茶香沁脾 坛香满室——佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众所周知，此诗说的就是闽菜中的经典名菜“佛跳墙”。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却不多。博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。     

均安蒸猪

这首竹枝词写的是，香港美食家蔡澜先生率领的“叹世界旅游团”到广东顺德觅食，在品尝当地乡间风味“均安蒸猪”时感慨不已的情景。蔡先生不仅现场拍照留念。后来又把照片编入《蔡澜叹世界》一书中，并挥笔写就了《蒸大猪》一文。究竟“均安蒸猪”有何魅力，让见多识广、吃遍世界的蔡澜先生也“翘指叹雄哉”呢？原来别的蒸猪肉都是切片而蒸，而均安人却把一头重约50公斤的大猪整只蒸熟上桌．这道“巨无霸”蒸菜比之清宫祭神用的“福肉”（一块重约5公斤的猪肉）还要大很多。开宴前．只见两条大汉把一个长方形大木盒抬上桌。盒盖打开时．一头遍体粘满白芝麻的熟大猪赫然入目．见者无不诧然。蔡澜先生订购的这头“均安蒸猪”，让150位团友每人都能吃上两块。     

凉山彝族的“砣砣肉”

在凉山彝族地区的饮食特色食品中,砣砣肉最有名,它在彝语里为“乌设设脚”,意思是猪肉块块。“砣砣肉”顾名思义,其外观如“砣砣”。我第一次吃砣砣肉是在17年前,我参加了一个彝族婚礼,婚宴是将砣砣肉放在簸箕里,一块肉就有一个拳头大小。热情的主人递上砣砣肉,可是我只吃了一块砣砣肉就不行了,砣砣肉尽管是美味,然而它的大却衬出我的胃的小。当时那地方还很穷,吃饭还成问题,但是,好客的彝     

在乡下吃肉

在乡下,只要不是禁食猪肉的信徒,猪肉可谓是生活中的扛鼎之作。从词义上看,所谓的肉包括所有的动物,但习惯上,我们都把肉理解为猪肉,牛、羊、鸡、鸭和鱼的肉,却不能简称为肉,只有猪肉才当之无愧地称之肉,足见猪肉在乡下人心中的分量了。在日常饮食中,我们可以容忍缺少任何一种荤腥,独不能缺猪肉,或者可以说,惟有猪肉,才是我们的口腹最为青睐最为合适的食品。肉多固然会厌,但无肉可吃,更让人受不了。走到任何一处菜场,卖肉的摊位往往多于卖鱼卖鸡的。这几年饮食消费水平扶摇直上,昂贵的山珍海味在宴席上屡见不鲜,可是没多久就让人吃腻了。回过头来吃什么?还是原先的炒肉片、排骨汤,味美、好吃、解馋,百吃不厌。     

米猪肉的识别和食用

米猪肉的识别和食用“米猪肉”是指带有猪肉绦虫卵的猪肉。其中卵与米粒相似，比较集中地分布在瘦肉中，尤其是腿肉和臀部肉中，一般比较容易识别。如果发现在猪肉的新切口处，瘦肉上有米粒状的白点，即为“米猪肉”。对“米猪肉”最好不要购买。因为将其炒食，不可能杀死...     

东坡肉今昔

近日听营养学专家谈到饮食营养，说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，形象点说就是吃猪肉不如吃鸡肉，吃鸡肉不如吃鱼虾。照此一说，猪肉就成了最不值得一吃的东西，但对我而言猪肉始终是种美食，比如说杭州名菜东坡肉。     

斥资4亿“肉”搏 中粮胜算几何

<正> 据知情人士透露,中粮集团在武汉投资4亿,兴建全国首个“冷却安全猪肉”(以下简称“冷却肉”)生产基地。选择武汉,因为中粮在此有专供香港的生猪基地,可年产生猪3万头,至今已运作了50年;武汉有巨大的猪肉消费潜力,仅城区居民年消耗猪肉就达180万头,为猪肉销售提供了重要的保证;地处长江之滨,是有名的“九省通衢”,物流便利;生猪喂养及加工的必备条件——水、气候及环境得天独厚。据悉,该项目由中粮香港公司运作,目前已正式启动,地址在武     

变个法儿佛跳墙

电视荧屏上,最近出了部围绕一道菜肴做戏的连续剧,长达30集哩。这是由李湘、夏雨、王学兵等主演的《庖丁奇谈之佛跳墙》。 “佛跳墙”,可是一道久负盛名的闽系佳肴。它至今蜚声海内外,美国唐人街和香港、台湾等地的一些大菜馆,还不惜重金大做广告,以“佛跳墙”来吸引顾客哩。关于“佛跳墙”这道菜的来历,我过去听说是这样的:200多年前,福州一家菜馆的高厨忽发奇想,将海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、香菇等山珍海味一股脑儿放     

津门狠抓民心工程

从6月1日起,天津定点销售国有肉联厂“活储鲜销”猪肉的国合商业副食门店由原先的53家猛增至276家,日上市鲜猪肉由过去的300头增加到1000头,更多的津门百姓吃上了质量有保证的放心鲜猪肉。 去年下半年,天津市政府提出实行生猪“活储鲜销”,将猪肉供应由长期以来冻肉储备变为活体储备、鲜肉上市。由于此举事关群众的日常生活,天津市政府将其作为一项“民心工程”来抓。经过积极地准备与多方面的密切配合,从去年9月1日起试行生猪“活     

芊芊春笋

“南肉春笋”是杭州的一道名菜．最完美的是它将最“鲜美”的春笋和最“厚味”的五花南肉结合起来。传说这道菜和苏东坡有关．苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹．传闻他曾这样写道：“可使食无肉．不可居无竹．无肉令人瘦．失竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗．最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。     

大师教做“佛跳墙”

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之传世汤王——佛跳墙，名闻退迩。距今已有一百多年历史。而闽莱大师强振涛，可以说是制做“佛跳墙”的高手。     

花生药用有奇效

花生是在花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”。因花生有滋身益寿作用，又被叫做“长生果”或“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高，所以被现代营养学家视为“植物肉”。     

河东食趣

梨儿肉 梨儿肉是河东风味菜之一。 梨儿肉主料是肥猪肉和孤山名产金梨。 梨儿肉必用金梨,因金梨质地坚硬,味道香甜,耐高温,蒸而不化,与肥肉相配,可以互补见长,使肥猪肉香甜不腻,而梨儿在猪肉的混合下,更会别具香味,甜中有香,香中有甜。如果佐料中再加少许冰糖,其风味更浓,食者吃了肉片和梨片,对菜汁更加嗜吃,多吃得碗净盘光。     

福建名肴“佛跳墙”

闽菜中有一道集山珍海味之大全的名菜,叫“佛跳墙”。百余年来,我国烹饪界把它列为福建菜的“首席代表”。 “佛跳墙”原名“福寿全”。相传清代同治末年(1874年),福建布政司周莲有一次到福州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴,主人的夫人是绍兴人,她做了一     

异国元旦食俗拾零

逢年过节,各国人民都有自己的饮食习俗。它集中展示了一个民族的饮食传统和古老文明。特别是元旦,更可谓丰富多彩,乐趣无穷。 专吃猪肉,不吃鸡肉。美国菜大多是从英国菜演变过来的。喜吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海味和野味,其中特别是火鸡、牛肉和鹅。但在元旦这一天,则要吃猪肉。据信猪会给食者带来“富裕的未来”。元旦这天不能吃火鸡和鸡,因为鸡在寻找食物时多爱用爪向后挖掘,边挖掘边往后退,这对人是不吉的。 还有,在除夕之夜,当半夜12点钟刚到,要吃一种黑眼豆,据信可在新的一年中给人带来幸福。     

特色化餐饮走向成功

如果从博大而悠久的中国菜系中,推荐出一道既闻名于中外,又是诸国宴会上贵宾们享用的“至尊级”菜品,那当然非“佛跳墙”莫属。自新中国成立以来,每逢重要的大型国事外交活动各届中央领导均以“佛跳墙”作为中南海外交国宴里的第一道主菜,束埔寨的西哈努克说过：“没吃过佛跳墙,就不算吃中国菜。”     

坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来

佛跳墙是中国名菜中传说故事最多的一款，有四五则之多，其中一则，说的是“佛跳墙“这个名字的来历。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政使周莲。官员夫人亲自下厨．选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。1877年，郑春发开设了“聚春园”莱馆后．继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。     

难忘那顿猪肉烩粉丝

人这一生,有许多感受难以忘怀,有些感觉,象陈年老酿一样,越陈越香。比如说走上社会这么些年,我学做过名目繁多的“上档次”的菜肴,也吃过不少山珍海味,然而最难忘的却是那顿猪肉烩粉丝。 15年前的一天,农场工资“普调”,父母一下子补了200多元钱,这在当时可是笔不小的数目,真是喜从天降。母亲大大方方地抽出一张五元大票对我说,买几斤肉去,咱今天吃猪肉烩粉丝！     

文人嗜武吃

旧日京城，烤肉的吃法有两种：文吃和武吃。文吃──是由服务员将烤好的肉送到雅座和餐桌，由顾客慢慢品尝。武吃──顾客自立炉旁，足蹬长条凳，以箸夹肉，燔炙吃。“武吃”带有原始、豪放的味道。清人夏仁虎《旧京琐记》云：“八、九月间，正阳楼之烤羊肉，都人恒重视之。炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄．蘸酱而炙于火，其馨四溢。食肉亦有姿式，一足立地，一足踞小木几，持警燎肉，傍列酒尊，且炙且峻且饮。常见一人食肉至三十余样，样各肉四两；饮白酒至十余瓶．瓶亦四两，其量可惊也。” 当年，京城正阳楼的烤肉支子，直径不过二尺…     

连山回锅肉

有一种人，无肉不欢，有一种肉，常吃不厌。在湖南，那肉是红烧肉，在四川，这肉便是回锅肉了。在四川，一个菜品的地位要多高有多高，要多普通有多普通，那也是回锅肉。回锅肉以口味醇厚，香味浓郁，以及深厚的民俗风情而深受人们喜爱，被誉为“川菜第一菜”。在2000年成都媒体评选“巴蜀十二品”的活动中，回锅肉算是出尽了风头，被人们评选为最常吃的川菜、最好吃的川菜、最有推广价值的川菜。由此可知，回锅肉在川渝人的眼中是无菜可及的。