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一、肉类——动物蛋白的主要来源蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体每天所需的热能有14%来自蛋白质,根据测定结果60公斤体重的成年人每天从粪、尿、皮肤等途径排出3.5克氮,即相当于22克的蛋白质,所以每日通过膳食至少供给22克蛋白质,才能维持成年人体内蛋白质含量的平衡状态。肉类蛋白质的含量约占10~20%。肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品,能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨 相似文献
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鱼是否像肉那样富有营养?奶油对肝脏是否有害?为了去除杀虫药剂,水果在食用前要不要削皮?这些往往是我们常要自忖自问的问题。以下是根据最近研究营养物品所作的25个简明的具体的回答。 哪种肉类含维生素最多? 猪肉。它所含的维生素B_1(包含在蛋白质、糖和脂肪的新陈代谢过程中)比其他动物肉类平均高六倍。100克猪肉中含有60毫克,推荐营 相似文献
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众所周知,肉是很有营养价值的食品。它含有丰富的动物蛋白;而动物蛋白是人体组织的基本构成要素。由于肉类品种和部位的不同,肉中蛋白质的含量介于下列范围:每100克羊肉15.6克~19.8克;每100克牛肉含18.6克~20克,每100克猪肉含10.4克~14.3克,每100克鸡肉含18.2克~20.8克。此外,肉中还含有各种氨基酸、胶元蛋白以及丰富的钾、铁、镁、磷等矿物质,并且几乎含有各种维生素,特别是B族维生素。 相似文献
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蘑菇具有很高的营养价值,蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果,与肉很接近。许多科研报告认为,蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”,因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5%的蛋白质,干蘑菇含35%~40%的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高,而且是一种优质蛋白质,因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质,而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40%-50%能替代动物蛋白。因此,蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。 相似文献
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蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物(糖类)、无机盐(矿物质)和水,是构成人体的六大营养要素。 1 蛋白质 蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质,没有蛋白质就没有生命,其主要生理功能是:构成新组织,修补旧组织,供给热能;调节生理机能;增强身体抵抗力。成年人每日每千克体重需要蛋白质1克。 含植物性蛋白质最多的是黄豆。每百克黄豆中,含蛋白质36.3克。 相似文献
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人体衰老过程中,蛋白质以分解代谢为主,而合成代谢逐渐缓慢,需要有较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。那末老年人究竟需要多少蛋白质呢? 老年人每日体内蛋白质合成量略低于青年人,而分解量也略低于青年人,但需要量不比青年人少。有人给75岁以上老人进行氮平衡试验,在男性老年人热能摄入32千卡/公斤体重,女性老年人摄入29千卡/公斤体重情况下,每公斤体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质,如果吃一般的动、植物混合膳食,每公斤体重需吃1.2克蛋白质,60公斤体重就要吃72克蛋白质。精确计算可按蛋白质热比,即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的14%左右为宜。 相似文献
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螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5.9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。 相似文献
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文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮 相似文献
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肉类食品的蛋白质含量丰富 ,其氨基酸组成与人接近 ,被称作优质蛋白质 ,有植物性蛋白质不可替代的功能。儿童生长所必需的赖氨酸主要存在于肉中 ,在粮谷中很少。肉类食品还是人体的 Fe、Zn、Cu等矿物质与脂溶性维生素的主要来源。肉类食品若摄取不足 ,人很易因蛋白质缺泛而造成营养不良 ,也很容易发生矿物质缺乏 ,引发缺铁性贫血等症。因此 ,在现代人的膳食中 ,肉类食品的比率越来越大。但你是否知道 ,有些肉却是不能吃的。(一 )畜甲状腺 ,又名“栗子肉”。位于喉头的前方 ,附在气管外面 ,为质地密实 ,色泽暗红的成对器官。它主要含甲状腺… 相似文献
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<正> 文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮 相似文献
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<正>肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质是蛋白质和各种保水剂形成网状结构,单位空间以物理状态捕获水分的反映.因此,蛋白质的结构变化必然影响肉的保水性. 相似文献
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墨鱼,即乌贼.其味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有维生素A和维生素B族及钙、磷、铁等人体必需的营养物质.历代医家认为,墨鱼性味咸、平,有滋肝肾,补血脉,益气强志诸功. 相似文献
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漫谈肉类蛋品的营养特点 总被引:5,自引:1,他引:4
1肉类的营养特点与合理选择肉类食品有丰富的营养。不论哪一种肉,畜肉(如猪、牛、羊、兔)、禽肉(鸡、鸭、鹅)、鱼肉,在烹调加热时,其含氮物和脂肪酸会挥发到空气中,发出诱人的香味,刺激食欲和消化液的分泌。因此,肉类食物味美可口,备受人们欢迎。就营养特点而言,肉类食品都能提供人体所需的优质蛋白质、不同质量的脂肪以及矿物质和维生素。肉类蛋白质的氨基酸组成,与维持人体组织生长所需的氨基酸在种类和比例上相似,且易消化吸收,所以营养价值很高。但数量上稍有差别,一般瘦猪肉含蛋白质10%~17%,肥猪肉约2.2%… 相似文献