火锅的魅力

应该承认，这几年来，没有哪一种饮食能像火锅那样，无论在时间还是在地域上都产生了如此广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了国外，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。看吧，飘洋过海最终还是没能逃出火锅的“掌心”！吃火锅是不受季节限制的，冬天可以吃，夏天也可以吃，因此夏天火锅店的生意并不比冬天差。夏天，人们三五成群地坐在马路边的大排档里，一边大汗淋漓，一边吃着火锅、那才真叫爽！五年前的夏天，我在重庆吃过一次火锅，至今仍然记忆犹新。吃火锅前…     

火锅煮沸了大江南北

应该承认这几年没有任何一种饮食能像火锅一样,无论在时间上,或者是地域上都有着广泛的影响。从大江南北到边陲小镇,就连有着甜糯口味的苏杭人,都在城里开满了火锅店。如今许多人到了国外,当地的华侨盛情地款待说：“今天请你们吃火锅”。对于出国的人来说,飘洋过海最终还是没有逃脱火锅的“掌心”。吃火锅是不受季节的限制,冬天可以吃,夏天也可以吃。夏天火锅店里的生意并不比冬天差。人们坐在马路边的大排档上,三五成群一边大汗淋漓,一边吃着火锅,那真叫爽。 去年的夏天,在重庆吃过一次火锅,印象很深。在吃火锅之前,每人先…     

滇味趣谈

笔者生在四川,长在云南,而云南人都认为我是昆明城“小板桥一带的老乡”。年内回了一趟故乡,亲友们也把我当作云南人,弄些“川味”招待我。一张嘴皮吃两省,便吃出什么是“滇味”了。 在四川,有些四川老乡说:昆明的“川味”比四川的“川味”好吃。其实这不好笑,很真实。例如“重庆火锅”,内容五、六十个品种就“冒尖”了;而昆明的火锅,分为红汤、白汤,内容可达百多个品种,飞的、游的、跑的、长的、爬的、养的、野的、合成再创     

腾冲美味“土锅子”

正"土锅子"是云南腾冲的一道颇具地方民族特色的美肴,与重庆火锅有些相似,只不过腾冲"土锅子"采用的是当地烧制的一种土陶锅,而重庆火锅则采用的是普通金属锅。说起"土锅子"的来历还有一段感人的故事。相传,元朝末年,朝廷派了一位大员到腾冲驻守。这位大员到达关上后,发现每天送给将士的饭菜都是冷的,其主要原因是两地的距离太     

以火锅之名畅游重庆

去了才真见识，在重庆吃火锅是不分季节的，冬天吃火锅是名正言顺，而夏天火锅的生意更火爆。     

“趁热吃”并不可取

“来来来，这莱刚刚烫熟，快趁热吃了……”餐桌上，这样的寒喧话很是常见。吃火锅时，把生料放进锅里，汤水滚开后，捞起来蘸料吃，“热气腾腾，实在是太爽了!”市民张先生是位“火锅达人”，特别喜欢“趁热吃”。     

火锅之营养吃法

春节期间，我的几个大学同学来看我，自然我这个主人要好好款待一下了。在天寒地冻的日子里，还有什么吃的比得上一锅热气腾腾的火锅更让人心动呢?于是我决定招待他们吃火锅。我这几位同学虽然也在他们家乡吃过火锅，但那些火锅早已融入了当地人的口味，失去了四川火锅的“麻、辣、烫”特色。     

滇粤结合好意头 年味正浓

<正>生活在云南的广东厨师说，云南与广东在新年饮食上都讲究好意头，也多有相似之处。云南人过年要吃各种各样的丸子，以象征财源滚滚。满满的一锅食材又与广东人过年吃的盆菜很像。云南人吃猪肘寓意“抓钱”，菜肴又和广东人对乳猪的偏爱又相似。然而两个地方口味又有很大差别，云南菜口味偏酸辣，相对坚持传统而更有民间本土风情，粤菜则口味相对轻淡更重视健康。     

吃的随想(三则)

罂粟火锅 上海人吃火锅,“冬天里的一把火”烧得极盛,尤以四川火锅在这把火中独领风骚。大概是竞争越烈,花头越透,有的酒家居然推出了含有罂粟的火锅,据说食者对它都啧啧称好,而且是吃了还想吃,上了瘾便天天想去这家酒楼。罂粟是做鸦片的原料,这是毒品,尽人皆知。吃这种火锅上瘾虽不如吃毒品那样严重,但对身体有害是显而易见的。所以公安局如若查明,那就非严禁、严罚不可。我不知食者是如何想的?“拼死吃河豚”的     

旧时重庆 饮食趣闻

一、街边的毛肚火锅摊儿 老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说“……就低桌子．坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃重庆火锅。”这正是旧重庆街头火锅的真实写照。     

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这些年，走南同北，跑了一些地方．对各地的饮食风格口味特点，有了些浅陋的了解。比如山西偏爱醋．江浙喜食甜，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。而西南边陲的云南人特爱吃酸．酸成了滇人居家离不开的“味精”，真是一天三餐，一年四季。都在吃酸．故有云南吃“怪”，人人爱吃酸菜。     

火锅的变革——“怪味怪”甘蔗系列火锅小说

（一）迄今为止，四川的火锅店几乎已经开遍了全国各地，而四川火锅大麻大辣的口味也给餐饮市场带来了强大的冲击力。可是随着社会物质生活水平的不断提高，人们在享受火锅美味的同时，似乎更加注重自己的身体健康。由于火锅中加有大量花椒、干辣椒等刺激性较强的调辅料，导致人们在吃火锅时极易上火。吃后常会出现口干舌燥、肠胃不适、烧心、便秘等症状，一些妇女的面部还会冒出小红斑点等等。很明显，这些“都是火锅惹的祸”。因此，一些消费者在吃火锅的前后，往往要服用一些清热泻火及保护肠胃的药，以减轻吃火锅带来的副作用。其实，火…     

吃火锅的六个“少”

随着天气转凉,原本就很受喜爱的火锅越发“火”了起来,可人们在围炉小坐、开怀畅饮的同时,往往会将吃火锅引起的疾病抛至脑后。火锅虽味美,要想吃得安全,吃得健康,就要讲究吃法的科学性,以下六个“少”就是不可不知的道理。     

火锅的演变

大约1万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器——陶器制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢人鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。三国时代，魏     

重庆火锅食品保鲜的实验研究

重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...     

火锅“沫立消”的诞生

调味专家王军先生30多年前在重庆第一次吃火锅时,就爱上了火锅涮出来的那种味道和气氛。1995年,他将收集的110种华夏火锅、100种药膳火锅资料,附上火锅史话、火锅原料与操作技法,写成专     

我爱火锅，新奇的!

火锅年年吃。老是那样简单的涮法，相信再怎么实惠，你的味觉都会有疲劳的一天。吃火锅的旺季又来临了，你是不是在为到哪里吃火锅而头疼呢？且让本刊记，带着你去搜索搜索南京城中的新奇火锅。[编按]     

重庆餐饮业的往事趣闻

由摊入店的毛肚火锅 著名老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说：“就低桌子．坐高凳子,脚踏桌横子,赤着膊．豪吃豪饮豪言豪叫．才真叫吃重庆火锅。”这是旧重庆街道火锅的真实写照。     

品品南北特色火锅

冬春季节，火锅成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷出现在餐桌上。我国许多地方都有吃火锅的习惯，吃火锅因地方不同而各具特色，品味风味各异的火锅，便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。下面介绍几种特色火锅。     

“牛八宝”不是“男人的加油站”

降温了，吃火锅的人多了。精品牛八宝等滋补火锅因有“男人加油站”的美誉，受到了不少男性的热捧。然而医生提醒，“牛八宝”并不适用于所有男性，吃壮阳滋补类食物也要分体质，如果一味盲目乱补不但不能“加油”，反而还会“漏油”。