风味菜两款

棒打牛肉 原料：牛里脊肉300克大馒头2个西芹丝、红椒丝各15克枧水10克孜然粉10克辣椒粉10克豆豉20克鸡蛋清1个面包糠200克精盐、松肉粉、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1200克(约耗120克)     

乡土风味菜

芋荷梗煮黄腊丁 原料：黄腊丁500克 干芋荷梗[注]150克 猪五花肉100克 火锅底料50克 姜片10克 蒜片5克 醪槽汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、香醋、味精、色拉油各适量鲜汤1500克     

川南风味菜

贝面鸽胗原料:鸽胗200克西式贝面50克泡豇豆粒100克小红椒圈20克小青椒圈20克泡椒末、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把鸽胗和贝面分别投沸水锅里,汆至断生时捞出来沥水待用。2锅里放少许色拉油烧热,下泡椒末和泡豇豆粒先炒出香味,再投入小红椒圈、小青椒圈、鸽胗和贝面继续炒,等到放入鸡精和味精调好味时,勾薄芡即可出锅装盘。     

凯里风味菜

米椒猪脚皮 原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

何口味,地道自贡风味菜

走进"何口味",实属偶然。那天,我们开车从富顺县城向隆昌方向前行,因道路不熟而停车询问路人。路边一位警察同志听说我们正在一路寻找乡镇美食时,便热情地为我们推荐了富顺县代寺镇的"何口味"。据他说,这家餐馆的味道非常有特色,就连远在隆昌县的人也经常开车去吃。"何口味"的老板叫何英树,他说自己最初的烹调技术来自家传——因为他的父亲就是一名厨师。在上世纪90年代初,他还专门上成都,去四川烹饪高等专科学校进修过。后来,他回到老家开了这家店。由于何师傅做的菜味道好,价格也公道,所以"何口味"很快就成了当地最有名的一家餐馆。在征得何师傅的同意后,我们走进了厨房,边看他现场制作最拿手的软鲊肉丝和水煮泥鳅,边与他交谈,何师傅不光说话干脆,动作也干净利落,他说自己最忙的时候,可以一个人同时炒三口锅。     

猪脑烹佳肴

鱼香脑糕 原料:净猪脑花250克猪肥膘肉150克鸡蛋液50克姜米、蒜米、泡椒茸、葱花、姜汁水、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

牛肉肴两例

五味牛肉 原料：牛里脊肉300克芹菜10克洋葱10克香菜根15克葱花10克酥碎花仁50克孜然5克花椒面4克海椒面10克辣椒油50克姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量色拉油1000克（约耗50克）     

美味鱼肴两例

风味水煮鱼 原料：鲈鱼1条（约750克） 泡酸菜100克 辣椒酱50克 豆瓣酱10克 姜米10克 蒜米20克 葱花10克 鸡蛋清1个 精盐、啤酒、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱