丝素粉的保健功能及其在食品中的开发

阐述丝素粉在解酒、降低血液胆固醇、防治帕金森氏病、促进胰岛素分泌、抗菌等方面的保健功能。并介绍国内外丝素粉在食品中的开发前景。     

仙人掌的保健功能及其产品的开发研究

介绍了仙人掌的营养、保健功能，仙人掌系列食品加工工艺及加工要点。     

乳清蛋白在功能性食品开发中的应用

乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发,具多项功能的乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上,乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;从乳清衍生的新型乳清分离蛋白,如ａ－乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等,则具有生物活性或保健特性,受到全球广泛的关注,某些乳清分离蛋白的应用领域,更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。 乳清中主要的蛋白质成分分别为β-乳球蛋白（４８％）、ａ一乳白蛋白（Ｉｇ％）、蛋白酶陈（２０％）、…     

彩色马铃薯营养保健功能及其食品开发研究进展

文章分析了彩色马铃薯的保健作用,并综述了其功能食品开发的研究进展。在该基础上,对未来彩色马铃薯功能食品的开发利用进行展望,为其精深加工提供参考。     

我国大豆营养保健功能食品开发前景广阔

介绍了国内外新兴大豆营养保健功能食品的现状和发展动向，并对我国传统食品提出了改进意见，通过运用现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上，研究出更适合现代人消费习惯的新兴大豆功能保健食品。     

功能保健肉食品的开发研究

1　前言人类的衰老正如“瓜熟蒂落”一样是自然界的普遍规律 ,但人是可以长寿的。根据科学家证实 ,人类的寿命可以再延长 50年。就目前而言 ,延缓衰老取决于医疗保健的长足进步 ,生态环境的良性循环和膳食结构的科学化。整个人类经历了数万年的饥饿型生活阶段后 ,由于生产力的极大提高 ,饱食时代相继到来 ,人们最大限度地摄取物质 ,导致营养物质平衡失调 ,引起了肥胖、心脏病、糖尿病、癌症等多发病。现代营养学的飞速进步 ,也大大深化了人们对生命与营养的认识 ,提出了全面营养的要求。食物不仅要考虑到人们身体的热量消耗与生理活动的需要…     

香菇的营养保健功能及其产品开发

概述了香菇的营养价值和保健功能，并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。     

乳清蛋白在功能性食品开发中的应用

乳清是生产干酪时所得的一种天然副产品。随着新技术的不断开发 ,具多项功能的乳精浓缩蛋白和乳清分离蛋白已经成为普及使用的功能性食品配料。基本上 ,乳清浓缩蛋白具有胶凝、乳化、搅打起泡、持水及替代脂肪等功能特性。从乳清衍生的新型乳清分离蛋白 ,如α -乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和肽等 ,则具有生物活性或保健特性 ,受到全球广泛的关注 ,某些乳清分离蛋白的应用领域 ,更延伸到可作为天然抗菌剂、天然防腐剂和免疫增强剂。乳清中主要的蛋白质成分分别为β -乳球蛋白 (48% )、α -乳白蛋白 (19% )、蛋白酶胨 (2 0 % )。血清白…     

益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍了益生菌的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。     

人参的保健功能及其在食品中的应用

人参是我国传统中草药之一,它含有丰富的活性物质,药理作用复杂,有助于人体疾病的预防。2012年人参被国家批准为新资源食品后被大量开发。该文通过查阅文献综述人参的主要成分及提取方式、人参的保健功能以及人参在食品中的应用情况,为进一步开发和利用人参产品提供参考和依据。     

甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用

甜菊糖苷是一种高甜度、低热能的纯天然甜味剂,对糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用,被广泛地应用到食品中。本文介绍了甜菊糖苷的特性、保健功能及其在饮料、果酒、蜜饯、果脯、罐头、糕点、调味品、乳制品和水产品中的应用,并展望了其发展前景。     

全麦食品的营养与保健功能研究进展

本文系统介绍了全麦面粉的制备工艺、全麦食品的种类、功能特性及其摄入的注意事项。     

花生蛋白及其在食品中的应用

花生是主要的油料资源，榨油后的饼粕中含有5％的蛋白质及其他营养成分，开发利用花生蛋白资源，对改善人们的膳食结构有着积极的作用。     

芦荟的保健功能及在食品中的应用

芦荟主要生长在热带和亚热带地区,属百合科多年生草本植物。早在5000年以前,埃及民间就开始把芦荟作为草药来医治各类热症。20世纪是人类历史上科学技术发展突飞猛进的年代,也是人类返朴归真、崇尚自然的年代,从20世纪80年代末90年代初开始,芦荟的种植、研究和开发进入了一个全新的时期。种植面积不断扩大,应用领域从早期的外用药到现在的保健功能食品、日化护肤用品,产品品种多达数千种,全球每年的销售额达数百亿美元之多。     

传统发酵食品及其营养保健功能

该文主要介绍了世界各国的传统发酵食品,包括生产原料、发酵采用的微生物种类、发酵形式等。传统发酵食品具有丰富的营养价值和保健功能,但目前国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,结合现代生物技术,论述了其发展方向。     

银杏保健功效及其在食品工业中应用

银杏是一种具有良好保健功效的药食两用植物,尤其是银杏提取物(EGB)广泛应用于医药和 食品行业。该文概述银杏化学成分及保健功效,并对其在食品工业中应用进行综述。     

乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用

乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌。介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。     

螺旋藻及其营养保健功能

螺旋藻(Spirulina spp.)是出现于35亿年前的原核藻类,由多细胞单列构成纤细螺旋状藻体。在近代生物科学分类上,多数藻类专家将螺旋藻归属于蓝藻门、蓝藻纲、段殖体目、颤藻科、螺旋藻属(spirulina)。该属内有50多个种,生活在淡水、盐碱水和海水等自然水域,藻体多数由圆柱状细胞组成,由于呈紧密或疏松的