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研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的成分组成通过单因素试验确定出复合膨松剂中碳酸盐类、酸性物质等适宜的工艺参数范围,再通过正交试验对其工艺参数进行优化,确定出无铝复合膨松剂的最佳成分组成。 相似文献
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本文以奶油奶酪、淡奶油、酸奶、低筋面粉、白砂糖、黄油和鸡蛋等为主要原料,设计加工出酸奶乳酪蛋糕.利用单因素试验和正交试验确定了酸奶乳酪蛋糕的最佳配方:酸奶乳酪蛋糕中奶油奶酪79 g、淡奶油29 g、酸奶30 g、低筋粉17.5 g、鸡蛋90 g、玉米淀粉10 g、细砂糖35 g、黄油20 g.制作出来的成品色泽金黄、表... 相似文献
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白蒿戚风蛋糕是在传统戚风蛋糕的制作配方基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、白蒿、白砂糖和大豆油为主要原料,制作出具有白蒿风味的营养蛋糕。通过感官评价对白蒿汁添加量、纯净水添加量、白砂糖添加量以及色拉油的用量进行单因素试验,探索各因素对白蒿戚风蛋糕的质量影响情况,进而通过正交试验,确定白蒿戚风蛋糕的最佳配方为鲜鸡蛋290 g、白砂糖70 g、柠檬汁1.5 g、盐1.5 g、白蒿汁40 g、纯净水15 g、色拉油30 g、低筋面粉80 g。此配方下制作的产品外形完整,色泽均匀、甜度适中,口感细腻且具有白蒿独特的风味。 相似文献
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首先通过对牛蒡蛋糕生产工艺的研究,确定影响牛蒡蛋糕品质的主要因素为鸡蛋用量、牛蒡粉用量、白砂糖用量、纯牛奶用量、色拉油用量等;再经过对几个主要影响因素的单因素试验及正交试验,并结合感官评定,最终确定牛蒡蛋糕生产工艺的最佳配方:低筋面粉100 g,鸡蛋200 g,纯牛奶10 g,白砂糖110 g,牛蒡粉4 g。 相似文献
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研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黑芝麻蛋糕的配方进行优化。确定其最佳配方参数为:黑芝麻26 g,低筋面粉38 g,玉米淀粉9g,蛋白中白砂糖36 g,鸡蛋120 g,塔塔粉1 g,盐1 g,色拉油18 g,水32 g,蛋黄中白砂糖20 g,在此配方下黑芝麻蛋糕感官评分可达90.89。建立感官得分与质构特性之间的线性回归模型为Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。 相似文献
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为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕质构和感官特性的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,猴头菇戚风蛋糕的最佳工艺配方为:猴头菇粉添加量22.40 g,低筋面粉100 g,牛奶添加量75 g,绵白糖添加量93.70 g,玉米油添加量45 g,鸡蛋添加量242.85 g,塔塔粉1 g。按此配方生产的猴头菇戚风蛋糕外表呈浅褐色,组织细腻均匀、有弹性且有猴头菇独特的香味,且感官评分为91.16±1.05分。产品的干燥失重为35.9%,脂肪为12.2%,蛋白质为9.59%,过氧化值为0.032 g/100 g,酸价为0.77 mg/g以上指标均符合国家标准要求。本文的研究结果可为我国食用菌精深加工和功能性烘焙食品开发及标准化生产提供理论参考。 相似文献
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对大别山区金寨山核桃种仁油脂用溶剂浸出法提取分离。通过正交试验,对不同溶剂、浸提温度、浸提时间、料液比等采用四因素三水平进行了探讨,以出油率、出油效率作为考察指标。研究结果表明:溶剂、提取时间对出油率及出油效率影响较大,提取温度与料液比对其影响较小。其中6号溶剂油出油率和出油效率最高;丙酮提取时,出油率和出油效率最低。最佳提取组合为:6号溶剂油、提取温度40℃、提取时间21h、料液比1:10。 相似文献
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乳化蛋糕生产工艺条件的研究 总被引:8,自引:1,他引:8
用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比,加水量,乳化剂用量等因素对浆料打发时间,蛋糕体积得率与蛋品质的影响,从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件,并建立了乳化剂用量的经验公式,乳化剂用量=蛋量*4%加水量*2%。 相似文献
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为开发一款新型藜麦低糖烘焙产品,以藜麦粉、低筋面粉为主要原料制作藜麦低糖戚风蛋糕,以感官评价和比容为指标,采用单因素试验和正交试验进行配方优化,并对产品进行营养物质分析。结果表明,藜麦低糖戚风蛋糕的最佳配方为:以低筋面粉和藜麦粉组成的混合粉中,藜麦粉添加量为30%。以混合粉为计量基准,其它成分按比例添加。鸡蛋液添加量为300%,牛奶添加量为35%,木糖醇添加量为80%。在此条件下,制作出的藜麦低糖戚风蛋糕色泽淡黄、口感细腻清香。与普通戚风蛋糕相比,藜麦低糖戚风蛋糕的总糖(7.83%)含量低而总黄酮(2.20 mg/g)和总多酚(3.22 mg/g)含量高,具有较高的营养价值。 相似文献