用麦汁澄清剂提高啤酒非生物稳定性

随着人们生活水平的不断提高，消费观念也在不断地更新变化。就拿啤酒来说，广大消费者已经由醇厚型、苦味型向高发酵度、苦味较轻、低热值的清淡爽口型发展。国家标准ＧＢ４９２７—９１对苦味质未作具体规定，所以一些厂家便以市场为导向，减少酒花添加量，以达到降低啤...     

应用鱼胶澄清剂提高啤酒非生物稳定性的研究

鱼胶能大大降低啤酒中的敏感性蛋白质，可提高啤酒的非生物稳定性。     

提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究

对猕猴桃酒稳定性的相关工艺条件进行研究表明,科学地防止猕猴桃酒发生褐 变,选用合理的澄清剂及热处理方法是提高猕猴桃酒非生物稳定性的技术关键。     

应用硅胶提高啤酒非生物稳定性的研究

介绍了利用进口硅胶作吸附剂的方法，条件和试验结果，以进一步提高啤酒的非生物稳定性。     

提高啤酒非生物稳定性的研究

加强工艺管理减低麦汁和啤酒中溶解氧含量、使蛋白质冷凝析出，应用硅胶和酶清防止啤酒产生非生物混浊，可取得良好效果。     

柿子酒的非生物稳定性研究

介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素.柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象.通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清.     

应用澄清剂VA/VB提高啤酒非生物稳定性

澄清剂VMVB能有效降低麦汁、啤酒中的高分子蛋白、多聚多酚的含量，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。     

提高状酒(即米酒)非生物稳定性的研究

本文报道了采用蛋白酶-皂土联合法处理状酒酒基，有效地除去了引起状酒沉淀的蛋白质和铁等主要物质，使瓶装产品在常温下放置1年仍未出现沉淀现象，从而达到了提高状酒非生物稳定性的目的。     

一种甜型苹果酒的研制

介绍了将苹果发酵酒与草莓乙醇浸提液勾兑,调配制成具有营养、保健作用的甜型苹果酒的研制方法.     

安琪果酒酵母用于冰爽苹果酒的试验研究

采用鲜苹果汁、安琪果酒酵母发酵生产冰爽苹果酒,成品质量稳定,酒色金黄、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强。安琪果酒酵母批次质量稳定,发酵酒典型性好,作为间歇生产的果酒公司使用,具有很大的优越性。     

苹果酒澄清处理方法的研究

采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。结果发现,皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好,但皂土对苹果酒的风味有一定影响。根据对比试验和感官评定,选取最佳澄清剂为壳聚糖,添加量为0．25g／100mL,处理时间为24h,处理后的苹果酒澄清透亮、口味协调。     

莲雾酒生产工艺的研究

以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。     

苹果酒发酵中酵母菌株的筛选

酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一，本实验以苹果酒为研究对象，采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母（3#～11#，522#）为备选菌株，在干型苹果酒生产发酵工艺的指导下，通过系统的对比实验和结果评价，确定出9#酵母菌最适合苹果酒的酿造。     

发酵生产苹果酒的放大和动力学研究

利用瑞士Bioengineer公司生产的20L仝自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究，获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数，并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型，其模拟曲线与实验值很好地相吻合，为产业化设计和生产提供了可靠的保障。     

苹果酒生产工艺的研究

以苹果为原料，经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成11度干型苹果酒，通过正交实验确定最适发酵条件为：接种量0．05％，发酵pH值3．5，发酵时间为12d，发酵温度为25℃。得到浅黄绿色、澄清透明、风味好、营养丰富的苹果酒。     

花红果酒的加工技术

介绍了花红果酒的加工技术应遵循的国家标准及营养功能。     

塞威氏苹果(野苹果)酒的研制开发

塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以它为原料经挑选、清洗、榨汁后,进行酵母发酵,酿制成野苹果酒.     

塞威氏苹果酒的研制开发

塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以其为原料经挑选、清洗、榨汁后,添加酵母进行发酵,可酿制成果香、酒香协调,酸甜适口,醇和绵柔,具有浓郁的野苹果特有果香的野苹果酒.