法国肉牛业发展经验

近年来我国牛肉生产和消费量增长巨大,肉牛产业发展迅速。如何适应各地生产条件、减少环境污染,并形成可持续发展的生产模式成为肉牛产业发展的关键。法国肉牛生产历史悠久,其肉牛存栏量和牛肉产量目前在欧洲排名第一,肉牛产业有许多经验值得借鉴。本文回顾了法国近几十年来肉牛产业的演变和现状,介绍了法国肉牛业的发展亮点,并结合中国肉牛业发展现状讨论了值得我们借鉴的法国经验。     

我国肉牛生产现状及存在问题调查

随着农业产业结构和食物结构的变化,肉牛产业在我国农业和食品消费中的地位将发生变化,分析和预测这种变化,对肉牛产业的稳定和健康发展具有现实的指导意义.调查在系统分析了我国2001～2005年主要养牛省份牛存栏数、牛肉产量及牛肉商品率发展状况的基础上,结合作者在全国肉牛产区多次调研,探讨肉牛生产中存在的问题和潜在风险,以及肉牛产业健康发展与食品安全的关系,并针对我国肉牛产业发展的问题和潜在风险提出建议,提防大的产业波动.     

河南信阳建成省内首个物联网肉牛产业追溯管理系统

目前，河南信阳县已经建设完成了省内第一个物联网肉牛产业追溯管理系统。该项系统的建成，意味着信阳的肉牛产业将更上一个台阶，也意味着从此肉牛产业的信息实现了可追溯，让消费者更加放心的购买牛肉，同时也是对消费者负责的一个体现。     

延链壮链做强肉牛产业 联农带农增强内生动力——黑龙江省龙江县发展特色产业带动农户持续增收

<正>近年来,黑龙江省龙江县坚持“高起点谋划、高定位发展”的原则,确定了“全要素集聚、全产业链推进”的高档肉牛产业发展总体思路,通过资源整合、政策扶持,构建了集纯种繁育、冻精生产、基地改良、肉牛育肥、屠宰加工、市场交易、产品销售于一体的全产业链发展模式,强有力推动高端肉牛产业高质量发展。目前,龙江县已打造高端肉牛品牌3个,建成高档肉牛育肥场4个,现存栏育肥高档肉牛1.65万头。依托高档肉牛产业发展优势,实施了“政府主导、企业支撑、国有资产、     

中国肉牛产业发展概况分析、存在问题及对策

从肉牛养殖、牛肉生产、牛肉价格、进出口贸易及消费变化等方面分析了国内肉牛产业发展现状,并分析了肉牛产业发展面临的国内人口增长、消费量增长、资源约束性增强、牛肉生产增长缓慢、环保压力增大、疫病防控压力增大、进口量不断增长、种源问题突出等问题.基于以上问题,提出加大政策的扶持力度、增加肉牛产业科研投入、发展社会化服务体系、...     

宜宾筠连肉牛产业发展模式探讨

宜宾筠连大力发展肉牛产业,系统推进1个产业扶贫模式,通过政策引导、资金支持、示范带动等措施,取得一定成效。结合筠连肉牛产业发展现状进行总结和探讨,提出相关建议,为推动筠连肉牛产业的可持续发展提供参考。     

我国肉牛胴体分割部位名称调查分析报告

为了了解我国肉牛胴体分割部位名称的使用情况,促进牛肉产业的进一步发展,我们对我国部分肉牛屠宰加工企业的肉牛分割部位或销售部位进行了调查分析,提出了肉牛胴体分割部位名称使用中存在的问题并对其提出了一些建议。     

国内外牛肉分割研究进展

对肉牛胴体进行再分割是最直接,投入最少的增值方式,近年来分割研究也逐渐受到人们的重视,本文概述了国内外关于肉牛胴体分割的发展情况,为优化肉牛产业体系提供参考。     

肉牛屠宰加工研究

主要介绍肉牛产业现状和加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对肉牛常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法。     

牛肉分级标准及分级技术发展概况综述

我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级制度,各自拥有一套适合本国肉牛业发展的牛肉等级评价体系,是各国肉牛产业发展的重要保障。本文在对肉牛业发达国家的牛肉分级标准和先进牛肉自动分级技术进行概述的基础上,针对我国牛肉分级标准和分级技术的研究发展现状,提出适合我国国情的牛肉分级研究及开展分级工作的建议。     

中国培育品种牛肉品质特性比较分析

培育牛种在我国肉牛产业中发挥着重要的作用,目前对中国培育品种牛肉品质总体情况进行研究的文章未见报道.了解培育品种牛肉的肉质总体状况,对我国牛种的选育、合理开发利用牛种以及保障牛肉品质有重要的参考作用.本文对目前国内关于培育品种牛肉品质的研究进行总结发现我国培育品种牛肉肉质较差,结合我国的牛肉生产现状以及肉牛产业的发展趋势提出了几点建议:牛种的选育应把握牛肉的消费结构和方向,从肉质角度分析牛种所对应的市场并实施肉类口感保证系统(PACCP)体系确保牛肉品质.     

犊牛肉开发现状与影响因素

本文简要介绍了犊牛肉的分类及中国犊牛肉产业发展现状,阐明了影响犊牛肉产业发展的因素,提出了利用先进的犊牛肉生产方式改变我国犊牛利用率低的现状,提高我国牛肉生产资源利用效益,促进肉牛养殖业向优质高效商品化生产发展。     

秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性

研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明：鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P＜0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损失分别为1.33%和30.76%,显著低于鲁西公牛的2.12%和48.30%(P＜0.05);秦川公牛牛肉的凝胶特性优于鲁西公牛;鲁西公牛牛肉的乳化特性优于秦川公牛。秦川牛肉适宜加工凝胶类制品,而鲁西黄牛肉适宜加工乳化类制品。     

九种本地雪花黄牛肉消费者感官评价及品质预测模型构建

为挖掘国内优质黄牛肉的品质特性,了解其市场定位和产品开发方向,以进口雪花牛肉作为对照,开展了9种本地A3级雪花黄牛肉生鲜肉、煎制肉和涮制肉的消费者感官评定。结果表明:郏县红牛、新疆褐牛、渤海黑牛3个品种背最长肌煎制肉从多汁性、滋味、嫩度、色泽、残渣及香气评价与进口A3级雪花牛肉无显著差异（P>0.05）,9个品种本地黄牛股二头肌涮制肉均能达到进口雪花牛肉水平,其中渤海黑牛、平凉红牛、云岭牛、夷陵牛、晋南牛股二头肌涮制肉得分显著高于进口雪花牛肉（P<0.05）。对比生鲜肉和熟制肉的感官评价结果发现二者相关性偏低（r=0.345）,说明仅凭生鲜肉外观确定牛肉质量等级存在一定的偏差,因此本研究进一步开展背最长肌理化指标的测定并与感官得分进行线性回归分析,构建了牛肉品质预测模型,结果显示生鲜肉排整体可接受性=6.382?0.132×蛋白质含量,煎制肉整体可接受性=4.751?0.228×剪切力,生鲜肉的回归方程可以解释81.2%的因变量变异,煎制肉回归方程可以解释62.6%的因变量变异,模型拟合程度良好。通过筛选蛋白质和剪切力分别作为生鲜肉和煎制肉的评定指标,为牛肉品质评价提供了新的参考依据。     

Intensive sheep and beef production from pasture — A New Zealand perspective of concerns,opportunities and challenges

This paper details current production trends for sheep and beef cattle production in New Zealand and gives some insight into the opportunities for improvement based on New Zealand research at Massey University. Further it outlines some of the challenges the industries face in the near future. The New Zealand climate favours pasture growth and this is the key to sheep and beef cattle production with over 95% of the diet being grazed pasture or crop. Exports are the focus of the industry with 95% of sheep meat and wool, and 80% of beef exported. There have been considerable gains in production over the last 20 years but there still remains a huge opportunity for further intensification through breeding sheep at an earlier age, increasing the weight of lambs weaned per ewe per year and improving beef production systems. These improvements need to occur within a framework of minimal environmental footprint and produce products that are in demand in the high end international markets.     

丰都县肉牛产业发展现状

重庆市丰都县位于三峡库区,水源充足、牧草资源丰富,素有黄牛养殖传统.该县拥有亚洲单体养殖规模最大的标准化1.5万头肉牛育肥场,具有全国最大的肉牛养殖基础.目前,丰都县正全力打造“中国肉牛之乡”,并以肉牛作为农民万元增收的主导产业,促进地方经济发展.本文主要对丰都县肉牛产业链的发展现状作综合阐述.     

The evolution of lean beef: identifying lean beef in today's U.S. marketplace

Changes in cattle breeding and management coupled with extensive trimming of visible fat from retail cuts have resulted in the wide-spread availability of lean beef to U.S. consumers. Despite these changes, there is limited awareness regarding the reduced total fat content and the favorable fatty acid profile of beef. Relative to the calories it contributes, the impact of beef on the nutritional quality of the American diet via its contribution of protein and certain key micronutrients is often under appreciated. The following discussion documents the progressive reduction in fat content of U.S. beef during the past 30 years, highlights ongoing efforts to update United States Department of Agriculture nutrient data for beef, and summarizes findings from randomized controlled trials of beef and plasma lipid outcomes. Beef is a popular, nutrient-dense food and the availability of at least 29 lean cuts of beef in the U.S. marketplace can help consumers meet their cardiovascular health goals.     

中国肉牛屠宰加工行业分析

<正> 一、行业规模 2008年,中国牛肉加工业的产值已经达到1700亿元人民币以上,合法总利润约135亿元。而牛肉养殖业总产值达到1500亿元。     

Prevalence of Shiga toxin-producing Escherichia coli in beef cattle

A large number of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) strains have caused major outbreaks and sporadic cases of human illnesses, including mild diarrhea, bloody diarrhea, hemorrhagic colitis, and the life-threatening hemolytic uremic syndrome. These illnesses have been traced to both O157 and non-O157 STEC. In a large number of STEC-associated outbreaks, the infections were attributed to consumption of ground beef or other beef products contaminated with cattle feces. Thus, beef cattle are considered reservoirs of STEC and can pose significant health risks to humans. The global nature of the human food supply suggests that safety concerns with beef will continue and the challenges facing the beef industry will increase at the production and processing levels. To be prepared to address these concerns and challenges, it is critical to assess the role of beef cattle in human STEC infections. In this review, published reports on STEC in beef cattle were evaluated to achieve the following specific objectives: (i) assess the prevalence of STEC in beef cattle, and (ii) determine the potential health risks of STEC strains from beef cattle. The latter objective is critically important because many beef STEC isolates are highly virulent. Global testing of beef cattle feces revealed wide ranges of prevalence rates for O157 STEC (i.e., 0.2 to 27.8%) and non-O157 STEC (i.e., 2.1 to 70.1%). Of the 261 STEC serotypes found in beef cattle, 44 cause hemolytic uremic syndrome and 37 cause other illnesses.     

中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研

近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14 家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明：2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14 家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。