红曲霉利用农业残余生产次生代谢产物的研究进展

红曲霉以农产品及其废弃物为基质,能生产多种高附加值的次生代谢产物。总结近年来红曲霉以各类农副产品及其废弃物为底物生产次生代谢产物的情况,以期对红曲霉培养基质开发及农业残余产品的利用提供参考。     

"水井街酒坊"环境中红曲霉的研究Ⅰ.红曲霉3.56菌株的分离、鉴定

从"水井街酒坊"的酿酒环境中分离到红曲霉3.56菌株,经形态观察和生理特性鉴定,它归属于红曲霉属的红色红曲霉(Monascus ruber).     

“水井街酒坊”环境中红曲霉的研究——Ⅰ.红曲霉3.56茵株的分离,鉴定

从“水井街酒坊”的酿酒环境中他离到红曲霉３．５６茵株，经形态观察和生理特性鉴定，它归属于红曲霉属的红色红曲霉（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｒｕｂｅｒ）。     

不同产品中红曲霉代谢产物的差异性研究

本文以3种不同红曲米为分离材料,通过微生物分离方法筛选得到3株红曲霉菌株,分别命名为MN-1、MN-2和MN-3。采用紫外分光光度法和试剂盒法对3株红曲霉菌株产次级代谢产物含量进行差异性比较。研究表明,在产色素方面,菌株MN-2产量最高,胞内色价9.61 U·mL^-1,胞外色价8.71 U·mL^-1;MN-3菌株最低,胞内色价6.44 U·mL^-1,胞外色价6.12 U·mL^-1;在产淀粉酶方面,菌株MN-1产淀粉酶活性最高,为22.6 U·g^-1,其中α-淀粉酶活性为10.8 U·g^-1,β-淀粉酶活性为11.8 U·g^-1;MN-2产淀粉酶活性最低,为17.7 U·g^-1,其中α-淀粉酶活性为9.1 U·g^-1,β-淀粉酶活性为8.6 U·g^-1。因此,如需获得高产淀粉酶红曲霉菌株,则选择菌株MN-1。     

红曲霉代谢产物的研究进展与应用

红曲霉(Monascus)是散囊菌目中的子囊菌曲霉科真菌,一种丝状腐生真菌,具有较高的糖化能力和酯化能力。文章主要介绍了红曲霉产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等初级代谢酶及次级代谢产物红曲色素、莫纳克林K、桔霉素与γ-氨基丁酸的研究进展;简要介绍了代谢产物在食品行业、医药行业以及酿酒行业的应用,并对红曲霉代谢产物的研究进行了展望。     

红曲霉发酵食品研究现状与分析

红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值.本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调...     

酵母细胞影响红曲霉次生代谢产物的研究

通过红曲液体培养,研究酵母细胞对红曲霉次生代谢产物的影响.结果表明在红曲霉液体发酵中添加酿酒酵母细胞破壁液,亲水性色素提高了37.53%,疏水性色素提高了24.58%,Monacolin K增加了57.27%.     

基于代谢组学研究红曲霉奶酪的代谢产物特征

为研究红曲霉奶酪的代谢产物特征,以红曲霉奶酪BC20、红曲霉奶酪ZX-99为实验组,以市售青霉奶酪、白霉奶酪为对照组,采用非靶向代谢组学方法对4款奶酪所涉及的低分子量代谢产物进行差异分析,将仅在实验组中差异富集（VIP>1,P<0.05,FC>2）且实验组间无显著差异（VIP≤1,P≥0.05）的代谢产物认为是红曲霉奶酪这一品类的特征。结果表明,在正、负离子模式下鉴定到的2510个代谢物中,有23个物质初步认为是红曲霉奶酪的代谢产物特征。其中,葫芦素e、夫西地酸、喹那普利、甲基多巴、苔黑酚、甘草皂苷h2、阿夫唑嗪、25-去乙酰基利福喷丁这8个物质具有一定有益活性。通过实验组与对照组的比较,发现有10条共同的差异代谢途径,其中蛋白质消化和吸收通路的富集程度较高,与氨基酸相关的通路占比最大,这两类通路所涉及的差异代谢产物中,丙酸、DL-酪氨酸、高三尖杉酯碱、2-异丙基苹果酸、肌酸、琥珀酸的物质含量在两款红曲霉奶酪中显著增加（P<0.05）。研究可为红曲霉奶酪的定义,代谢方向的调控以及有益代谢产物的富集提供理论依据。     

红曲霉聚酮类次生代谢产物的生物合成

红曲霉可产生多种聚酮类次生代谢产物,主要包括红曲色素、莫那可林K和桔霉素.其中红曲色素广泛用于食品着色,莫那可林K用作降血脂的药物,而桔霉素则对脊椎动物包括人体有肾毒性.本文对这几类聚酮类次生代谢产物的生物合成途径、生物合成相关的聚酮合成酶等方面的研究进展进行了综述.     

物理场辅助法对红曲霉次级代谢产物影响的研究进展

近年来,红曲霉次级代谢产物的实际应用价值越来越高。同时物理场辅助法具有选择性好、周期短、应用潜力大的特点。综述了不同物理辅助手段(超声波、微波、光照、磁效应)对红曲霉产红曲色素、Monacolin K、桔霉素等的影响情况,并且对复合物理场手段调控红曲霉次级代谢产物进行了展望。     

红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展

红曲霉（Monascus）是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点,最后提出相关发展建议。     

红曲霉研究之现状及发展前景

红曲霉在东亚应用历史悠久。本文简述了红曲的起源、红曲霉的代谢产物以及有关培养问题等,红曲研究与应用前景广阔。     

红曲霉中Monacolin K的应用研究

20世纪70年代从红曲霉培养液中分离出了一种能够抑制胆固醇合成的活性物质,命名为莫纳可林K(Monacolin K),由于其在保健作用和药用方面的潜在价值成为了国内外学者研究的热点。文中论述了红曲霉中Monacolin K的特点以及应用研究的进展。     

中高温大曲中红曲霉的筛选及应用

目的：优化酯化红曲霉麸曲的生产工艺,并探究酯化红曲霉麸曲对浓香型白酒的影响。方法：从大曲中筛选出5株红曲霉,采用酯分解法检测菌株产酯化酶能力,选择产酶能力最突出的菌株制备红曲霉麸曲。通过单因素及正交试验优化制曲工艺,并将其应用到白酒生产中。结果：5株菌株中产酯化酶能力最强的是J-3菌株,其在水分50%,菌株接种量4%,pH 4.0,培养温度32 ℃的条件下,可制得酯化酶活力高达77.78 mg/g的麸曲。将该麸曲按接种量不同添加到糟醅中发酵,较未添加麸曲的糟醅,在麸曲接种量为1%时,糟醅中乙酸乙酯含量提高了4.84倍,己酸乙酯含量提高了3.55倍。在接种量为1.5%时,丁酸乙酯含量提高了4.72倍。且添加酯化红曲霉麸曲能够提高酒精度与淀粉的利用率,显著提高糟醅中总酯含量。结论：将红曲霉麸曲按照适宜的接种量添加到糟醅中,能够提高浓香型白酒的质量。     

红曲霉发酵产物抗疲劳作用的研究

用红曲霉发酵产物喂养小白鼠，结果表明：红曲霉菌线体及发酵液可抑制小鼠过度肥胖，并能提高小白鼠游泳耐受能力；缺氧耐受力；游泳后血糖值低于对照组，说明红曲霉及其发酵产物是很有价值的保健食品。     

红曲霉产物的功能及研究进展

红曲霉是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,可应用于食品色素、酶制剂生产、药品开发等方面.论述了红曲霉及其产物在工业、医药等方面应用的功能及其研究进展.     

红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用

Monacolin K是红曲霉发酵的次生代谢产物,能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产Monacolin K的途径,并对Monacolin K的发展前景进行了展望。     

红曲霉的特点及应用研究

人类对红曲霉的应用源于我国古代,但直到20世纪70年代才发现它在药用方面惊人的潜在价值。如今,它的多种高药用活性的次级代谢产物都相继被发现、利用,成为国内外学者研究的热点。本文综合概述了红曲霉的各种特点以及其主要次级代谢产物应用研究的进展。      

红曲霉发酵产物的保健作用及应用

本文主要介绍了红曲霉发酵产物在抑制胆固醇合成,降低血压,抗疲劳等方面的保健功能,并对国内外红曲霉的开发利用情况以及存在的桔霉素问题进行了综述。     

红曲霉酶系与生理活性物质研究(Ⅱ)红曲霉酯化能力的初步研究

本文报道对几株红曲霉进行实际催化已酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。