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小麦品质与专用小麦粉的生产 总被引:1,自引:0,他引:1
简述了小麦蛋白质的构成及小麦蛋白质数量和质量与小麦粉品质的关系。为研究小麦品质与专用小麦粉生产的关系,从市场定位和生产环节(原粮、设备与工艺现状、小麦粉后处理等)两个方面探讨了专用小麦粉的生产。 相似文献
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在面粉产品结构调整步伐加快,小麦粉制品日益丰富,市场竞争日趋激烈的今天,小麦品质的优劣对面粉加工业的生存和发展越来越起到关键性的作用。下面结合面粉加工业的实际情况,谈谈对国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策的粗浅认识。1何谓国产优质专用麦所谓国产优质... 相似文献
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以科学的态度发展专用小麦粉:兼谈面粉添加剂的合理使用 总被引:3,自引:0,他引:3
以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局(100053)张元培众所周知,我国是盛产小麦的国家,年总产量达1亿t,为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷4个小麦出口国总产量之和的90%以上。但由于我国人口众多,每年仍要进口小麦百万... 相似文献
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本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食馒头专用小麦粉的最佳品质指标范围。结果表明:小麦粉的灰分含量、蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、弱化度、拉伸面积、拉伸阻力、延伸度、L*值、b* 10 个指标为影响主食馒头品质的关键指标;优选出的20 个优质主食馒头专用小麦品种为:矮抗58、太空6号、周麦22、衡观35、澳白8008、新麦798、安麦1号、周麦27、豫麦58、漯麦4号、百农160、小偃22、洛麦21、冀麦21、隆平9987、宛麦369、豫麦49-198、众麦2号、郑麦379、豫麦52。优质主食馒头专用小麦粉最佳品质推荐指标范围灰分不高于0.55%、蛋白质含量为13.2%~15.8%、面筋指数为51.1%~81.5%、稳定时间为4.5~7.1 min、弱化度为66.5~92.1 FU、拉伸面积为80.8~91.5 cm2、拉伸阻力为218.6~300.6 EU、延伸度为167.2~201.3 mm、L*值为93.0~94.3、b*值为8.7~11.7。 相似文献
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即将颁布的《小麦粉》国家新标准对面粉企业的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
针对小麦粉国家新标准的即将颁布,对小麦粉新标准进行了浅析,指出了新标准将对面粉企业的产品结构、原料选择、配麦工艺、制粉工艺及面粉后处理等方面带来的影响. 相似文献
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本文简述了建国以来我国面粉工业的发展历程,对我国现有专用小麦粉的分类标准和几种生产方式作了详尽的论述。并对面粉厂技术改造提出了切实可行的建议。 相似文献
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随着我国粮食流通体制的深化改革以及即将加入世贸组织 ,优质小麦货源将充足 ,这为食品专用小麦粉工业的发展创造了良好的外部环境。目前国内许多新建大、中型面粉厂以及 80年代后引进的面粉厂都可在不同程度上开发生产食品专用粉。有关专业人士也积极研究食品专用粉的生产工艺 ,这一切都为我国食品专用小麦粉加工工艺、技术的不断完善创造了良好的内部环境。笔者仅就食品专用小麦粉生产及研究中较普遍存在的一些工艺问题谈一些分析意见与对策 ,以便抛砖引玉或供同仁们参考。1 设置完善的面粉处理剂添加工序“安全、合理、有限、有效”的使… 相似文献
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简述了专用小麦粉的特点,生产工艺中的控制及完善的后处理工艺.针对各种面制食品加工特性和品质的要求而生产小麦粉应达到的质量标准,从清理工艺、着水润麦工艺、制粉工艺进行了全面的分析,提出了生产专用小麦粉应注意的一些问题和控制好专用小麦粉品质的措施. 相似文献
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小麦碾皮制粉新技术的应用前景 总被引:1,自引:0,他引:1
我国是一个农业大国,小麦在农业生产中占有十分重要的位置,小麦粉是我国人民赖以生存的最主要的食品原料之一。因此,面粉加工业在我国的经济生活中也处于重要地位。下面就面粉加工技术的特点与我国面粉工业的现状谈一些看法。1我国面粉加工业的现状我国目前有几千家面粉加工厂(车间),生产规模从50t小麦/24h~1500t小麦/24h不等(不包括农村乡镇企业和个体户),其中有80%左右规模在150t小麦/24h以下。1949年新中国成立后,我国经济基础比较薄弱,粮食产量不高,为了解决人们的基本生活需求,我国政府… 相似文献
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采访背景:河南志情面业有限责任公司成立于2011年8月,坐落于黄河以北、优质小麦主产区、河南省重要的优质小麦生产基地—长垣县,是一家集面粉精加工和粮食仓储于一体的大型综合型企业。主要生产优质高筋小麦粉、面条用小麦粉、馒头用小麦粉、各等级通用小麦粉和高档挂面。现公司已发展成为国内制粉行业专用小麦粉生产领域的代表性民营企业。7年,从0到1,在制粉行业开机率不足四成的激烈竞争形势下,河南志情面业有限责任公司却得到迅猛发展,带着诸多疑问,《现代面粉工业》名家访谈专栏采访了志情面业总经理赵志国,了解该公司快速发展的秘诀。 相似文献
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馒头是我国居民的传统主食之一。随着馒头机械化生产和市场化销售比例增加,馒头产业得到较快发展。在工业化馒头制作条件下,小麦品种特性及其面粉的馒头制作适宜性,尤其是面粉质量的稳定性,显著影响馒头的产品质量、消费体验及工业化生产的经济效益。选用豫西南地区生产上种植面积大、代表性较强的小麦品种为原料,分析其小麦粉品种的理化特性,研究馒头制作的适宜性及其小麦粉品种质量和馒头特性之间的关系。结果表明,豫西南小麦粉湿面筋含量较高,但面筋指数还有待改进;优质小麦占比有待提高;小麦粉色泽红绿值(a*值)、黄蓝值(b*值)、面筋指数、粉质参数的面团软化度、拉伸参数的拉伸面积及吹泡参数的面团延展性,是评价馒头粉质量的重要参考指标。小麦品种郑麦119、平麦998、陕道198、郑麦1342、郑麦1860比较适合制作馒头。 相似文献
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分析了小麦增白剂对面粉品质的影响.增百剂对面粉有增白、后熟、抑制面粉霉变的作用.超标使用会影响人体健康.造成小麦粉超标使用的原因主要有消费者的认识误区、生产厂家的迎合以及添加喂料器失控、有效含量不准、生产设备稳定性差等. 相似文献