香酥牛蛙软罐头

叙述了生产香酥牛蛙软罐头原辅材料、设备、工艺生产技术要点和注意事项，并指出质量指标的要求。     

素肉罐头和板鸭的加工

1　鲜味素肉罐头素肉蛋白高 ,氨基酸丰富 ,且胆固醇含量低 ,是高血压、冠心病、动脉硬化等患者理想的副食品。但素肉也有味道单调、口感较差之缺点 ,影响销售。现介绍一种鲜味素肉罐头 ,因配入蘑菇、虾仁等辅料 ,风味独特 ,鲜美可口 ,既能增添食欲 ,赢得消费者欢迎 ,又能为大豆、蘑菇的深加工开辟新的途径。1 1　制蘑菇浸液取新鲜蘑菇 ,或蘑菇加工过程中的下脚料 ,洗净 ,去除杂质 ,进绞碎机绞成碎末。再按蘑菇末、糊精及水各为 35 %、 15 %、 5 0 %的重量比备妥。边搅拌 ,边将糊精溶于水中 ,而后缓慢升温至 70～ 80℃ ,待糊精完全溶解便停止…     

鹑蛋、鹑肉的营养及烹调

鹑蛋和鹑肉久享“动物人参”美誉,不仅口感细腻清香,营养丰富,而且具有独特食疗作用。《本草纲目》载:“鹑肉甘、平、无毒。补五脏益胃继气,实筋骨,耐寒暑,消结热。和小豆、生姜煮食、止泄痢。酥煎食,令人下焦肥,小儿患疳及下痢五色,蛋白食之有效,利水消肿消鼓胀。”近代食疗试验证明:鹌鹑蛋对肺结核、哮喘、白细胞     

田螺软罐头的加工技术

本文阐述了以田螺肉为主要原料，加工成田螺软罐头的生产工艺，产品保持了田螺烹制后的浓郁自然风味，各项指标均符合国家标准。     

奶香酥皮夹沙肉

“夹沙肉”是一款传统湖北莱，以其色泽金黄，外酥内软，香甜爽滑而著称。其具体制法是：取去皮猪犯膘肉，在沸水里烫一下取出，再改切成6厘米长、3．5厘米宽、0．5厘米厚的片，然后取两片猪肥膘肉(两片为一     

原汁鹌鹑罐头的生产技术

鹌鹑肉营养丰富,味道鲜美,芳香适口,一向被列为野味之上品,是生产罐头的好原料,本文对原汁鹌鹑罐头的生产工艺、操作要求,质量指标及注意事项作了详细的阐述。     

东坡肉罐头的生产技术

东坡肉罐头是我们开发的东坡系列菜之一.该产品油润鲜红,酒香浓郁,酥而不烂,油而不腻.产品出口东南亚、港澳地区.并获得浙江省优秀新产品奖.     

糖水笋肉罐头加工工艺

本文介绍了糖水笋肉罐头加工工艺,技术要求,控制成品白色沉淀,消除苦涩味的简便方法。     

香酥泥鳅罐头生产技术

<正> 泥鳅是我国主要鱼种,在全国各地江河湖泊及鱼塘和水库中都能生存,是我国的重要食用鱼之一。其味道鲜美,便于食用。我们以泥鳅为主要原料研制而成的香酥泥鳅罐头,具有香酥,味美,营养丰富等特点,深受消费者的喜爱。     

苏牧香酥肉鸭加工技术与质量控制

鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国已有几千年的历史,本文针对肉鸭提出一种鸭肉制品——苏牧香酥肉鸭的加工方法,具体介绍了它的制作方法、质量控制因素。     

小麦面筋替代进口鱼粉饲喂肉用仔鹑的研究

本研究选用初生健雏鹑４００只，随机分为４组，进行小麦面筋（ＷＧ）替代进口鱼粉的对比饲养试验。结果显示：用ＷＧ替代肉仔鹑日粮中的进口鱼粉是可行的，以替代日粮中６６．６７％的进口鱼粉的效果最佳。与对照组相比，６６．６７％替代组（组３）鹌鹑的增重：前期提高１３．６％，中期提高５％，后期提高１．６７％，全期提高６．７６％；料重比：前期降低１３．７９％，后期降低１３．０４％，中期降低７．５５％，全期降低１２