食用香料植物在食品工业中的开发与应用

食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料，该植物的开发利用在农业和食品工业中占有重要的地位与作用。当今和未来世界，对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠，且口味芳香、花色各异。作为赋香原料，天然植物完全符合要求，同时也增强了食品的抗腐败和抗氧化性，甚至起到了疗效食品的作用。因此，无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。1．食用香料植物的赋香调味作用不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同。如：芜荽子：适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜：适用于禽类、甜马铃薯食品的加…     

食用香料植物的开发利用研究

本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。     

旭日升香料一到 酒香不再难调

<正>"旭日升"香料有限公司是从事天然食用香料香精研发、生产的专业企业。拥有一流的生产设备质量检测中心及严格的质量管理体系,年生产食用香料香精万吨以上。主要产品:酯类、酸类、醇类、醛类、酮类和食用天然香精等六大系列220多个品种,特别是与科研机构联合研发的优级产品和陈香调味液系列产品,经过广大新老客户使用,获得了一致好评。     

旭日升香料一到 酒香不再难调

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旭日升香料一到 酒香不再难调

"旭日升"香料有限公司是从事天然食用香料香精研发、生产的专业企业。拥有一流的生产设备、质量检测中心及严格的质量管理体系,年生产食用香料香精万吨以上。主要产品:酯类、酸类、醇类、醛类、酮类和食用天然香精等六大系列220多个品种,特别是与科研机构联合研发的优级产品和陈香调味液系列产品,经过广大新老客户使用,获得了一致好评。     

富含抗氧化剂的香料可减少高脂肪餐的负面影响

据《营养学报》上的一篇报道称,食用含有一定量香料的调味食品可增强人体的抗氧化防御能力,减少因食用高脂肪餐所带来的负面影响。美国宾夕法尼亚州立大学的研究者将两汤匙富含抗氧化剂的香料混合物(包括黑胡椒、肉桂、丁香、大蒜粉、生姜、牛至、辣椒、迷迭香、姜黄)加入到单一的高脂肪餐中,受试     

香料的药用价值

香料的药用价值在日常生活中，人们无论在烹调菜肴还是加工食品，无不使用香料，如花椒、胡椒、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻衣、众香子、丁香等进行加香调味，制成带有特殊风味的菜肴和食品。现在全世界已经使用的辛香料就有５００多种，这些香料不但有调味助香作用，更有非常奇...     

世界各国香料香精立法和管理概况

国际上将食用香料分成天然的、天然等同的（Natural-identical）和人造香料（artificial）三类。天然香料是指完全用物理方法从动植物原料（不论这类原料处于天然状态还是经过了供人类食用的加工过和处理）中获得的具有香气和／或风味的化合物。一般来说人们将用生物工艺手段（如发酵）从天然原料（如粮食）制得的香料以及由天然原料（如糖类和氨基酸类等）经过了供人类食用的加工过程，（如烹调）所得反应产物也划入天然香料范畴。     

我国与CAC食用香料安全性评价和管理的比较研究

食用香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用,随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视,食用香料的安全性评价和管理越来越重要.本文对我国与CAC食用香料的安全性评价和管理进行了对比分析,提出了我国应建立系统的食用香料安全性评价体系和完善我国食用香料法规标准体系的建议.     

食品调味香料的微胶囊技术

通过对食品调味香料的微胶囊技术及其在食品中的应用等方面的阐述，表明微胶囊对食品工业具有重要的作用。     

从松节油制得的食用香料概况

松节油作为价廉、易得的天然香料，不仅可以从中分离出食用香料，还可以它为原料合成许多食用香料。本文主要对从松节油中得到的我国GB2760中允许使用的食用香料的香气特征和应用进行了介绍。     

国际食用香料工业组织拟将28种调味物质列入禁用名单

据chemicalwatch网站消息,7月7日国际食用香料工业组织(IOFI)公布了28种拟禁用的调味物质名单,IOFI将不支持这些物质列入欧盟许可调味物质名单。IOFI文件称,将在禁用名单确定后给予行业18个月过渡期,之后这些物质将不允许在欧盟地区使用。     

食用香料成分研究进展

目的:了解食用香料成分研究进展;方法:检索、查阅国内外发表的文献,对近几年来有关食用香料成分的研究资料进行综述;结果:食用香料中多数含有醛酮类、烯烃类、杂环类、酯类、醇酚类、醚类等化合物;结论:食用香料成分复杂,具有较好的开发前景.     

香料香精的历史、现状和发展趋势

1　香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质 ,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力 ,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质 ,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味 ,就食品添加剂而言 ,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质 ,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料 (有时加有一定量的溶剂和其它添加剂 )调配出来的 ,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。香料的历史悠久 ,可以追溯到 5 0 0 0年前。黄帝神农氏时代 ,早有采集树…     

我国食用香料香精的基本状况与发展趋势

食用香料是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。近几年我国食用香料香精发展较快,国标GB2760-1996中规定的允许使用的食用香料总共有1283种,本文对我国的食用香料香精的发展趋势进行了简单论述。     

白酒勾调中的几个问题

对勾兑调味时计量、酒用香料以及贮存罐提出一些注意事项,并提出解决措施。     

食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能

食用芳香醛类香料是一类重要的食用香料,该研究首先采用滤纸片扩散法测定了我国食品添加剂使用标准中允许使用的30种食用芳香醛类香料分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径,结果显示,大多数食用芳香醛类香料具有抑菌性;然后采用二倍稀释法测定了它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数芳香醛类食用香料有较强的抑菌活性,其中水杨醛、苯丙醛、肉桂醛、2-呋喃丙烯醛对供试菌的抑菌效果最明显;最后简单地总结了食用芳香醛类香料的抑菌效果与其结构之间的关系。     

天然食用香料的微胶囊化

阐述天然食用香料微胶囊化技术的研究发展、技术特点、关键工艺等，并介绍微胶囊型天然食用香料的应用情况和特点。     

18种食用香料中的硒含量特征

研究食用香料中硒含量,以便为富硒食用香料的选择提供重要参考。采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定18种食用香料中的硒含量。结果表明:18种食用香料中的硒含量变化较大,其含量变化在0.002~0.849mg/kg之间。千里香、小茴香、香果、孜然、鱼香菜和鱼蓼中的硒含量较高,其含量分别为0.849,0.719,0.669,0.560,0.435,0.149mg/kg。分析认为千里香、小茴香、香果、孜然、鱼香菜和鱼蓼已达到富硒调味品标准。     

第一届国际香料香精高层论坛将办

据悉,中国香料香精化妆品工业协会联合国际食用香料工业组织、国际生命科学学会中国办事处主办,国际香料（中国）有限公司协办的“第一届国际香料香精高层论坛”将于2007年3月21日～22日在北京召开。