食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展

该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。     

瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究

研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重;添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关。     

食用油天然抗氧化剂的研究与开发

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂贮藏和食品加工过程中起着重要的作用,尤其天然抗氧化剂既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了油源及非油源、国标及非国标天然抗氧化剂的种类及其抗氧化效率,对尚在研发中的葡萄多酚、花生壳多酚、槐角黄酮、麦冬黄酮等非油源性天然抗氧化剂进行详述,其多兼具多重保健功能,是食用油天然抗氧化剂和复合抗氧化剂的开发方向,以期为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。     

油脂抗氧化剂的研究进展

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂储藏和食品加工过程中起作重要的作用。综述了油脂氧化机理、油脂中天然及人工合成抗氧化剂的种类及其抗氧化效果,并提出使用天然抗氧化剂和复配抗氧化剂是油脂工业的发展趋势。     

生育酚抑制油脂氧化机制研究进展

生育酚是天然脂溶性抗氧化剂维生素E的重要组成部分,广泛存在于各种食用油中。但在加热条件下,油脂中生育酚在参与延缓油脂氧化反应过程中自身会发生损耗、转化和迁移,其转化产物是否还具备抗氧化活性成为研究热点。针对中餐食用油以高温煎炸为主的使用习惯,研究生育酚在高温煎炸条件下的转化及抗氧化活性维持十分重要。结合油脂氧化机理,主要总结了油脂中生育酚的抗氧化机制,重点对加热条件下生育酚抑制油脂氧化机制相关研究进展进行综合分析,旨在为合理及正确使用脂溶性抗氧化剂维生素E、发挥其营养保健功效、维持油脂品质提供一定参考。     

油脂中合成抗氧化剂检测技术的研究进展

简要介绍了食用油脂中常用抗氧化剂的种类及其安全性问题.重点阐述了食用油脂中合成抗氧化剂的分析检测方法,包括薄层色谱法、比色法、气相色谱法、高效液相色谱法以及电化学分析法等,分析了这些检测方法的优缺点及使用范围.气相色谱法和高效液相色谱法检出限低,灵敏度和精确度较高,在油脂合成抗氧化剂检测中应用较广;电化学分析法充分利用抗氧化剂的电化学活性进行分析,检测程序简单,灵敏度较高,应用潜力巨大.     

油脂抗氧化剂分析检测技术与方法研究进展

该文简要介绍目前我国油脂抗氧化剂概念、种类及主要抗氧化剂安全性问题,重点阐述油脂抗氧化剂分析检测方法,如比色法、气相色谱法、液相色谱法及电化学分析法等原理、优缺点和应用现状;其中高效液相色谱法是应用最广、检测限较低、灵敏度和精确度较高方法,而电化学分析法则是检测程序最简单、灵敏度较高、检测最快速方法,应用潜力巨大;油脂抗氧化剂快速准确测定对油脂氧化稳定性评价具有重要意义。     

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介

对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介安徽省淮南市粮科所黄显慈１概况食用油脂的氧化劣变不仅影响油脂的使用价值，而且妨碍人体健康与食用安全。通常加入某些合成抗氧化剂来延缓食用油的氧化劣变，但近年来，人们越来越希望采用天然抗氧化剂。研究表明：在植物界广泛...     

几种天然抗氧化剂在鸡油中的应用研究探索

油脂的氧化酸败对于食物风味、营养价值、安全性有着极大的影响,控制油脂氧化酸败对于延长含油脂类食品货架期有重要意义。天然抗氧化剂因其安全性高、来源广泛、抗氧化性强等优势,已经取代了一些人工合成抗氧化剂用于油脂抗氧化。鸡油作为不饱和脂肪含量较高的动物油脂代表,风味独特且应用价值高,其在餐饮和食品生产中的需求量日益上升。文章对α-生育酚、辣椒素、虾青素、β-谷甾醇、天然多糖类物质5种(类)天然抗氧化剂综述了它们对于鸡油等不饱和程度较高的油脂的抗氧化效果、研究进展、应用前景,旨在为天然抗氧化剂与工业化油脂制品的结合提供参考。     

抗氧化剂在方便面生产中的应用

油脂氧化酸败是食用油及食品品质劣变的最主要原因。其油脂劣变给粮油食品造成的品质、营养价值、安全性等方面的损害很大。本文主要根据北京大磨坊面粉有限公司两条方便面生产线的现有状况、结合方便面质量标准、棕榈油暂行标准及食品添加剂标准等,在油炸方便面油脂氧化酸败机理及抗氧化剂在其中的应用做一些探讨。     

叶绿素提高精炼菜籽油抗氧性研究

<正> 前言为了防止食用油脂的氧化,人们曾研究了不少方法,如低温、密闭储藏,改革加工条件,以及使用脱氧和抗氧化剂等,都取得了一定的效果。近年来,国外专家对BHA、BHT等合成抗氧化剂安全性提出质疑,日本政府已下令停止使用BHA、BHT抗氧剂。这就促使人们把注意力转向天然抗氧化剂的研究、开发和利用上。β-胡萝卜素有延缓食用油变质的能力,所以启发我们希望叶绿素也     

油脂、含油食品的氧化、抗氧化以及抗氧化剂

通过对大量相关文献的综合,着重介绍油脂、含油食品加工和贮存时的氧化和抗氧化、氧化反应产物对人体的危害,以及抗氧化剂安全性评估的内容和几种常用抗氧化剂的安全性评价、使用限量等。     

O/W型乳状液氧化稳定性的研究进展

水包油乳状液应用广泛,选用不同种类植物油其乳状液体系稳定性各有差异。乳化剂种类较多,乳清蛋白等动物蛋白类型乳化剂稳定效果由于大豆分离蛋白等植物蛋白。加入抗氧化剂可提高乳状液氧化稳定性。通过对比得到非极性抗氧化剂稳定效果在乳状液中优于极性抗氧化剂,氧化剂复合使用稳定效果更佳。研究抗氧化剂自由基清除机理发现反应竞争表现促氧化趋势。天然抗氧化剂如维生素E、生育酚等安全性高,市场前景广阔。乳状液中油脂氧化影响因素较多,不同体系相互作用不同。     

天然油脂抗氧化剂及其产业化应用研究进展

动植物油脂是食品工业中应用极为广泛的一类调味品配料,而油脂氧化是影响食用油脂品质的重要问题之一,天然抗氧化剂对预防油脂氧化效果显著。对近年来天然油脂抗氧化剂的研究进行了总结与综述,重点阐述了天然抗氧化剂的种类、抗氧化机理及在各类油脂中的应用效果,旨在为抗氧化剂在油脂产业化中的应用提供理论指导。     

天然抗氧化剂在油脂中的应用研究进展

深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂。本文阐述了近年来天然抗氧化剂在油脂中的研究,希望可以为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考。     

生姜复合抗氧化剂对油脂的抗氧化特性

以生姜提取物为主要原料,另取茶叶提取物、荸荠皮提取物、柠檬酸、抗坏血酸等组合为二组分的生姜复合抗氧化剂.通过抑制亚油酸氧化、对食用油的抗氧化性的测定比较,不同组成牛姜复合物都有抗油脂氧化的能力,且复合物一般强于单一组分;抗油脂氧化能力最强的二组分的组成为:生姜提取物和茶叶提取物,最佳质量配比为1.35:1.当该天然生姜复合抗氧化剂的使用量为0.18%时,抗油脂氧化的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT和PG.     

食用油氧化酸败的影响因素及其防治

食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质。分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物和抗氧化剂等对油脂氧化稳定性的影响;提出有针对性的防治措施。     

油脂氧化与抗氧化技术

对油脂贮存过程中的氧化机理、氧化反应历程和产物进行了分析,介绍了油脂抗氧化技术的原理和常用抗氧化剂的性能,提出应科学合理地使用抗氧化剂,减缓油脂氧化,保证油脂的食用安全。     

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向     

天然黄酮类化合物的抗氧化作用及开发应用前景

抗氧化剂是一种重要的食品添加剂,可用于阻止或延缓油脂的自动氧化,防止食品因氧化而变质。据美国方面的最新统计;美国国内在1990年已使用了价值超过13,000万美元的抗氧化剂,其中50％以上是天然抗氧化剂。我国目前批准使用的抗氧化剂主要有三