PCR技术在食品工程中的应用

简述了聚合酶链反应(PCR)技术的基本原理、特点及其在食品微生物检测、转基因食品检验等食品工程领域的应用情况。     

PCR技术在酿酒中的应用

PCR技术即利用聚合酶链反应，进行DNA片段的体外扩增，可用于发酵过程的特定菌的检验和鉴定，该法快速、准确。PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种。PCR技术在酿酒中可用于啤酒中的腐败菌的鉴定、对葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵(MLF)的检测和控制以及对葡萄酒中生物胺的检测。(孙悟)     

PCR技术在食品微生物检验中的应用探讨

在新时代发展背景下,人们的生活品质有了极大的改变,也越来越注重食品的安全问题,这就对我国的食品安全检测技术提出了更高的要求.微生物检验是整个食品检测环节的重中之重,直接决定了食品的质量,而PCR技术在微生物检验中占据着举重若轻的地位,其具有操作简便、快速、准确等特点,在食品微生物检验中经常使用.因此,本文针对当前我国食...     

快速检测葡萄酒中微生物的技术

详细介绍了活菌计数法、滤膜法及显微计数法3种葡萄酒中微生物检验技术的检测方法和及其适用情况,对目前比较先进的PCR检测技术和脉冲电泳核型分析法检测葡萄酒中微生物的快速检测技术及其使用方法进行了简要介绍。     

生物传感技术在发酵和葡萄酒中的应用与展望

生物传感器是由固定化酶或细胞和电化学或物理传感器组成的一种能测定溶液中某种或某一类化学物质的传感装置。随着生物传感技术的发展，它已开始应用于临床医学、制药工业、发酵工业和食品工业。1 生物传感器在发酵工业中的应用在发酵工业中，发酵液中细胞、底物、发酵产物及有机物的测定对发酵过程的控制是极为重要的。要有效地控制发酵，首先必须能够在线测量发酵液中各种物质的浓度。生物传感技术使发酵过程发酵液中各种成分的在线测定成为可能，为自动控制发酵提供了有利的手段。在发酵工业中应用的微生物传感器有葡萄糖传感器、可同…     

微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用

较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容.包括乳酸菌进行的苹果酸-乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸-酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法.本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾.     

PCR技术在食品微生物检测中的运用

当今食品安全问题成为人们关注的重点问题,食品行业机构和相关部门一直致力于探寻低成本、高效率、方便快捷的微生物检测方法,为食品生产加工过程中的质量监督提供可行方案.本文对PCR技术的种类、特点与优势、应用范围、所面临的问题以及在食品微生物检测中的运用和发展情况进行研究,为食品行业和相关部门提供参考和借鉴依据.     

探究PCR技术在食品检测中的应用

随着现代社会的高速发展,食品安全问题已成为社会大众广泛关注的问题。为充分保障食品食用质量和营养,应加强食品检测技术的应用。聚合酶链式反应技术为常见的食品检测技术,为强化其在具体实践中的应用效果,本文主要对其概念和操作步骤进行阐述,分析其在食品检测工作中的具体应用,并展望该技术的未来发展趋势,旨在为相关食品检验技术革新和实践应用提供借鉴和参考。     

PCR技术在食品微生物检测中的应用

当今,经济发展快速,人民群众的生活质量水平也飞速上升。相应的,许多人民对食品安全问题也越来越关心,因此,各个食品生产商也日趋重视食品微生物的检测问题。现如今食品微生物检测方法也多种多样,本文简要的阐述了何为PCR技术;何为食品微生物检测;浅要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。     

超过滤膜在葡萄酒酿造中的应用进展

超过滤膜是一种新型的膜分离技术，利用膜将直径小于0．3μm的粒子与其他低分子量组分或溶剂分开，广泛应用于食品工业、电子工业、水处理工程、医药化工等领域，文中介绍了超过滤膜的工作原理和在葡萄酒酿造中的应用状况，以及利用超过滤膜改善和提高葡萄酒品质的作用。     

HACCP体系在葡萄酒生产中的实践

HACCP是在GMP或ISO9000基础上建立的一种为保证产品安全性采用的质量控制与管理体系,是一种预防性的、用于控制产品中可能带来的生物、化学和物理危害的体系。HACCP体系作为食品安全卫生预防控制体系,其最大特点是它使食品生产或供应商将以最终产品检验为主要基础的控制观念,转变为在生产环境条件下鉴别并控制住潜     

葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出果香,改善口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的作用,以及苹果酸一乳酸发酵的诱导和抑制,对影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素和现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵中新的应用与发展也作了阐述.     

如何对葡萄酒进行下胶

葡萄酒营养丰富、成分复杂,其中一些成分以真溶液状态存在,而另外一些成分以胶体状态存在,这些胶体物质与葡萄酒的感官质量密切相关,葡萄酒浑浊沉淀现象多是由这些胶体物质引起的.为了保证葡萄酒装瓶后能够澄清、稳定,几乎所有的葡萄酒在装瓶前都至少经过一次下胶.所谓下胶,就是在葡萄酒中加入亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质发生絮凝反应,将这些物质除去.但是下胶会对葡萄酒产生一些负面影响,例如,口味变淡,红葡萄酒颜色变浅等.所以,如何合理地进行下胶,将下胶的负面影响降低到最低程度,就成为酿酒工作者的心愿.     

黄酒机械制曲的应用研究

文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究.经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美.具有质量稳定、可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点,并可减轻劳动强度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显.     

天然酵母菌株在葡萄酒酿造中的应用研究

以河北产赤霞珠葡萄为原料,用本土天然酿酒酵母菌株Y14和商业酵母菌株F15酿造干红葡萄酒,并采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。结果表明,本土酵母菌株在发酵能力方面与商业酵母无明显差别,但在不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类和含量方面具有较大差别,本土酵母菌株Y14在香气成分生成能力方面具有优势。因此,此菌株具有生产本地特色葡萄酒的潜质。     

葡萄酿酒的酸度控制

2001年9月,我应国务院侨办邀请,作为“西部行”的海外百名博士之一,去新疆开展葡萄酒方面的咨询,发现有关葡萄酒企业在葡萄酒生产中特别强调用滴定酸值表示总酸值。对葡萄酒酸度的控制,主要以总酸值的变化为标准,pH值仅作为一个辅助参考值来考虑。当我问为什么,负责的技术人员告诉我,因为相关的     

应用于葡萄酒酿造中的抑菌剂

葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损。为保障葡萄酒的品质,通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢。该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述,阐述了各抑菌剂的作用机理,分析了它们的优缺点,目的是为抑菌剂在葡萄酒酿造中的使用提供参考。     

葡萄酒酿造中的醇熟和陈酿

如果说,现代葡萄酒酿造的某些重要方面更多地取决和依赖于自然之功,和科技发展之功,那么如何将几种不错的基酒最终变成几款令人折服的佳酿,这恐怕就需要更多得依仗酒师在葡萄酒醇熟和陈酿方面的功底了.     

葡萄干酿制葡萄酒的工艺优化

目的 研究并优化用普通葡萄干酿造葡萄酒的工艺。方法 通过单因素和正交试验研究料水比、果胶酶添加量、酵母菌接种量和发酵温度对葡萄酒品质的影响,并优化酿造工艺。结果 单因素试验结果表明,料水比、果胶酶的添加量以及发酵温度主要影响葡萄酒的色度,对残糖浓度和酒精度的影响不明显。相比之下,酵母菌接种量对这些特性的改变贡献较小。正交试验表明,发酵温度、酵母菌接种量和料水比对酒精度有显著影响,且果胶酶添加量明显影响感官评分。在最佳的发酵条件下[发酵温度20℃、酵母菌接种量0.50 g/L、果胶酶的添加量25 mg/L、料水比1:6 (g/mL)],可以酿造出酒精度约为12.3%vol,感官评分约为90.5分的高品质葡萄酒。结论 普通葡萄干酿制葡萄酒可行性较高,不同因素组合选择余地大,葡萄酒品质符合国家标准,酿造工艺具有一定的商业价值。