中碳链脂肪酸甘油酯的研究概况

在机能性油脂产品中，中碳链脂肪酸甘油酯的研究和应用是目前最活跃、最广泛的产品之一。在大约近半个世纪的研究与开发中，中碳链脂肪酸甘油酯显示出许多优越的机能，在食物营养、医药品和体育运动等方面有着广泛的应用。     

中碳链脂肪酸甘油酯的研究概况（Ⅲ）——中碳链脂肪酸甘油酯的应用

1MCT在饮食中的应用效果与消化吸收代谢机理 1．1MCT在饮食中的应用与效果MCT与普通的长链脂肪酸比较，具有消化吸收快、能量易于释放等优点，因而它特别适宜作治疗食品的原料，并通过增减特定的营养素调理加工出具有特殊营养的治疗食品，以及作为体育运动和健美方面的功能性食品。MCT有着与葡萄糖相媲美的快速消化特性，并且可以产生高于葡萄糖2倍的能量，     

中碳链脂肪酸甘油酯的研究概况(Ⅱ)以MCT为主要构成成分的结构油脂的合成

1 结构油脂概说 最近10余年来,通过对三酸甘油酯中的脂肪酸的立体配位和营养生理学的特性研究,逐步明确了三酸甘油酯所具有的营养生理活性不仅与其脂肪酸的营养生理学的特性有关,而且与脂肪酸组成以及脂肪酸与甘油结合的位置相关.由甘油特定的位置与特定的脂肪酸结合而生成的三酸甘油酯,虽然与天然的三酸甘油酯的脂肪酸组成大体相同,但是其立体结构不同.     

固体碱催化合成中碳链脂肪酸聚甘油酯

以聚甘油、樟树籽仁油脂肪酸为原料,固体碱KOH/Al2O3为催化剂,催化酯化合成中碳链脂肪酸聚甘油酯.采用单因素试验研究反应温度、反应时间、聚甘油与中碳链脂肪酸质量比、催化剂用量对酯化率的影响,通过正交试验优化中碳链脂肪酸聚甘油酯的合成工艺.最优合成工艺条件为反应温度220℃、反应时间2.5h、聚甘油与中碳链脂肪酸质量比2∶1、催化剂用量4.5％,该条件下酯化率为87.5％,所得中碳链脂肪酸聚甘油酯的酸值(KOH)、皂化值(KOH)、碘值(Ⅰ)、熔点分别为1.86 mg/g、148.4 mg/g、2.9 g/100 g、47.3℃.     

超长碳链脂肪酸在专用油脂中应用的研究进展

超长碳链脂肪酸(VLCFAs),特别是饱和及部分单不饱和超长碳链脂肪酸在工业和医学领域有广泛的应用,并因其具有独特的消化代谢途径和功能特性,近年来在食品工业中也显示出了相当大的应用潜力,引起了企业和研究者的广泛关注。介绍了常见VLCFAs（山嵛酸、芥酸、木蜡酸、神经酸）的来源和特点,阐述了VLCFAs对甘油三酯体系结晶的影响,并对其作为抗霜剂及促晶剂、低热量基料油、强化型基料油在人造奶油、起酥油、代可可脂等专用油脂中的应用现状进行了综述,提出了应用中存在的问题,并对未来的发展趋势进行了展望。     

生物工程在油脂化学工业中的应用(Ⅲ)——中链脂肪酸甘油酯在医药和化妆品中的应用

综述了中链脂肪酸甘油三酯（ＭＣＴ）的开发历史、制备、物化性质及其来源。ＭＣＴ能抑制肥胖和控制组织中的胆甾醇沉积物,还能降低血清胆甾醇。ＭＣＴ作为快能量与高能量的来源无疑是长链脂肪酸甘油酯（ＬＣＴ）的代替物,同时阐述了它在医学、营养及化妆品中的应用进展。     

响应面法优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊制备配方的研究

中碳链脂肪酸甘油三酯具有降低体重、调节脂代谢、缓解疲劳等功效,其常温下为液态,为方便其在食品领域应用,以乳清蛋白、菊粉为壁材,采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验,考察复配壁材比例、壁材添加量、芯壁比、乳化剂添加量、复配乳化剂比例对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面实验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备配方,并测定制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊基本理化性质。结果表明：中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备配方为乳清蛋白：菊粉3∶1(w/w)、乳化剂添加量0.4 g/100 mL、芯壁比1∶1(w/w)、复配壁材（乳清蛋白和菊粉）添加量14 g/100 mL、复配乳化剂（单甘酯∶羧甲基纤维素钠）1∶1(w/w),在此条件下制备的中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率可达95%,具有良好流动性、分散性及溶解性,粒径分布均匀,平均粒径为4.43μm。