香油3克蚝油5克精盐3克味精3克鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法：1、猪腰撕去蒙皮,横刀片为两瓣,去尽腰臊,再改成大小相等的4块,然后片为0．15厘米厚的片,入清水中漂尽血水,待用。2、青、红椒洗净去籽,切为长4厘米、宽1．5厘米的条块;洋葱切为4厘米长,1．5厘米宽的条;郫县豆瓣剁细。3、净锅上火,入少许色拉油烧至四成热时,放入青红椒块、洋葱块略炒,再调入精盐,续炒至七成熟时起钢。炒锅洗净重上火,入色拉油少许烧至五成热做…     

脆香鱼丝

原料：草鱼１尾（约６００克）青红椒５０克芹菜７５克鸡蛋清１个姜１０克葱２０克精盐５克胡椒粉３克料酒３０克泡辣椒１０克白糖３克辣椒面３克醋少许味精３克香油３克面粉适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．草鱼治净，取净鱼肉切成二粗丝，用精盐、胡椒粉、料酒、部分姜和葱码味，约２０分钟后，加鸡蛋清抓匀，外面再沾裹一层面粉；另取青红椒及姜切丝；芹菜切成３厘米长的节；泡辣椒剁成茸。均备用。 ２．锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将鱼丝下锅炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油。 ３．锅留底油，先下泡辣椒末炒香…     

冬吃羊肉,自在的温暖

干锅盘羊 原料:带骨盘羊肉750克 青椒节、红椒节 竹笋各100克 青药椒10克 葱节100克 精盐、味精、孜然粉、香油、香料油各适量,川式卤水1锅     

苕粉如意卷

原料：上等红苕淀粉３００克 鸡蛋２个 芽菜１００克 去皮猪五花肉１００克 红椒２０克 姜末、葱花、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量 点缀物少许制法：１.红苕淀粉装入碗中，加入适量清水泡湿，再磕入鸡蛋，加入精盐，搅打均匀后入锅摊成粉皮待用。２.芽菜、猪五花肉、红椒均切细粒，入锅用色拉油加姜末、葱花、蒜末和精盐、味精、胡椒粉等炒熟，即成馅心。３.将粉皮修切后在案板上摊开，在粉皮的两边放上馅心，然后从两边朝中间卷裹，即成如意卷。依法逐一做完。４.将做好的如意卷置冰箱内冷冻一刻钟，取出后切成２厘米长的段，接…     

农家菜三则

风味鞭花原料:熟牛鞭400克土豆200克青红椒节30克孜然粉10克大葱、大姜各20克葱姜片5克胡椒粉10克花椒面、辣椒面各8克精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量制法:1.把熟牛鞭剞成鞭花,然后放到开水锅里,加入料酒、胡     

美味鳝肴三例

蒜香鳝片 原料：净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。     

夏日酷菜挑逗味蕾

飘香牛肉 原料：牛里脊肉200克小麻花40克香辣酥60克香辣酱20克牛肉粉15克孜然粉5克鸡蛋液1个西芹块、洋葱块、青红椒块、姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、味精、湿生粉、花椒油、香料油、     

乡味在我们手里变花样

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、…