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《饮食科学》2002,(9)
根据二00一年底统计,当年中国餐饮业的总收入是8000亿人民币,是国内经济发展最快、就业人员最多的行业。支持这片蓝天的主力军是谁,是厨师,是千百万挥汗如雨,一年四季奋战在灶台前的厨师。民以食为天,厨师就是那天上的神仙,神仙下凡做饭,把幸福带给人间。这是对厨师最科学、最高雅的评价,是很恰当的比喻。今天我们有幸与《饮食科学》合作,开辟这一栏目,就是把广大名厨的绝招传授给大众。传其绝,教其法。让更多的人,亨受到美食的乐趣,吃出建康;让每一天的生活过得有滋有味。 本期因我写此贺词之故,也只好随之为您献上一 手,不当之处欢迎同行斧正,更欢迎广大厨师直接与我们联系。通信地址:北京52支局第12信箱邮编100052。《名厨献艺》栏目,主要内容是介绍大众实用的菜点,本着绿色、养生、美食的原则,为读者服务。同时也将名厨的简历介绍给大家,使您在学习烹调的同时知道师傅是谁?师傅的水平如何?以便提供与之交流沟通的机会。食不厌精,艺无止境,希望有更好的作品闻世。 相似文献
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亲爱的读者朋友,新春佳节来临之际,您是否已感受到了春天的暖意？辞旧迎新意味着我们又将重新开始,那么,朋友你又有什么新的打算呢？你对我们《四川烹饪》又有什么要求和希望呢？为此,我们走访并收集了部份读者的意见,且听他们怎么说——大连医大附属一院王祥初：在新的一年里,我希望《四川烹任》注意文字方面的处理,加强稿件监督,使稿件质量更上一层楼。吉林长春厨师黄绍财：我是北方人,就因想多学四川菜才订的《四川烹任》。所以,我希望以后能多看到一些新近流行的川味菜肴及照片。广西大学沙晓慈：我喜欢读《四川烹任》中的好… 相似文献
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前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。 相似文献
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《四川烹饪》2012,(10)
Q兰大师,您从厨多年,都有哪些方面的心得呢?
A我14岁就进入厨师行业,19岁出国工作,还曾经在国内多个大城市工作过,因此精通川菜、鲁菜、粤菜和西餐.丰富的事厨经历,让我了解更多新的原料、新的调料和新的烹饪方法,这些对我转型开餐厅都是大有裨益的.我认为,一个厨师仅抱着挣钱养家糊口的心态不行,而是要把职业当成一种事业来做.从厨的道路苦且累,既然选择了这条路,就要执着地全力以赴.我非常热爱厨师这一行,平时也没有其他的爱好,可以说我把所有的精力都投入到了厨房,即使现在自己当了老板,我也经常和下面的厨师交流做菜的心得.现在部分厨师有一些不好的习惯,比如经常去喝酒打牌等.一个人的精力是有限的,如果在这些方面花费的时间和精力太多,那么花在工作上的精力也就相对减少了. 相似文献
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我在教师岗位上工作了数十年,退休后有一丝茫然。“妈,您想玩什么就玩什么,有什么可愁的？”女儿宽慰我。我买回电脑,让女儿教我学上网。很长一段时间,我沉迷于在网上看电视剧,就连邻居的小孩都知道我们家有个“宅婆婆”。大半年后,我又感到了空虚。 相似文献
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据史籍记载,两千多年前的《周礼》中就记有王宫厨师养蟹的事。唐、宋时,出现了一些关于蟹的专著,诸如傅肱的《蟹谱》、高以孙的《蟹略》、王以佐的《蟹颂》等。在我国,因产地不同,螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。颇为著名的有:河北的胜芳和赵北口的河蟹,南京长江段的江蟹,浙江的炎亭江蟹,海南的和乐蟹,安徽巢湖和山东微山湖的湖蟹,其最著名的是江苏澄阳湖的清水蟹(又称大闸蟹)和洪泽湖的中华绒蟹,等等。螃蟹与海参、鲍鱼被誉为水产“三珍”,我国历代不少文人墨客对它情有独钟,留下了许多华丽的诗篇。横行,是螃蟹的显著特征。“斜风细雨满江湖,带甲横行有几多?”无“蟹” 相似文献
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