清洁生产在酿酒行业中的应用探讨

企业实施清洁生产的目的是最大限度的提高产品质量,减少环境污染,提高企业的竞争力,实现利润的最大化,保证企业和社会的可持续发展。文中从实施清洁生产的理论出发,阐述了清洁生产的特点、清洁生产的内容、清洁生产的途径以及清洁生产在酿酒行业的应用。指出清洁生产是时代发展的一种必然,是企业获取最大利润、健康发展的保证。     

清洁生产——环境与经济协调发展的最佳途径与选择

1　清洁生产概述清洁生产是关于产品的生产过程的一种新的创造性的思维方式。它是在全世界范围内单纯依靠末端治理已不能有效治理工业污染、工业生产日益扩大的规模导致了资源枯竭端倪和生态破坏的背景下出现的。清洁生产是指将整体预防的环境战略持续应用于生产过程和产品中 ,以期减少对人类和环境的风险。对企业来说就是 :使用清洁生产的原辅材料 ,通过清洁的生产过程 ,生产出清洁的产品。清洁生产谋求达到如下目标 :(1 )用最低限度的原材料和能源得到最大数量的有用产品 ,合理利用资源 ,减缓资源的耗竭 ;(2 )设计具有最小环境影响的生产…     

走清洁生产之路,促啤酒企业"双赢"

我国的啤酒产量已连续八年雄居世界第二位 ,随着世界经济一体化格局的形成和中国加入ＷＴＯ世界贸易组织 ,新的环境和形势对啤酒企业提出更新、更高的要求 ,企业要生存和发展就必须加强管理 ,走可持续发展道路 ,但我们大部分啤酒企业仍处于一种低水平、高物耗、低效益的层次 ,吨酒耗水 (8～ 3 5ｔ)、吨酒耗煤 (80～ 13 0ｋｇ)等经济技术指标居高不下 ,与世界先进水平有相当差距。另外 ,啤酒工业“三废”排放量较大 ,每生产 1ｔ啤酒所排废水中ＢＯＤ含量相当于 140人所产生的生活废水的ＢＯＤ总值 ,另产生大量酒糟、废酵母、炉渣、硅藻土等废…     

制浆造纸工艺清洁生产技术改造

为满足造纸行业清洁生产要求,河南银鸽实业投资股份有限公司第四生产基地进行了干湿法备料连续蒸煮、封闭筛选氧脱木素、无元素氯漂白技术改造三项工程,经过技改后,全厂可减少废水排放92.82万t·a-1,BOD5 2.38t·a-1,COD 221.16 t·a-1;减少新鲜水用量4168 m3·d-1,每天可减少废水处理费13 410元,经济效益和环境效益均显著,值得推广。     

加强黄酒行业的标准化管理提高企业经济效益

针对我国黄酒行业标准化管理工作的现状和存在问题，阐述了黄酒企业必须建立和健全企业标准体系，并通过科技创新引领企业发展，提高企业经济效益。     

清洁生产在浆纸企业的实施

开展清洁生产改变了企业过去被动、滞后的污染控制手段,强调在污染产生之前就予以削减,从而大大降低了末端处理的负担,成为企业可持续发展的必然选择.     

造纸工业的清洁生产

说明清洁生产的含义,清洁生产对造纸工业的积极影响。浅谈如何进一步在造纸行业实施清洁生产,在提高产品产量、品种与质量的同时,树立环境保护的理念,树立科学的发展观,有利于造纸企业的可持续发展。     

纺织染整行业应大力推广清洁生产

介绍清洁生产的含义，分析染整行业推行清洁生产的必要性和实施清洁生产的相应措施。     

诚信体系在黄酒企业的应用研究

人无信不立,业无信不兴。诚信,已成为企业在激烈的市场竞争中立于不败之地的“特殊资本”,建立企业诚信管理体系已成为企业做大做强不可或缺的基石。对食品诚信体系小组、原辅料包装材料的描述、传统黄酒的生产工艺流程、诚信体系的特征、诚信因素的识别、诚信因素的评价、诚信因素的控制、改进措施、体系的运行进行了详细分析。     

玉米酿制黄酒的生产试验

玉米作原料酿制黄酒需脱去胚芽。玉米Zan先常温浸16h，后加温至65℃，保温2－3h，换水常温浸1，再加温到62℃，保温1h ,再常温浸10h后蒸煮；蒸汽压力0.15-0.20MPa，淋饭温度32－35℃，后加酒曲和α－淀粉酶；入缸温度27－29℃，下缸发酵始温16－18℃，品温上升5－7℃时开耙；后开第二耗；控制品温不超过30℃，后熟45d。     

改良型黄酒工艺初探

目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒.主要采取改变浓醇型工艺,采用淡爽型工艺生产;降低酒中高级醇、杂醇油的含量;适当减少曲的用量,特别是自然培养曲的用量;改革浸米工艺,减少乳酸发酵时间.     

机械化黄酒速酿酒母制作工艺

机械化速酿酒母生产为机械化黄酒大罐发酵的优良发酵剂.速酿酒母质量的好坏,对机械化黄酒发酵和酒的质量影响较大.因此,应选择优良酵母菌种;对酵母菌种进行逐级扩大培养;对浸米、投料、开耙发酵、速酿酒母的选择等重要工艺严格控制;从麦曲、熟地中选择性地培养的有益乳酸菌也被作为部分发酵剂、液化和糖化剂.(孙悟)     

黄酒企业生产过程组织与质量管理控制

从生产过程组织与质量管理控制，特别是对成品酒质量管理等方面阐述了中国的传统产业和民族产业——黄酒业，面对WTO的挑战和激烈的市场竞争，必须在传统管理模式中融入现代管理模式，提高行业整体竞争水平和竞争能力，才能在日益发展的饮料酒行业中占有一席之地，并在高速发展的市场经济中得以生存、发展和壮大。     

黄酒生产特点的探讨

黄酒是用谷物为原料，应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒，其特点：1．原料和酒种的多样性：酿酒原料因地而异，酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。2．发酵状态的多样性：发酵状态有固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵和液体发酵。3．采用开放式发酵。4．微生物菌群多样性：有多种霉菌、细菌、酵母等。5．独特的接种方式：有人工接种与自然接种，大量微生物从熟地中自然接入。6．菌种保存法：酒药保存法。7．细菌与酵母协同作用的混合发酵。8．采用陶坛密封贮存。     

HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有：原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等，该体系具有响应时间快、确定失误准等优点，对生产和保证产品质量具有很好的指导。     

黄酒的创新进展

阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及创新、黄酒研究方法的创新及黄酒非技术性变化创新的黄酒市场创新、黄酒企业管理与组织创新和黄酒文化创新内容;论述了黄酒的不断全面创新才能持续促进黄酒的发展。     

生大米酿制黄酒的生产工艺

以整粒生大米为原料，淀粉含量75％，多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，不经过蒸煮或膨化，直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒，不仅香味好、口味醇和、营养丰富，而立和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。     

AADY在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用

以无蒸煮方法酿造黄酒，不但可节约煤炭60％和人工、水、电消耗20％；而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率。14．5％（v／v）干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30％以上，氨基酸态氮含量增长70％-100％。产品色、香、味俱佳，黄酒风格突出，营养价值高。     

黄酒酿造中米浆水回用技术的研究

对浸米过程中米浆水的变化情况及不同添加浆水量对黄酒质量的影响进行了分析.结果表明,随浸米时间的延长,米浆水中总酸和COD含量逐渐增加;浸米温度越低,酸含量越少.黄酒发酵过程中用新鲜米浆水替代部分投料用水,可以起到"以酸制酸"的作用,最适宜的浆水添加量为40%.