紫苏,值得推荐的风味调料

作家汪曾祺是美食家,生前他游泰山时住在那儿的一家宾馆,吃过一些野菜,他很中意,其中有一款叫“炸苏叶”。“苏叶”即是紫苏叶,它有野生,也可栽培,叶正面绿色,背面紫色。汪先生没说到“炸苏叶”制法,我从《齐鲁烹饪大典》中发现“炸藿香”,藿香跟紫苏同属唇形科,都是方茎,都可入药,也都有芳香。它的制法为:将其中     

紫苏传奇

初识紫苏，是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅，将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中，紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色，种上一两盆在厨房的窗台上，烹饪时，随手摘下几片叶子，既可为菜品增香去腥，又有点缀之功。在我国，紫苏则是历史悠久的中药材，药用远多于食用，位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。     

东方神韵--紫苏

国人对紫苏似乎不太熟悉，也许容易将其和罗勒(Basil)相混淆。常有些不甚了解食用香草、而又喜欢做介绍饮食书籍的热心人士．将“罗勒Basil”翻译中文时变成“紫苏”或“洋紫苏”，不经意地误导了可爱的读书人一回。     

鄂菜：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜

荆楚大地孕育了博大精深的楚文化。也孕育了久负盛名的烹饪文明。天门石河镇出土的东汉陶甑．讲述着天门三蒸2000年前在江汉平原弥漫飘香的故事，屈原《楚辞》“招魂”“大招”被称为国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单．当中记载的楚宫佳宴竟有20多个楚地名食。当年毛泽东畅游长江并品尝武昌鱼之后留下的“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句，更是大大提振了鄂菜的知名度。湖北坐拥两江，河网交织，湖泊密布，加之拥有华中九省通衢地利之便，广吸各大菜系精华，形成了自己“水产为本，鱼菜为主”的鄂菜。     

紫苏产业化开发前景广阔

紫苏，又名山苏，香苏、属唇形科一年生草本植物。其植株高0．3～1米，茎呈四棱形，紫色或紫绿色，全株芳香四溢；其叶对生，有长柄，叶边缘有小锯齿，称为“苏叶”；夏秋开淡紫色的唇型小花，结小坚果，成熟后的果实名叫“苏子”。野生紫苏多生长于田间、地头、路旁等，现在全国各地人工栽培面积不断扩大。     

紫苏传奇

初识紫苏,是在品尝西餐时。当下也有一些新派中式餐厅,将紫苏作为调味的香草使用。在西方人眼中,紫苏、迷迭香就是类似中餐里葱、姜、蒜一样的角色,种上一两盆在厨房的窗台上,烹饪时,随手摘下几片叶子,既可为菜品增香去腥,又有点缀之功。在我国,紫苏则是历史悠久的中药材,药用远多于食用,位列我国卫生部首批颁布的既是食品又是药品的中药材名单之中。     

紫苏——食疗调味品

紫苏,又名红苏、红紫苏、黑苏、苏子叶等。属于唇形科“家族”。一年生草本植物,高约30-100厘米,有特异芳香。茎方形,带紫色。单叶互生,叶片宽卵形或圆卵形,上面被疏柔毛,叶两面紫色或上面绿色背面紫色,叶面稍皱褶,边缘有锯齿。7-9月开花,花冠紫红色,粉红色或白色。从开花到种子成熟约需1个月。果期自9-10月。因叶色不同,可分为青苏、白苏、紫苏,都有皱叶、平叶类型。     

食物色彩与其功能(下)

(上接第14期) 以紫色为主的蔬菜 以紫色为主的蔬菜主要有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆、李子、茄子、红葡萄等.这类蔬菜富含尼克酸,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜.紫色蔬菜食之味道浓郁,能调节神经,使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益.紫色温和感和清凉感参半的紫色有着防止肥胖的功效.     

紫苏油的功效

紫苏为唇形科一年生草本植物,又名赤苏,苏子。在我国各地均有分布。叶全绿的为白苏,叶两面紫色或面青背紫的为紫苏,是国家首批批准的药食两用植物,具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒等作用。紫苏子油从唇形科药用植物紫苏的籽种获得,是一种高不饱和酸的天然油脂,     

紫苏油的保健功能

紫苏,是我国传统的药食植物,是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。它在我国有着悠久的种植历史和广泛的种植范围。近年来研究发现,紫苏籽油是最富含ω-3系列多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸的植物油之一,是一种非常好的保健油脂。一、紫苏油的成分紫苏油是由紫苏籽制得,一般常用的方法有压榨法和有机溶剂浸提法。近年来采用的超临界CO2液体萃取法,大大提高了紫苏油的产量和纯度。紫苏籽含油率一般为30%～45%。主要是多不饱和脂肪酸系列,紫苏油脂肪酸组成以α-亚麻酸最高,含量达到50%～60%左右,其余为亚油酸、油酸…     

勤奋出天才--记"中华浮雕第一人"白学彬

他，于2005年1月12号在中央电视台综艺之友《与你相约》节日做食雕特技表演；2005年2月18号，在青岛萝卜节大赛上，他应邀参加做大赛评委，青岛电视台．齐鲁电视台对他进行了专访，并现场直播了其特技表演；当月他还获首届中国餐饮全鼎奖评选人物，被评为“2004年度中国十佳至尊食神”．同时被香港食神杂志选为封面人物。此外，他还是当代中国名厨．国家高级烹调师．中华食艺浮雕第一人．中华食艺风雕领航人、国家级专业烹饪食雕大赛评委．艺晶玉明中华食雕网高级顾问．北京艺晶玉明雕刻培训中心主任．北京食品协会北京雕刻委员会理事。这么多的荣誉于一身．他究竟是个什么样的人物呢?近日，记者走访了这位闻名厨艺界的中国烹饪食雕艺术大师     

中华名人饮食缘之六十四

1873、林斤澜称自己为“食美家”，而汪曾祺却被人誉为“美食家”。邓友梅表示不平，说林在50年代烹调不在汪之下，他做的温州“敲鱼”在北京文坛独此一家。还有人称林会烧一手好鱼，一条几斤重的大鱼，就能做出一席鱼宴呢。     

食虾殒命迷踪案

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，在甲壳类食物中含有一种浓度比较高的“五价砷化合物”的物质。食入对人体无毒害，可是，却不可与维生表C片刺同食，否则将转变为青霉的“三价砷”，即砒霜。警告：服用维生素C期间，忌食虾类。否则将危及生命！另外，服用治疗肝病、脱发的胱氨酸时，也应忌食虾类，否则也会产生类似的毒副作用。夜半更深，警车的鸣声尤显刺耳。魏晓宁尚在睡梦中，糊里糊涂被闯进来的警察带走了。其实是逮捕，他瞅着腕上的手铐，疑惑地问警察：“民警同志，你们是不是搞错了，我可没做过讲学牙！”警察推读他下楼，一…     

绅士 妙用“挖井哲学”

绅士品牌很少投巨资做宣传，但十多年来，稳居北京各大商场零售额前三名，2004年荣获“中国名牌”称号，今年9月份又被称为“北京十大时装品牌”。一定有很多人知道绅士衬衫，但很少人知道绅士公司总经理丁宝利，他不张扬，做事风格与他所经营的品牌一样，属于那种踏踏实实干一件事情的人。如今的他正在为如何将绅士公司做大、做强、走出一条具有绅士特色的品牌之路而努力。[编者按]     

原生态“郝奇”农家菜

湖北省远安县呜凤镇东门路有一家专营农家风味菜的小店，名日“郝奇”。因老板姓郝，做的菜又好吃（远安方言“七”），故将店名命名为“郝奇”。“郝奇”农家菜，因口味地道、价廉物美而倍受广大顾客青睐，口碑极好，被大家称为原生态的绿色食品。笔者造访了“郝奇”店的老板郝传平，发现他家做的农家菜确有许多与众不同之处。     

抵抗衰老 让你的餐桌“红得发紫”

众所周知,在我们的餐桌上,最常见的果蔬颜色多为绿色、红色、黄色、白色,紫色食物最多只有茄子罢了。然而,研究发现,＂红得发紫＂的食物并不单单是徒有鲜亮的外表,其营养价值也颇高。在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺少的一道色彩，这类食物常常被称为“抗衰老功臣”。     

唐兴华：举大业，德为先

在白酒行业将“实在”、“诚信”说成人生信条的人，并不少见然而当市场利益的诱惑摆在面前时，他们又往往选择抛弃这个信条。唐兴华，一个曾经名不见经传的白酒人，当他将“实在”与“诚信”当作企业管理、经营理念并信守如一之后，用成功为我们诠释了“做酒如做人”的非凡意义。     

漫话紫苏

紫苏原产我国，亦有山苏、香苏、苏叶等称谓，属唇形科一年生草本植物。其植株高０．３～１米，茎四棱形，紫色或紫绿色，多分枝，在茎节处毛较密，全株芳香，叶对生，有长柄，叶边缘有小锯齿，两面有稀毛，叶背有油点。夏秋之间，开淡紫色的唇形小花，顶生或腋生，总状花序。结小坚果，果实４枚包在花萼内，成熟后名苏子。紫苏多生于田间、地头、路旁，耐热力强，耐寒力弱，我国各地均有栽培。紫苏入馔，一般以嫩叶凉拌或作羹、汤，或挂糊炸食。据宋代地方志《赤诚志》卷三十六《物产·蔬之属》记载：台州常见上市的蔬菜有苏（紫苏花苏、板…     

紫色

"如果把颜色归类,紫色总是会被划入时尚界的范畴。其实,每一个设计师都会有自己偏爱的颜色。而紫色对于我而言,总是与优雅,梦幻,个性联系最为紧密的一种颜色。这种颜色的家居配饰,常会被我设计到带有艺术气质的时尚女性居住空间。"唐莫为自己正在进行后期配饰的空间所添加的几件紫色配饰做着解释。     

汉乡的水煎包与帝王粥

江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，让母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神倍爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇…