猪血水解混合氨基酸强化面粉对大鼠生长的影响

近十年来对提高谷类食品的营养价值已有很多研究。有利用各种氨基酸以强化小麦、玉米、高梁等谷类食品。本项研究是将酸解或酶解猪血蛋白混合氨基酸强化到面粉制品中,用以提高面粉中植物蛋白的营养价值。因猪血纤维蛋白经酸或酶水解后产生各种氨基酸,测定出含有很高的赖氨酸,苏氨酸以及铁,这正是面粉所缺乏的第一、第二限制氨基酸,同时可以补充铁的摄入不足,从而改善机体的营养状况。本次实验采用3%猪血混合氨基酸加到面粉中喂养大白鼠,观察其生长情况,机体利用蛋白质的程度以及强化作用的效果。     

猪血的综合利用与开发

猪血是现代肉类工业的主要副产物之一。含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量达到全血总量的18%左右,因此又具有"液态肉"之称。本文对猪血在食品、肥料和动物饲料领域的综合利用以及开发情况进行了探讨,从而使猪血整个变废为宝,并解决了因猪血废弃造成环境污染的问题。     

营养辅助饮料

营养辅助饮料艾志录，杨天保译河南农业大学河南食品工业科研所本饮料是以未蒸煮谷类为原料，在添加了曲或酶的微酸性醋酸液（酿造醋）中，应用酸的防腐作用防止氨基酸抽出过程中杂菌的繁殖，以及谷类单纯蛋白质在酸和酶存在下加水分解生成氨基酸的性质，从谷类蛋白质中抽...     

从猪血粉水解液中分离L—亮氨酸、L—苯丙氨酸及L—酪氨酸

利用动物血液或血粉经酸水解制备各种氨基酸是动物血液综合利用的重要课题之一。本实验通过对猪血粉的酸水解,用活性碳柱吸附、沉淀剂及离子交换相结合的方法,分离出L—亮氨酸、L—苯丙氨酸及L—酪氨酸。同时对其它氨基酸的分离也进行了摸索。     

食用复合氨基酸液的质量标准

随着人口的不断增长和人民生活水平的提高,人类对蛋白质的需求量越来越大。蛋白质不足问题引起许多国家的重视,开辟蛋白质(氨基酸)新资源已成为食品研究中的一个重要课题。近年来,国内有不少厂家利用猪血水解提取食用复合氨基酸液(或粉),并作为食晶营养源广泛地应用于饮料、饼干糕点等各种食品中。国内已出现一个不小的“氨基酸热”,但目前国内尚无这方面的统一标准,令生产和使用厂家都无所适从。我厂从1985年即开始进行这方面的研究。食用复合氨基酸液于1991年10月通过江西省食品卫生监督检验所的检验、审批,获得了卫生合格[(9)赣卫食准字第1009号]证。     

猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性

猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7~10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、     

红血球酶介物的研制

猪血含有大量蛋白质,约占全血总量的18.9%[1]。它虽营养丰富,但因其色泽差、味腥、消化吸收利用率低等原因,而未广泛食用。国内许多肉联厂的猪血只有很少一部分做成“血豆腐”食用,或喷成血粉做成饲料,大部分则排入地沟或做肥料。这     

L-氨基酸生产的新技术--酶法拆分

在天然氨基酸中,有20种参与蛋白质合成。其中8种人体不能合成,需外源供给,称为必需氨基酸。人体可利用的氨基酸均为L—氨基酸。目前,对氨基酸的需要日益增多,其生产方法的改革很重要。1 氨基酸生产方法概述氨基酸的生产方法可分为3类。1.1 水解蛋白质法蛋白质虽然可被酸、碱或蛋白酶水解,但碱水解会引起氨基酸的外消旋,即产品不都是L-型,酶水解很难使蛋白质水解完全,故实际上只有酸水解蛋白质在生产中实际应用。一般只有在其它方法不易生产,且原料易得的情况下,采用水解法生产氨基酸。具体说,在我国目前基本上只有胱氨酸采用水解法生产。…     

国际上对（含氧丙醇）盐酸水解蛋白的安全性评价及质量标准

酸水解蛋白（传统为盐酸水解）在食品工业中用途广泛，作为调味剂、营养补充剂的原料而用于调味品、酱油、固体调味料、快速食品、膨化食品以及保健食品中。它是用食用盐酸加热水解谷类、大豆、面粉、花生，以及乳中的蛋白质，经中和、脱色、浓缩等工艺而制成液状、膏状、粉状或颗粒状。其主要成分为氨基酸，少量肽（5一几个氨基酸肽键）及盐。对酸水解蛋白的安全性问题，早已引起国际科学家们关注，进行了研究，1993年FAO／WHOJECFA出版的WHO技术报告837号中刊载了有关酸水解蛋白中的污染物——氯丙醇的致癌性报告。美国食品用化学品…     

微波消解法在测定新疆8种葡萄干中氨基酸的应用

用微波辅助提取酸水解葡萄干中的蛋白质,结合日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了新疆特有8种葡萄干中17种氨基酸的含量和组成,其中属马奶子葡萄干中氨基酸含量最高。试验对微波水解的条件进行了优化,结果表明,160℃、30 min微波水解得到氨基酸含量与传统加热水解(110℃,22~24 h)的结果基本相同,且缩短了水解时间。17种氨基酸的线性范围为1.0~80.0μmol/L,线性回归系数均在0.999以上,该方法检出限在0.06~9.83μg·m L-1之间,加标回收率为81.0%~102.2%。     

猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究

在重复猪血一般水解工艺基础上,对猪血催化酸水解新工艺作了探索性研究。结果表明,在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化条件下水解１４ｈ,可达到较完全的水解程度,水解液中氨基氮转化率可达到８１．５％,高于常压水解１８ｈ时的氨基氮转化率７４％,水解时间缩短４ｈ,并且氨基酸的生成率（５３．４％）和产率（４３．８％）均明显高于有关文献报道值。研究结果证明,Ｆｅ２＋可显著加快猪血酸水解反应,并巨Ｆｅ２＋本身在水解过程中非常稳定,可留在水解液中作为Ｆｅ２＋添加剂组分。     

采用新技术开发猪血资源

天津市食品研究所科技人员经过2年攻关,成功采用生物工程先进技术,从猪血中开发出水解血浆蛋白、水解球蛋白、血红素,在加工技术、收得率、降低生产成本、利于环境保护等方面达到国内同类研究领先水平。 目前我国猪血开发产品比较单调,生产技术主要采用酸、碱水解的工艺,产品水解率较低,氨基酸不平衡,产品中有机溶剂残留,废液污染环境。针对这些问题,采用生物酶技术、结晶技     

蛋白酶在食品工业中的应用

蛋白酶又称解元酶,能使蛋白质水解成肽和氨基酸的总称。蛋白质水解能提高蛋白质得率和强化蛋白质功能,特别是蛋白质原料所含有的非蛋白质成分的水解,不仅能提高蛋白质得率,而且还能缩短蛋白质食品生产流程。但是,蛋白质的肽键对水解有抗性,在酶不存在的情况下,需有强酸或碱并经长时间加热才能水解。但用酸水解有可能破坏氨基酸,用碱水解可能使组成蛋白质的L-型氨基酸部分地转变为D-型和L-型的混合物。而酶水解可避免上述缺点,并且作用条件又比较温和,因此蛋白质的营养价值也没有破坏。     

从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素

以工业硫酸水解酒糟蛋白质,用石灰乳中和除酸,提取复合氨基酸及微量元素。水解最佳条件:8N硫酸、110℃、20小时。氨基酸的生成率18.00％～23.00％,然后经氨基酸分析仪,测得17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸;经原子吸收分光光度计检测,检得铝、锌、锰、铁、镉、锡等无机元素。     

微波辅助蛋白质水解效果稳定性研究

目的：考察微波辅助蛋白质水解效果的稳定性。方法：以鱼粉和豆粕为研究对象,采用微波辅助蛋白质水解-柱后衍生-紫外检测法测定氨基酸,通过比较分析一定时期内鱼粉和豆粕样品氨基酸结果的变化,研究微波辅助蛋白质水解效果的稳定性。结果：在一定时期内,采用微波辅助蛋白质水解,进口鱼粉、豆粕样品氨基酸测定结果RSD值均小于4.0%。结论：微波辅助蛋白质水解效果的稳定性好,可替代传统蛋白质酸水解方法,并为保证氨基酸检测结果的准确性提供技术支持。     

专家谈营养·营养与健康(之六) 氨基酸——蛋白质的基本构成单位

氨基酸是构成蛋白质的基本单位,各种蛋白质在用酸、碱或酶进行水解之后,都产生氨基酸.机体含有蛋白质,也就含有氨基酸.所谓“氨基”是指氨基酸中存在着的NH_2基,这是一种碱基;而“酸”指存在着的COOH,称羧基,这是一种酸基.     

调味品中的氯丙醇问题不容忽视

氨基酸是酱油、酱类等调味品中的主要成分之一,它既具有鲜美们滋味,又是衡量产品质量的主要依据。酱油、酱类中的氨基酸是采用蛋白质原料经微生物发酵而制得,从经济角度来考虑,至今氨基酸的生产方式还是从蛋白质水解和糖类发酵而来(如由豆粕水解制氨基酸、毛发水解制胱氨酸、由微生物发酵糖类制谷氨酸等),这是因为它比有机合成方便。理论上认为,蛋白质水解可用酸水解和喊水解。但是碱水解会引起精氨酸、胱氨酸及部分赖氨酸被破坏。因此,目前工业上仍呈采取浓盐酸水解植物蛋白质(HVF)或水解动物蛋白质(HAP)的方法来生产氨基酸。     

酶法水解猪血蛋白的研究

本文报道了猪血蛋白的酶法水解工艺和产品的质量鉴定。以新鲜猪血及血粉为原料,用酶水解法获得无色。无臭的食用水解蛋白。酶水解过程中的最适条件为:水解时间18—20小时,水解温度48—51℃,pH6.5—7.0,加酶量为血粉重量的1％(1:100胰酶)。水解过程中,氨基氮含量最终可达231mg％(鲜血样品)和234mg％(血粉样品)。水解蛋白经测定,蛋白质含量达75—80％,氨基氮占总氮量的45％以上。氨基酸分析结果表明,水解蛋白含有16种氨基酸,必需氨基酸含量为总蛋白量的50％左右,赖氨酸含量达15—17％。其它各项指标(氨基氮、总氮量、蛋白质含量、灼烧残渣、干重、Pb、As含量及有关卫生指标等)均达到食用标准。     

粗蛋白的快速测定方法

大豆、豆粕、豆饼是豆制食品和发酵调味品的主要原料,原料中蛋白质含量的多少,对于豆制食品和发酵食品的产量和质量关系很大. 蛋白质可以用酸、碱或酶水解,蛋白质水解的中间产物为(月示)、胨、肽等,最终产物为氨基酸. 大豆蛋白质通过KLA—5型氨基酸分析仪测定,它含有精氨酸、谷氨酸、酪氨酸等17种氨基酸,其中包括人体必需的八种氨基酸。大豆中的含     

甘蔗中蛋白质及氨基酸含量的测定方法及相关性研究

采用凯氏定氮法测定甘蔗中蛋白质含量,同时采用酸水解-全自动氨基酸分析仪法测定了甘蔗中氨基酸含量。研究发现:甘蔗中含有丰富的氨基酸,氨基酸的含量基本在0.1%~0.6%之间,且各氨基酸所占比例基本相近;甘蔗中蛋白质与氨基酸含量呈一定相关性,蛋白质基本是氨基酸含量的1.3~1.7倍。