环状糊精的性质及其在食品工业中的应用

本文阐述了环状糊精的性质及其环状糊精在食品工业领域中的应用和使用时应注意的问题。     

HPLC-ELSD法检测食品中的β-环状糊精

目的：建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测器法测定食品中β-环状糊精含量。方法：样品用水提取后经蛋白沉淀剂沉淀蛋白,使用C₁₈柱分离,以甲醇∶水(10∶90)为流动相等度洗脱,流速为1.0 mL·min^-1,ELSD检测器检测,外标法定量。结果：方法的检出限为1.0 g·kg^-1,精密度为0.22%～1.01%,回收率为87.0%～99.4%,且线性关系良好,r=0.999 69。结论：该方法准确、可靠,适用于食品中β-环状糊精含量的测定。     

环状糊精的生产及应用

本文介绍了环状糊精的性质与特点，概述了环状糊精的生产工艺和检测方法，以及在食品工业中的主要用途，本文较详细地分析了环状糊精分子结构，包埋容化合物分子的理论基础。     

环状糊精

本文阐述了环状糊精的性质，应用特性，生产工艺及其在食品工业中的应用方法。     

大环糊精及其在食品工业应用前瞻

分析了大环糊精的结构与功能,综述了国外大环糊精研究的最新成果,展望了其在食品工业方面的应用前景。     

食品添加剂使用标准在餐饮业食品安全监管中的应用

食品添加剂广泛应用于食品生产加工,餐饮业食品与食品工业的食品分类有很大区别,在对我国食品添加剂使用标准本身进行研究的同时,对餐饮业使用食品添加剂情况进行了调查分析与研究,并且对其在餐饮食品安全监督管理中的应用进行了研究与探讨,提出了餐饮业食品添加剂的使用原则,对食品添加剂使用标准全方位应用于餐饮业食品安全监管,充分发挥食品添加剂应有的效能具有重要的意义。     

纳米纤维素在食品行业中应用研究进展

概述了纳米纤维素的种类,包括微纤化纤维素、纳米纤维素晶体和细菌纳米纤维素,以及3种纳米纤维素的特性及其主要制备方法;重点介绍了纳米纤维素在食品领域的应用,主要包括其作为食品添加剂、功能性食品成分及食品包装材料等其他用途,并对其未来发展进行展望。     

变性淀粉特性及其在食品工业中应用

该文介绍变性淀粉分类、应用特性和几种常用变性淀粉在食品工业中应用,并指出变性淀粉发展方向。     

生物传感器在食品工业中的应用

本文在介绍生物传感器发展现状、组成及基本原理的基础上。重点论述了生物传感器在食品成分快速分析、食品中农药、抗生素和有毒物质分析、食品中有害微生物检测、食品新鲜度评价、食品感官评定以及食品生化过程自动控制中的应用。     

生物表面活性剂及其在食品工业中的应用

生物表面活性剂是一类由微生物产生的应用潜力巨大的新型的表面活性剂,具有降低表面张力的作用,对环境无毒害,且生物降解性能好,其应用研究将有广阔的发展前景。     

普鲁兰酶在食品工业中的应用

普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶。普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽糖浆、啤酒及改性淀粉等生产中的应用进行了综述。     

微胶囊技术在食品工业中的应用

重点介绍了微胶囊技术在食品添加剂、功能性营养成分和食品酶制剂中的运用,及在解决食品工业中某些食品成分不稳定的问题或达到控制释放目的方面的各种应用,为推动该技术的进一步发展提供了依据。     

纤维素酶及其在发酵食品工业中的应用

为了充分利用纤维素，介绍了纤维素酶的性质、来源、生产方法及作用机理。同时，阐述了纤维素酶在酱油酿造、酒类生产、食醋酿造和单细胞蛋白生产等发酵食品工业中的应用概况以及前景展望。     

胶原蛋白在食品中的应用

介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,以及在食品工业中的应用。