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米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%~17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。 相似文献
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为探究大米RVA糊化特征值对米饼膨化效果的影响,以18个品种的大米为原料制备高温膨化米饼,通过以膨化效果为评价指标,以大米糊化特征值为考察因素,采用决策树算法构建可用于预测米饼膨化效果的模型。研究结果筛选出了4个对米饼膨化效果有重要影响的指标,依次为糊化温度>最低黏度>最终黏度>峰值黏度。利用这4个指标所建立的决策树模型可有效预测米饼的膨化效果,为膨化米饼生产中原料大米的快速筛选提供了理论支持。 相似文献
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在对微波膨化米饼生产工艺研究以及生产工艺条件分析的基础上,对大量食品机械设备进行对比选型,全部选用国产设备配置了一套适合于微波膨化米饼工厂化生产的生产线,并对设计中出现的技术问题提出了有效的解决方案。 相似文献
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糯米粉配合一定比例的面粉与调味料,加水制成面团,经蒸煮糊化后,先在2~4℃温度下冷却老化18h,然后进行切片、预干燥、油炸,可制得香脆可口的膨化米饼。 相似文献
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油炸膨化米饼生产工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
糯米粉配合一定比例的面粉与调味料,加水制成面团,经蒸煮糊化后,先2-4℃上冷却老化18小时,然后进行切片,预干燥,油炸,可制得香脆可口的膨化米饼。 相似文献
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