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我国杂粮资源丰富,是中国农业在金球竞争中唯一具有比较优势的资源。杂粮兼有营养性、保健性的突出特点.市场潜力巨大.我国传统杂粮食品历史悠久、品种丰富,但发展水平很低.用现代化知识和技术发掘、整理和开发中国传统杂粮食品符合中国食品工业的需求.是中国杂粮产业的未来发展趁势.文章对传统杂粮食品的现状、问题以及发展思路进行了分析探讨.以期促进我国传统杂粮食品的现代化发展。 相似文献
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众所周知:杂粮营养丰富,口感差,制作烦琐。因此,人们对杂粮是仍敬而远之。改善粗杂粮口感,平衡人们的膳食营养,研发口感好、营养丰富的方便杂粮面制品 相似文献
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杂粮营养功能与安全研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
膳食失衡是相关代谢性疾病如2型糖尿病发生的重要诱因,而膳食干预是维护机体健康最有效、安全的策略。杂粮中富含多种营养功能因子,具有多种活性,是日常膳食的重要组成来源,其重要性已得到广泛认可。然而,目前缺乏杂粮营养功能的系统论述,同时忽视了杂粮自身或不当食用方式带来的安全风险,使得杂粮产品定位模糊,不利于杂粮精深加工以及差异化精准营养食品的开发。因此,本文从杂粮的营养与功能成分、安全性两方面对杂粮进行系统梳理,重新审视杂粮对人体的利弊,旨在规避杂粮的食用风险,定位精准化杂粮产品,为营养安全的杂粮产品开发提供参考,助推杂粮产业健康发展。 相似文献
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目的 对苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法 依据国家标准方法, 采用液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪等进行成分测定并比较分析。结果 6种杂粮在营养成分上存在一定的差异, 其水分含量为8.68~12.22 g/100 g, 蛋白质含量为10.33~15.41 g/100 g, 脂肪含量为1.25~6.31 g/100 g, 粗纤维含量为1.33~6.64 g/100 g, 灰分含量为1.11~2.53 g/100 g, 碳水化合物含量为67.56~75.85 g/100 g。6种杂粮均富含钾、磷和镁, 白藜麦富含铁, 苦荞富含锌。6种杂粮中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的含量的75%以上, 除苦荞外, 其他5种杂粮中亚油酸的含量超过了总脂肪酸含量的一半以上。杂粮中氨基酸种类齐全, 尤其是苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量均较高。氨基酸评分结果表明, 6种杂粮中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸氨基酸评分均较高, 且含量都高于联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)的推荐值。结论 苦荞、白青稞、白藜麦、黄藜麦、红藜麦和黑藜麦等6种杂粮营养丰富, 具有较好的开发价值和利用前景。 相似文献
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李再贵 《农村实用工程技术(绿色食品)》2014,(3):64-64
《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》提出发展杂粮生产。我国是杂粮生产大国,也是世界上最早利用杂粮的国家。我们通常认为的主食大米和小麦,虽然能够提供足够的能量,但在微量元素、矿物质、生物活性物质、纤维素等方面存在明显不足,赖氨酸缺乏导致氨基酸平衡问题也很突出。而不同的其他谷物,包括杂粮和杂豆,不但种类繁多,而且在营养成分、健康功能成分方面各有千秋。 相似文献
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杂粮是膳食结构的重要组成,但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展。杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强,口感与加工特性发生变化,是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料。不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择,然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析。本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量,阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用,同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法,为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路。 相似文献
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本文基于对我国谷物杂粮资源分布、营养及功能的特点以及我国社会发展与饮食的关系的分析,对我国发展谷物杂粮方便食品的战略意义、思路与措施做了系统阐述。 相似文献
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我国是杂粮生产大国,且有着悠久的杂粮饮食文化.近年来,随着人们对健康的日益关注,国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强,而目前我国杂粮绝大多数是以原粮和初级加工品的形式消费和出口,增值比例极低,因此,加强杂粮的基础与深度开发已迫在眉睫.本文主要就杂粮生产和深加工技术研究开发的现状与... 相似文献