餐具集中消毒服务监管问题与对策探讨

探索解决当前餐具消毒服务监管困境的办法。方法 归纳剖析餐具消毒服务行业的历史与现状。结果 主要存在问题是缺乏准入卫生要求、各部门的监管脱节产生盲区与漏洞、缺乏可操作的监管规范标准、执法依据不当导致执法效力低下和监管适用法律法规值得商榷等。结论 理顺监管体制,统一监管要求;制定法规规章,统一监管标准;完善配套的生产卫生规范与产品安全标准;建立全程监管机制等是解决当前监管困境的有效对策。     

餐具消毒效果评价

餐具消毒是贯彻《食品卫生法》的重要内容之一。是预防肠道传染病的有效措施。为了探讨餐具消毒效果的评价标准,我们于1983年5~6月份用消毒箱采用余热蒸气消毒法,对餐具消毒效果进行了不同时间与温度的测定实验。结果报告如下:     

消毒餐具之惑

忘记何时,在餐馆就餐用到消毒餐具。也不知何时消毒餐具发展成为一个具有清晰产业链的行业。尽管消毒餐具目前还被大众所质疑,但这个行业的的确确地走进并影响到了我们的生活。     

消毒餐具收费何去何从

今年以来,全国多个城市叫停消毒餐具收费行为。在消费者叫好的同时,餐具加工企业、设备供应商、餐饮企业怨声一片。有关业内人士表示,作为出现多年的"餐具集中消毒"模式,其安全、环保、减少污染等特点已被社会认可,但关于消毒餐具应当由谁来埋单的问题一直争论不休。作为百姓广泛接触的"一元钱"日用品,消毒餐具业未来发展路向何方?     

基于KANO模型和五感理论的公用餐具设计研究

公用餐具能阻隔疾病传播,保障饮食安全。在国家倡导使用公用餐具的背景下,针对食客对公用餐具的使用习惯及商家的利益需求,构建基于KANO模型和五感理论的公用餐具设计流程,寻找公用餐具的利益相关者对公用餐具需求与偏好,优化公用餐具的配置与使用率。首先,通过问卷和访谈获取利益相关者（食客、餐厅管理者与服务人员）的需求词汇。其次,使用KANO模型进行利益相关者需求分析,获得利益相关者理性需求重要性排序。再利用五感理论进行利益相关者感性偏好和交互形式分析,将两者整合为设计机会点、形成设计方案。最后,利用设计评估选出最佳设计方案。结果表明,将KANO模型和五感理论结合使用可以有效分析利益相关者需求,优化利益相关者使用体验,为公用餐具设计提供参考。     

试论学校食堂餐具消毒效果和影响因素

<正>近年来,我国教育机构改革逐渐涉及到学校后勤部门,大量社会餐饮企业参与到学校食堂经营。社会餐饮企业在给师生提供各种口味与品种的餐食时,也同时带来了餐饮卫生方面的风险。本文对学校食堂餐具消毒效果作了相关探索,并简要分析了其影响餐具消毒的因素。随着各个学校后勤社会化发展的日渐快速,越来越多的社会企业积极涌入学校后勤工作中,学校食堂迎来了许多餐饮企业的竞争,慢慢促使校园餐饮供应变得多元化。其在满足众     

甘肃省餐具消毒效果观察和卫生标准的探讨

甘肃省餐具消毒效果观察和卫生标准的探讨周连保甘肃省酒泉地区卫生防疫站（７３５０００）南秋鸾甘肃省卫生防疫站（７３００００）为了探讨餐具消毒效果的评价标准，根据甘肃省预防医学会食品卫生专科学会的要求，１９９１年３－１２月对省内饮食行业常用的餐具进行了卫...     

手工消毒餐具将受罚

广东省餐饮具消毒协会称,餐饮具消毒行业标准或将于今年10月出台,无证从事餐饮具集中消毒服务的,最高可罚5万元。之前由于餐饮具消毒行业没有专门的标准,相关规范制度也是处于真空状态,     

黑龙江省卫生和计划生育委员会《黑龙江省餐具 饮具集中消毒服务单位卫生管理办法》

正第一章:总则第一条:为规范餐具、饮具集中消毒服务单位卫生管理,保护消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》《黑龙江省食品安全条例》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》等有关要求,结合我省实际,制定本办法。第二条:黑龙江省行政区域内从事餐具、饮具集中消毒服务的单位均应遵守本办法。第三条:餐具、饮具集中消毒服务单位应当依照法律、法规、标准及本办法从事餐具、饮具集中消毒服务,对     

餐具洗涤消毒机理初探

纵观国内外各种类型餐具洗涤消毒机,均为用喷射水流束对餐具进行冲刷,辅以适当的水温和化学药剂,以达到对餐具洗净消毒效果的。本文对餐具洗涤消毒的机理进行初步探讨。     

餐具消毒有哪些常用方法

正炎炎夏日,细菌大量生长繁殖,在保证菜品安全的同时,也不要忘记经常对餐具进行消毒。煮沸消毒:将洗净的餐具置入沸水中,烧煮2~5分钟即可。蒸汽消毒:将洗净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃,消毒5~10分钟;也可利用锅加水煮沸后产生大量蒸气来对餐具进行消毒,不会使餐具挂上水碱。     

莱城区餐饮业餐具消毒情况检测

餐具消毒是餐饮业中防治食源性疾病的关键环节,是食品卫生管理中的重要内容之一。直接关系到消费者的身体健康。为调查我区餐饮业对餐具消毒的情况,2003年5月对城区103家餐饮单位的餐具情况进行了检测.1检测对象与方法1.1对象 随机抽取辖区内的大、中、小型餐饮单位103家,其中大型15家,中型56家,小型32家。1.2方法1.2.1 现场调查 分别调查每户的证件及餐具消毒设施的使用情况,随     

莱阳市餐饮业餐具消毒情况调查

餐具消毒是控制肠道传染病发生的重要手段之一,为进一步改善和提高餐饮的卫生质量,进一步加强卫生监督执法管理,我们夏日连续三次对我市416家饭店餐具消毒情况进行了监测,结果如下:1材料与方法     

公用餐具及洗涤水HBsAg污染情况调查

乙型肝炎是严重危害人民身体健康的主要传染病之一,且大多数为无症状病毒携带者。由于目前尚无群体性预防的特效方法,所以早发现、早隔离治疗、切断传播途径为必要的措施之一。国内外已有研究表明唾液中的乙型肝炎表面抗原(HBsAg)检出率较高,但其对餐具的污染情况及其在乙型肝炎传播中的作用,国内尚少报导。为此,我们用酶联免疫吸附法(ELISA)对武汉市部分摊贩的公     

江西省学生托管中心餐具消毒现状及控制

随着城市的进步与发展，加之上班族工作节奏的加快，中、小学生的接送、就餐、作业辅导等等问题，已成为许多年轻父母的心病。虽然近年来许多学校都开设了学生餐厅，学校放学后也采取了一些措施，但许多家长还是为监管孩子的事烦心不已。因此，一个专门负责孩子生活照料、作业辅导、接送孩子的行业——学生托管中心便应运而生，并逐渐形成规模。学生托管中心虽然在很大程度上方便了部分工作繁忙的家长，但其存在的卫生安全隐患却直接影响中小学生的身体健康，我们于2005-2006年对江西省南昌、宜春两市学校周边的48所学校托管中心进行了调查，并对部分托管中心采取了干预措施，取得了较好的效果。     

高校食堂餐具消毒效果调查分析

餐具消毒是高校食堂保证广大师生用餐安全的重要措施,为了了解高校食堂餐具消毒效果,特对笔者所在学校的食堂的消毒现状进行调查。本次调查方法依托《食(饮)具消毒卫生标准》,选用大肠菌群快速检测纸片法对校内食堂餐具进行抽样检测。之后对检测结果进行分析,对存在问题进行探讨,对整改意见进行总结,以供参考。     

莒县餐具消毒状况及其影响因素

为全面推行食品卫生监督量化分级管理制度 ,分析影响餐 (饮 )具消毒质量的主要因素 ,不断提高餐 (饮 )具卫生合格率 ,确保消费者的饮食安全 ,我站于 2 0 0 4年 6～ 8月对辖区内部分餐饮业的餐 (饮 )具消毒情况进行了监督监测 ,结果如下。1　对象及方法1 .1　对象按照建筑面积 (2 0 0m2 以上、1 0 0～ 2 0 0m2 、1 0 0m2以下 )分为大中小型餐饮单位 ,采用分层抽样的方法 ,分别抽取 30家 ,并随机抽取 30个小吃摊 ,制定统一调查表 ,对其餐 (饮 )具消毒状况现场逐项调查并记录。1 .2　餐 (饮 )具采样及微竹物检测和分析方法采样方法参照GB1 4 9…     

启东市开展餐饮行业餐具消毒知识培训

2010年1月29日,启东市卫生监督所组织开展了餐饮服务单位餐具消毒知识培训讲座,全市80多家餐饮服务单位的管理人员以及具体负责餐具清洗消毒的工作人员参加了培训。