酯化液的制备与应用

使用酯化液是新型白酒生产中的一条重要技术措施,采用微生物技术和发酵工程技术制备酯化液,质量较佳,可也采用人工强化合成酯化液。酯化液可应用于普通白酒提高档次,列多的则是应用于新型白酒生产中。     

黄水酯化液在低档白酒中应用的初步研究

作者对黄水酯化液在低档白酒中的应用做了４种小型试验：（１）入底锅串蒸；（２）混入粮糟中蒸馏；（３）灌窖发酵；（４）直接蒸馏。试验结果表明，以直接蒸馏和入底锅串蒸为好。用以勾调低档白酒后，可提高其档次，改善酒质，并可降低生产成本。     

酯化液培养条件的研究

浓香型白酒生产中产生大量的黄水、酒尾等副产物，其中含有大量的有机酸、一定量的醇、酯等物质。本文通过试验，将黄水、酒尾培养成酯化液，使大量有机酸转化成浓香型白酒中必要的有机酯，用于串香酒的生产，既可减少环境污染，又能提高酒质，降低成本。     

红曲酯化酶生产及应用

将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。     

生香酶酯化液在中低档白酒上的应用

叙述了生香酶酯化液在浓香型，兼香型，串香，勾调等方面的应用效果，对投入产出进行了分析，并对应用前景展望作出了评价。     

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用胡守军江苏省宿迁市酒厂（２２３８００）关键词浓香型白酒，酯化液，红曲霉“千年老窖，万年糟”。新建或改造窖池，窖泥更新后有何法短期解决曲酒质量问题，许多厂家很是棘手。我们多次试验认为人工培养红曲霉生产酯化液串蒸，是提高大...     

浓香型白酒酯化液的研究进展

浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液。现在通过人为的控制酯化条件,利用黄水、酒尾等发酵副产物制备酯化液的反应技术在大部分白酒厂中都有应用。该文综述了浓香型白酒酯化液的生产原料、发酵条件、应用方式和效益分析,并分析了目前酯化液研究存在的问题,对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒酯化液的高效生产和利用提供一定的依据。     

利用酯化酶制剂生产黄水酯化液

黄水中含有较高的营养成分和香味物质，加入适量酯化酶制剂保温发酵，得到含酯较高的酯化酶液，用以提高酒擀或生产调味酒，效果非明显。     

利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态法白酒发酵的副产品，内含丰富的营养物质。利用黄水酯化液提高洋河名酒率，工艺流程采用混蒸续Zha老五甑工艺，酯化液倒入底锅串蒸，其中头桶大Zha30kg，二桶大Zha25kg，小Zha10kg。试验结果表明，名酒率提高8．8个百分点。     

酵母酯化

白酒生产过程中,酵母菌主要营酒精发酵作用。同时,也营酯化作用,并赋与白酒香味。就目前看,多数厂赖酒精酵母以生产酒精,以产酯酵母(亦称生香酵母)进行酯化,借以增加白酒香味。当然,酵母自溶后,又为发酵提供微生物营养及香味的前驱物质。下面对白酒生产过程中有关酵母酯化问题,提出个人浅见,请同志们批评指正。一酯化     

酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220m g g/.100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长。     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用

从大曲中分离出一株酯化菌ＷＤ－５,经初步来红曲霉菌,其酯化力达６８５ｍｇ／１００ｍｌ,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件。     

酯化酶动力学研究

对红曲霉、大曲以及根霉菌对单一酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)和混合酸(四大酸按1:1:1:1混合)的酯化效果进行了研究,结果表明,红曲霉能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,而且酯化能力极强;大曲能促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用,生成的酯类物质均为己酸乙酯,并且能促进乙酸与乙醇的酯化生成乙酸乙酯;根霉能促进己酸和混合酸与乙醇的酯化作用,生成少量的己酸乙酯和乳酸乙酯.     

根霉酯化菌CS825己酸乙酯酯化条件的研究

以根霉CS825为酯化菌，采用不同培养基，就常法和固定化方法对其己酸乙酯的酯化条件进行了研究，结果表明，固定化细胞的酯化效果不理想；用有机溶剂处理菌体细胞，有机相酯化2天，己酸乙酯酯化率可达98%，在无溶剂相系统中酯化30天，酯化率可达70%以上。后者酯化速度虽慢，但后处理工艺简单，不会将有机溶剂的敏感气味带入酒中，特别适合白酒生产。     

酯化液中酯类物质检测方法的探讨

对酯化液中酯化物质成分的检测方法进行了试验研究,建立了对酯化液中己酸乙酯含量和乳酸乙酯含量较为准确的检测方法。对酯化液中添加乳酸对酯化酶活性的影响进行了分析。结果表明,由于乳酸解离常数较大,乳酸的加入导致酯化液pH值迅速下降,低的pH值将导致酶失活。因此,在制备酯化液的过程中,应尽量降低酯化液中乳酸的含量。     

提高酯化酶制作质量及其应用效率的措施

酯化酶工程技术在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用。稳定、提高酯化酶的制作质量，①选育出活力强、产酶高、适应性强、不易变异的红曲霉菌种。②严格无菌操作。实验室培养温度控制在30-32℃为宜。③三级种扩大培养室采取二次灭菌。④用优质麦麸作培养基。⑤培养基的水分控制在40％～50％之间。⑥培养过程温度控制在28-35℃之间。⑦应低温通风干燥后保藏。酯化酶的应用方法有：①酯化液蒸馏分配使用；②酯化液固形物用于后期上甑；⑧酯化酶参与双轮底、回沙窖发酵等，从而提高酯化酶的使用效率。     

酿酒大曲中酯化红曲的分离及应用

从优质大曲中筛选分离了具有出超强酯化功能的红曲酯化菌,并将其应用于原酒酿造和黄浆水酯化生产。用于原酒生产时,即在保持传统酿酒工艺的基础上加入红曲酯化菌种参与酒醅发酵,生产的原酒更具有"窖香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长"之特点;而将其应用于黄浆水酯化研究也取得突破性的进展,加入红曲酯化菌生产的酯化液中已酸乙酯、乳酸乙酯均有较大的提升,将这种酯化液用于原酒生产,不仅改善酒体风格,提高原酒产量,而且可以大大提高酒的优质品率,实现了酿酒副产物的综合利用,提高了行业竞争力。     

高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用

从20多个大曲、酒醅中分离、纯化得一株具有高酯化性能的红曲霉M-6，其最佳酯化条件为：时间30d，温度35℃，pH3．5，酒精度10％（v／v）。在酿酒生产试用中，加红曲霉M．6生产的麸曲发酵酒比对照酒己酸乙酯高2倍多；在西凤浓香酒生产中试用效果比较明显，产酒己酸乙酯增高，酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净、回味好，质量优于对照样。     

SGAS2004.0001酯化菌的分离及其应用

采用透明圈等方法，结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验，最后筛选出SGAS2004．0001和SGAS2004．0002两株酯化菌，并将SGAS2004．0001用于酿酒生产和制曲生产。结果表明，所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25-35mg／100mE；用SGAS2004．0001菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产，能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40-65mg／100mE。而且产酒的口味更加醇厚、幽雅，窖香更浓，味更长。