浓妆淡抹总相宜——闲话日本女性生活中的珠宝服饰

日本妇女在世人眼中，素以恭顺、礼貌与文雅著称。讲到珠宝服饰这个话题，身为亚洲成员之一的日本，其女性不失含畜典雅的风格，与我们中国大陆、台湾、香港和众多东南亚国家及地区的都市女性相比，在她们身上，更突出了几分文化内涵的表现和对西方审美意识的融合——当然，这只是我在日本工作、生活了16年，形成的一点个人看法。     

浅谈传统烹饪技法——扒菜

扒菜是指将初步熟处理的原料,整件或经切配加工整形的叠码成型,放入锅内加入汤汁和调味品,烧透入味,勾芡浓味大翻勺,保持原形装盘的烹调技法,是我国烹调的主要技法之一,多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同,又有红扒、白扒、奶油扒之分,因其操作过程不同,又有烧扒和蒸扒之分。扒菜的制作过程     

菜肴创新与发展——掀起你的盖头来

一、融合各派技法,兼收并蓄的创新 作为具有几千年饮食文化史的文明古国,中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味,各地都有自己的特色莱肴,但各菜系间都存在不同程度的差异,将其进行相互比较和借鉴,对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。     

清蒸菜制作技巧

清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸?各地对此有不尽相同的解释:比如,有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品,使菜肴色泽清淡的蒸制方法;有的是指主料在初步热处理时不经挂糊、上浆、拍粉或煎、炸等工艺,而直接蒸制;有的是指主料不加任何配料而直接蒸制。总之,使菜肴呈原料本色,汤汁颜色较浅、口味鲜醇、清淡爽口、质地软嫩细腻的盐制技法可称之为清蒸。     

不可错过的江浙特色菜巡演

上海东鼎宾馆每年总有几个让人意想不到的创意,将美味佳肴重新排列、组合一番,给食客的舌头新的惊喜和味觉冲击力,令大家回味无穷。这不,3月15日～4月30日东鼎宾馆的江、浙特色菜巡演开演了,各类新、奇、怪、鲜的江鲜、河鲜、海鲜、特色菜登场巡演。     

谁是高级“吃家”——读《烹饪、菜肴与阶级》

＂东酸西辣,南甜北咸＂。吃,不仅仅是吃。吃,界定了我们的群体身份。一个群体的饮食行为必然有其精神内涵。茹毛饮血通常被认为是野蛮人的行径;坐在西餐厅里,听着舒缓的音乐,文质彬彬地切开一块带血丝的牛排,却被看作是绅士风度。食物品种、产量多寡、获取方法、烹调程序、人口地域——以上这些条件及许多其他的条件,一起构成了食物的意义,一直是饮食人类学的重要命题。     

大气总厨——悟味倪嘉泉

倪嘉泉：1972年生于上海,1991年入行,师从雷鸣,历任远洋宾馆、南京俏江南、金山农村新天地、金山金奥大酒店（体育宾馆）、上海东鼎宾馆厨房管理员、厨师长、行政总厨。     

略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术的借鉴

经济的迅速发展,交通的便利,缩短了中国与世界各国的距离。原料地域的缩小,烹饪技术交流的频繁,使东西方饮食出现了相互交融的趋势,西方的饮食逐渐融合到中国传统的饮食中来,西菜中做也成为中国当今餐饮的流行趋势。而中国传统的饮食受到了现代科学技术和观念的冲击,西方饮食影响了中国的餐饮业和家庭的饮食。从烹饪角度看,中菜烹饪对西餐的饮食在原料、味型、烹调技法、理念诸方面借鉴了许多。     

食秉可持续 味起新征程——“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛落下帷幕

五年一次的烹饪界盛事,“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛日前落下帷幕,此次大赛无论是参赛人数还是比赛规模都创下了历届之最。而大赛进行期间,更多被关注的却是赛程设置、参赛要求以及评判标准中融入的可持续发展理念。作为中国餐饮行业最具权威性的赛事,全国烹饪技能竞赛一直被认为是行业发展的风向标,此次大赛所体现出的回归大众、注重可持续的趋势,也展现了中国餐饮行业人才培养方向和行业发展方向。     

决定烹饪的姿态——访上海威斯汀大饭店行政总厨Thomas Rappl

也许每一位厨师都具备外科医生式的冷静头脑和戏剧演员般的表演魅力,他们所有的激情、努力和行动,最后同样会聚焦在刺目的灯光下被予以严苛的检视。厨师的专业姿态,将决定烹饪是否到位,而赏味者的肯定则反映烹调的用心。上海威斯汀大饭店的行政总厨托马斯(Thomas Rappl),曾用6个单词来概括自己和自己的工作:德国、专注、分析、主动、诚实、自豪。他会     

上海梅园邨：食尚风云人物——戈建平（上海梅园邨行政总厨）

梅园邨始创于20世纪90年代初，到今天已是家喻户晓、有口皆碑的“中华餐饮名店”，它主营本帮菜，同时也推出粤菜、川菜等各地的特色菜肴。秘制烤河鳗、清炒虾仁、玉米烙等菜肴是店内的招牌菜，其中烤河鳗要用海鲜酱、豆豉、南乳等酱料，非常讲究酱汁的收干，烤出的鳗鱼干挺、惹味。     

健康饮食出新意——访中国人民外交学会生活科内部烹饪比赛

正中国人民外交学会成立于1949年12月,是新中国第一个专门从事人民外交的机构学会,在增进中国人民与世界各国人民之间的相互了解和友谊,促进中国与世界各国之间友好关系的建立与发展,谋求世界和平、和谐、发展与合作等方面作出了突出的贡献。2013年11月19日,外交学会的大厅格外热闹,一场以健康饮食为主题的内部烹饪技能比赛在这里展开。本次比赛受到中国人民外交学会的杨文昌会长的特别支持,由外交学会机关服务中心生活科举办,共11名厨师参与,参赛作品丰富多彩,包括中餐热菜、中餐冷拼、