国内外甜味剂的研究现状及发展动向

<正>在人们生活中,甜味剂为一种调味品,将其应用到食品中,不仅能使食品更美味,还能预防疾病的产生。甜味剂的产生主要分两种方式,即天然甜味剂和人工合成的甜味剂。在甜味剂的使用与发展过程中,在市场上占有较大地位。因为甜味剂是一种无热量或者低热量的产品,容易使人产生高血糖等疾病。所以,分析国内外甜味剂的发展现状和未来发展动向十     

天然及合成甜味剂的最新进展

<正> 甜味剂的使用可以追溯到史前时期蜂蜜的发现。科学研究已经表明,人类对甜味的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。 甜味剂发展概况 五、六十年代以前的近一个世纪,糖精是人们所能应用的唯一的高甜度甜味剂。五、六十年代之后,甜蜜素、二肽甜味剂以及Acesulfamek等在美国、欧洲及日本等国相继     

国内外甜味剂的应用和发展趋势

近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无限,并将持续发展.本文论述了国内外甜味剂市场近期的发展状况和高倍甜味剂改进口味的技术;简述了在部分国家许合法使用的新型甜味剂如三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;提供了新型复配甜味剂安赛蜜(acsulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐(双甜Twinsweet)的相关市场信息.     

二十一世纪阿斯巴甜的市场潜力

<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。     

白酒行业质量问题调研结果及分析

深入了解研究白酒行业存在的质量安全问题。通过对白酒产品采集及检测结果分析、对酒用添加剂采集及数据分析、对白酒生产企业实地考察采样分析等方式全方位剖析白酒产品质量问题。分析发现62份白酒产品中甜蜜素项目不合格率为8.1%,白酒产品中甜味剂项目不合格情况较多;进一步研究白酒产品中甜味剂可能主要来源于酒用添加剂,15份酒用添加剂中10份含有糖精钠,检出率占总数的66.7%,其最高值达到14.8g/kg;3份含有甜蜜素,检出率占总数的20.0%,部分白酒企业在不知情的情况下使用以上添加剂造成产品不合格;白酒产品的部分企业原料问题较多,可能会影响到最终产品的质量。白酒产品甜味剂超标情况较多;甜味剂超标可能与酒用添加剂的使用有关,应加强酒用添加剂的监管;同时加强白酒产品原料的监管。     

两岸食品甜味剂使用标准比对研究

在经济全球化和市场一体化洪流的推进下,两岸经济的深化发展是历史必然,两岸的食品贸易也将大幅增长,研究两岸食品添加剂标准体系必要且迫切.本文对两岸食品甜味剂使用标准进行了比对研究,并根据研究成果提出对策和建议,旨在为两岸食品与食品甜味剂的生产经营及进出口提供依据.研究表明,在甜味剂名称方面,两岸合成甜味剂名称只有8种是完全相同;在允许使用品种、范围和限量方面,大陆地区允许使用的品种范围明确且限量要求严格,台湾地区允许使用品种范围较广且限量宽松.     

高效液相色谱-质谱联用仪同时测定饮料中甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜的检测方法研究

正随着食品工业的快速发展,甜味剂由于甜度高、性质稳定、热量小等特点被广泛应用于食品加工行业,为了改善口感,大多数甜味剂由多种成分复配使用。但是人工合成甜味剂的安全性已受到广泛质疑,GB 2760-2014对饮料中甜味剂的使用进行了严格的规定,我国也制定了一些针对人工合成甜味剂的检测标准,但一般是针对单一甜味剂的,并且这些方法也存在一些局限性,如甜蜜素的检测需要衍生;用高效液相色谱-示差检测器检测三氯蔗糖,     

正确认识和使用高倍甜味剂

近几年我国的高倍甜味剂得到了迅速发展,在国际市场上的占有率越来越大,国内市场发展也稳步提高.高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时,消费者对其还存在不同程度的误解,认为高倍甜味剂对人体可能造成某些伤害,对其安全性存在顾虑和恐慌心理.另外由于政府相关部门对食品监督管理上的不足,也确实存在食品加工生产者超范围、超量使用甜味剂等问题,对人民群众的健康和生命安全造成了威胁.文章总结了近几年我国高倍甜味剂产业的发展现状,介绍了JECFA制定的常用高倍甜味剂的ADI值,指出了应正确认识高倍甜味剂的安全性能.食品添加剂企业和食品加工企业要切实保护消费者的健康权益,严格按照国家标准规定使用添加剂,杜绝超量和超范围等滥用行为,遵守食品安全法,促进甜味剂行业健康有序发展.     

国内外一些甜味剂的开发应用现状

随着科学技术的进步及人类对自然资源认识程度的加深,一些新型的化学合成甜味剂和从植物中提取的天然甜味剂种类不断增加。本文对近年来国内外研究和开发的十五类甜味剂的性质、生产技术路线和使用现状等作了简要阐述。一、甜蜜素     

全球甜味剂管理现状

<正> 甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前,人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物,如蔗糖、果糖、乳糖等。现今,世界各地已批准使用的甜味剂有20多种,甜味剂作为糖的替代品,必须具备糖的功能特性(表一)。本文将就全球甜味剂的管理现状作个简介,并探讨其在食品工业中的发展前景。 甜味剂的相关法规及应用须知 为保护消费者的健康,各国政府的卫生部门均对甜味剂实行适当的管理,尤其对非营养型甜味剂的品种、使用     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

人工合成食品甜味剂及其检测技术的研究进展

正食品添加剂的添加量如果超过一定的范围将直接影响人们的身体健康,目前食品添加剂中甜味剂安全问题日益凸显,对于食品甜味剂的检测标准很多,国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,食品中可使用的甜味剂有甜蜜素、甜味素、木糖醇等18种。本文分析人工合成的甜味剂和合成进展及检测方法。人工合成甜味剂研究现状人工合成甜味剂按照结构可以分:二肽类、黄酰胺类和蔗糖衍生物。其中,     

白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范

国标GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜等15种。目前，白酒产品生产中仍然存在甜味剂的使用和标签标注不规范等问题。加强完善甜味剂在白酒产品生产中的使用标准和标准的严格执行，确保推动白酒行业的健康发展。（孙悟）     

欧洲食品安全局认为阿斯巴甜食用安全

<正>欧洲食品安全局发表研究报告认为,此前颇有争议的甜味剂阿斯巴甜对食品安全无害。人造甜味剂阿斯巴甜由化学家在1965年研制溃疡药物时发现。由于它甜度高、热量低,被广泛使用在饮料、甜点、糖果、奶制品和药品等之中。此前有研究发现,阿斯巴甜可能与孕妇流产和某些癌症有关。欧洲食品安全局表示,该机     

天然甜味剂研究进展与开发前景分析

甜味剂是食品工业和医疗保健中不可或缺的重要原料,然而占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用,因而已被许多国家限制使用,而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生。低能、无毒的天然甜味剂是人类理想的食品、药品添加剂。因此,很有必要了解并分析天然甜味剂的研究现状和应用情况。本文综合目前国内外已开发利用的天然甜味剂现状,分析了今后开发天然甜味剂应注意的一些问题,提出了一些野生甜味剂植物资源,为开发利用甜味植物资源提供参考。     

赤藓糖醇vs木糖醇——怎样夺得天然甜味剂市场头筹

<正> 可能是对糖精等化学合成的甜味剂的恐惧,一些发达国家出台了有关措施,限制糖精的使用量,有的甚至禁止使用。而我国也强行关闭一些糖精生产企业,限制产销量。一时间,寻找和开发生产天然甜味剂,取代化学合成类甜味剂,成为全球甜味剂行业共同关注的焦点。 而木糖醇与赤藓糖醇无疑成为焦点中的焦点。     

甜味剂在酸乳饮料中的应用现状

介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，主要能应用于酸乳饮料行业的，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。     

果糖在面包、蛋糕中的应用

<正>果糖是一种新发展的甜味剂,具有甜度高、风味好、吸湿性强等特点。果糖是以淀粉为原料,经酶解而转化为较甜的果糖。国外使用果糖代替部分蔗糖广泛用于甜酒、汽水、冰琪琳、面包、糕点、果脯、果酱等食品工业中,成为重要的甜味剂之一。     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。