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1 营养价值燕麦,西方发达国家称之为“全营养食品”.燕麦食品在西方国家很普遍,燕麦片就是其中一种很典型,非常流行,经久不衰的保健食品.尤其是进 相似文献
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皮燕麦片和裸燕麦片的化学组分及流变学特性比较 总被引:1,自引:0,他引:1
为了解皮燕麦片和裸燕麦片的品质差异,收集国内(n=15)、国外(n=42)市场上的纯燕麦片共57个品种,分别测定其蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖、热量以及流变学特性等指标。研究表明,裸燕麦片的蛋白质含量高于皮燕麦片但差异不显著;裸燕麦片的脂肪含量显著高于皮燕麦片(P0.05),且几乎为皮燕麦片的2倍;皮燕麦片的灰分含量高于裸燕麦片;皮燕麦片的β-葡聚糖含量显著高于裸燕麦片(P0.05);裸燕麦片的热量显著高于皮燕麦片(P0.05);裸燕麦片的糊化温度高于皮燕麦片;皮燕麦片的峰值黏度、崩解值、回生值均显著高于裸燕麦片(P0.05)。皮燕麦片和裸燕麦片在化学组分和流变学特性方面存在不同程度的差异,可为燕麦片的研究和开发应用提供有参考价值的数据。 相似文献
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国内市场纯燕麦片及复合麦片营养和微生物指标分析 总被引:3,自引:2,他引:3
麦片是重要的早餐食品,因相关质量标准不完善,导致目前市场上产品质量差异较大。以国内市场上销售的39种纯燕麦片和79种复合麦片为材料,分别测定其矿物质含量(Ca、Zn、Na、Fe、Se)、灰分、蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量,并分析微生物菌落、霉菌、大肠杆菌总数。结果表明:纯燕麦片和复合麦片各测定成分含量差异显著。复合麦片各营养成分含量变异系数大于纯燕麦片,复合麦品Ca和Na的平均含量高于纯燕麦片,而Zn、Fe、Se、蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量均低于纯燕麦片。纯燕麦片蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖平均含量分别为13.04%、7.68%、1.71%、3.38%,显著高于复合燕麦片的相应指标(5.38%、2.47%、1.61%、0.49%)(p<1%)。纯燕麦片和复合麦片能量值差异不大。复合麦片微生物总数、大肠杆菌、霉菌数量均远远高于纯燕麦片。纯燕麦片的营养品质指标和卫生指标均优于复合麦片。 相似文献
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燕麦片加工过程中营养品质及加工特性变化 总被引:2,自引:1,他引:2
为探讨燕麦片加工过程的主要营养成分变化,本试验于商品化燕麦片不同生产环节在线取样,分析蒸煮、烘干和微波烘烤等工艺对燕麦中营养品质及加工特性的影响。结果表明:加工不会导致燕麦蛋白质、脂肪和β-葡聚糖含量发生显著变化,但蒸煮和烘干后总酚含量分别降低5.11%和11.57%(P0.05)。加工过程中燕麦脂肪酸组成没有显著变化,糊化温度、最终黏度、崩解值和回生值显著降低;蒸煮能完全钝化脂酶活性,蒸煮和微波烘烤后燕麦蛋白质消化率显著提升6.78%和13.25%,微波烘烤导致燕麦β-葡聚糖主要组分分子质量降低6.92%。研究结果表明燕麦片加工过程中营养成分含量变化较小,但黏度特性指标降低及蛋白消化率提高,使其更有利于人体吸收与利用。 相似文献
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通过对谷类麸皮营养素和膳食纤维含量的分析,论述了谷物外皮的主要生理功能和保健作用,介绍了国内外对谷类麸皮研究、开发和利用的现状。 相似文献
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山核桃的营养、生物学特性及开发利用现状 总被引:24,自引:0,他引:24
对山核桃的分布、生物学与生态学特性以及营养学特性作了比较详细的阐述,同时对目前山核桃仁、壳及外果皮的开发利用现状作了综述。 相似文献
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本文研究了微波灭酶工艺与蒸煮灭酶工艺对燕麦片品质的影响,探讨了完全灭酶基础上微波时间对燕麦片营养品质、消化特性及糊化特性的影响。研究表明,与蒸煮30 min灭酶燕麦片相比,微波40 s灭酶燕麦片中粗蛋白含量、粗脂肪含量、β-葡聚糖含量和糊化温度均无显著性差异(P0.05),总酚含量显著增加了0.43 mg/g(P0.05),总淀粉含量显著增加了1.66%(P0.05),快消化淀粉含量显著增加了9.17%(P0.05),峰值黏度显著降低了14.0 cm·g(P0.05),回生值显著增加了11.9 cm·g(P0.05)。随着微波灭酶时间增加,微波燕麦片β-葡聚糖含量、总酚含量和蛋白质体外消化率均降低,粗脂肪和快消化淀粉含量增加;总酚含量及快消化淀粉含量随着微波时间增加呈显著变化,峰值黏度、最终黏度、破损值、回生值均随微波时间增加显著提高(P0.05)。微波灭酶时间对燕麦片品质的影响明显。 相似文献
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枇杷是我国南方特有的水果,富含人体需要的多种营养成分,枇杷的果实、花、叶、种子、树皮、根等具有较高的医疗价值。本文综述了枇杷的营养保健作用和开发利用,为枇杷的综合利用开辟了一条途径。 相似文献
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丝瓜富含人体需要的多种营养成分,丝瓜的果实、叶、藤、花、蒂、种子、根、络、伤流液等均具有较高的医疗价值。现对丝瓜的营养保健作用和开发利用作一综述,以为丝瓜的综合利用开辟途径。 相似文献
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不同燕麦品种用于加工燕麦片的适宜性评价 总被引:1,自引:1,他引:1
为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小20分、色泽15分、燕麦片口感35分、汤汁口感30分。加工适宜性评价标准为燕麦白度43~50、峰值黏度50~90 cm·g、总酚150~250 mg/100 g、β-葡聚糖4.50%~6.00%,燕麦片汤汁相对黏度2.00~4.00、容重300~350 g/L。根据聚类结果和适宜性评价标准,筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜3号、晋燕8号,甘肃定莜2号,新疆白燕2号。 相似文献
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本研究采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及加工烹制前后的挥发性风味物质种类、含量等进行了对比分析。结果表明,烹制能增加燕麦产品挥发性风味物质种类;烹制前,裸燕麦片、裸燕麦米在醛类、烷类和醇类风味物质含量上差异明显,在醚类、糖类和酯类上几乎无差异;烹制后,两者的风味差异主要体现在酯类、酚类和胺类风味物质含量上。燕麦米灭酶处理不如燕麦片充分、燕麦米食用加水量远低于燕麦片是导致烹制前后燕麦片、燕麦米风味差异较大的主要原因。因此,燕麦产品挥发性风味差异在于灭酶是否充分、加水量是否充足,需要从加强灭酶上提高燕麦米品质。 相似文献
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四棱豆的营养保健作用与开发利用 总被引:4,自引:0,他引:4
四棱豆在我国可广泛栽培,富含人体必需的多种营养成分,并且其鲜英、种子、块根、叶等具有多种医疗作用。本文综述了四棱豆的营养特点及其保健功效,为四棱豆的综合利用开辟了一条途径。 相似文献
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