鳝骨菜肴五例

鳝鱼营养丰富,肉质细嫩,并有食疗作用,所以,谈起鳝鱼我想是没有人不知道。然而鳝骨却常常被人们当作垃圾扔掉,其实鳝骨是一道较好的食物原料,用它做出来的菜简直可以和鳝鱼肉比美。 鳝骨含的营养也比较丰富,特别含有人体必需的钙、磷元素,且有补虚损、健骨骼的食疗功效。下面介绍几款鳝骨菜肴,供读者参考。 糊辣龙骨 原料:鳝骨250克,盐3克,干辣椒20克,干花椒2克,姜12克,蒜10克,葱15克,料酒15克,干细豆粉600克(约耗100克),味精1克,菜油1500克(约耗150克)。     

美味新肴

一、金饼香蕉原料：鸡蛋4个香蕉3个（约200克）白糖100克西红柿酱25克干淀粉25克色拉油或（化猪油）1000克（约耗75克）制法：1、先把香蕉剥去外皮，压成泥装入碗内，加入西红柿酱、白糖25克拌匀成红色香蕉馅待用。2、将鸡蛋清放入干净大碗内，用两双干净筷子（或打蛋器）从一个方向，由轻到重、由慢到快一口气打至起泡能立住筷后，加入干淀粉、白糖5克，用手抓匀成蛋泡糊待用。3、净锅置火上，入油烧至近四成热时，一手用炒勺舀少半勺油，另一手拿调羹舀一份蛋泡糊放入勺内，再另用调羹取一份香蕉馅放于蛋泡糊的中间，然后再另取少量蛋泡糊…     

美味新肴五款

铁板鸡宝原料：鸡肾200克白果50克红腰豆50克青豆50克料酒10克姜、葱各10克精盐5克鸡精粉3克胡椒粉3克白酱油5克香油5克化猪油50克水淀粉IO克非历100克制法：①将鸣肾用精盐、料酒、姜、葱等码味10分钟，而后拣出入沸水锅中飞一水捞出，人鲜汤中加兰、胡椒粉泡起持用；白果煮熟用清水漂起各用，罐头红柱直入沸水锅中出一水，鲜青三煮先各用，将剩下的美切片，葱切拉。②锅正旺火上，放化猪油下姜片治锅，掺鲜汤50克放火鸡肾、红腰豆、青豆、白果，加入胡椒粉、精盐、白酱油、鸡精粉、科酒，发人味，（烧鸡肾的同时将铁板放于小火上烧热），…     

美味猪蹄筋肴

市售猪蹄筋多为于制品,且以后腿蹄筋质量为上乘.蹄筋营养丰富,软糯清香,人皆喜食.鲜蹄筋只需经清水浸泡后即可烹调,而干蹄筋则需要涨发后才能使用.其涨发方法有三种:即水发、油发、半油发,尤以半油发蹄筋涨发量大,而且色洁白,透明如玉,但较费时繁琐,水发则比较简单.现介绍几款以猪蹄筋为主料,配料新颖,且呈现“川味”特色的蹄筋肴,希望您喜欢.     

美味金秋菊花肴

情果菊花鱼翅 情果,即当今的番茄。在很早以前曾被人冷遇,视为“毒果”、“狼桃”和“狐狸的果子”。相传16世纪初,英国一个叫俄罗达拉果的公爵,到南美旅行时发现并爱上了它。随后就带回国内献给自己的情人——伊丽莎白女皇,并称它为“爱情的苹果”。从此,英国的少男少女纷纷仿效,把它     

形美味佳的三文鱼肴

香橙红花煎鲑鱼原料：净三文鱼肉５００克鸡蛋２个干生粉５０克湿生粉１５克鲜橙汁１００克藏红花汁１０克藏红花少许精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法：１．三文鱼肉切成１厘米厚的大片，用精盐、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋磕入碗中，加入干生粉调成略稀的蛋糊。２．炒锅上火炙锅后，留少许精炼油烧热，将三文鱼片挂匀蛋糊，逐片下入锅中，煎至两面金黄且熟时，起锅摆入盘中。３．净锅重上火，倒入鲜橙汁及适量清水，调入白糖、藏红花汁和少许精盐，烧沸后用湿生粉勾薄芡，同时淋入明油，起锅浇在盘中三文鱼片上，最后撒上藏红花，…     

美味新肴五款

桂花虾饼 原料:大虾10只 虾仁300克 肥膘肉100克 熟蛋黄4个 蛋清2只 香菜叶、泡红椒各适量 猪化油少许川盐10克 味精、水豆粉、姜、葱各适量 制作:①将大虾去头、壳后从背部片开,然后用姜、葱、盐、料酒码味待用。     

美味新肴五款

一、脆皮豆腐原料：豆腐4块（两块厚2厘米、长6厘米、宽3厘米）韭菜75克猪肥肉100克精盐5克味精4克葱末、姜米各5克湿淀粉SO克鸡蛋清1个面粉25克于淀粉25克疏松剂2克食用油100o克（约耗100克）大料1枝制作：1．先把豆腐切成O．5厘米厚的片（16片），用以适量精盐、味精对的水泡10分钟；韭菜摘洗干净，沥干水，剁成碎末；猪肥肉剁烂成泥。2．将肉馅、韭菜泥人一碗内，调入剩余的精盐、味精、葱姜和湿淀粉，拌匀成馅待用；于淀粉、面粉放入一小盆内，加入鸡蛋清、疏松剂、食用油（10克〕，与适量水调匀成稀稠适宜的脆皮糊。3．取一豆腐片平…     

美味牡丹肴

牡丹花，以其雍容华贵的风姿而令人陶醉，故素有国色天香之称。其实，我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载，孟蜀时兵部尚书李昊谓：“俟牡丹花谢，以牛酥煎食之，谓之花酥。”现今，人们追求自然，食花馔也成了一种时尚。下面便介绍由笔者新创的五款牡丹花肴，供读者朋友鉴赏。牡丹冰糖莲子原料：莲子１００克鲜牡丹花瓣２５克水发银耳５０克冰糖３００克制法：１．水发银耳择去老根，用手撕成小朵；莲子用清水泡好后，装入蒸碗内，加少许温水，上笼蒸软时取出，滗去汁水，盛入一大碗内；牡丹花瓣“汆一水”。均备用。２．炒…     

美味牛骨髓肴

红烧牛骨髓 原料:净牛骨髓500克水发香菇30克青红尖椒各20克姜片5克葱节20克郫县豆瓣20克精盐2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克鸡精4克红油10克干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗50克)     

家庭巧做蛋黄肴

咸鸭蛋黄入肴极为常见，成菜以其独有的风味特色而深受食客的喜爱。最近，笔者就试制出了几款适合家庭制作的咸蛋黄菜肴。蛋黄蒸桂鱼原料：鲜活桂鱼１条（约６００克）咸蛋黄６个葱丝、姜丝、红椒丝各１０克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、龟甲万酱油、白糖、味精各适量熟猪油２０克色拉油１００克制法：１．桂鱼宰杀后治净，在鱼身两面剞上花刀，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、龟甲万酱油、白糖、味精等腌渍入味；咸蛋黄压成泥，入炒锅中用少许色拉油炒至翻沙时，铲出。２．将腌渍入味的桂鱼拣去姜葱，摆入盘中，均匀地撒上蛋黄泥，…     

新肴四款

芝麻牛肉卷 原料: 牛里脊(背柳肉)500克 芝麻100克 鸡蛋一个 胡萝卜一根 青笋一根 番茄一个 嫩肉粉3克 白糖10克 醋5克 豆粉、味精、香油、胡椒粉、盐各适量 料酒5克 精炼油1000克(实耗100克)     

席上美味果之肴

水果,色彩美丽,形态迷人,味道香甜。水果入肴,色美味鲜,可口独特。下面向广大的读者介绍几款颇具风味特色的水果佳肴。     

美味鸡肴五款

葱辣鸡块 菜干香酥辣,色泽金黄, 后盘中无汁。 原料:当年笋鸡1只(重约400克),京葱75克,干辣椒2克,酱油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,白糖5克,香油2克,毛汤适量,植物油500克(实耗50克),干淀粉50克。 制法:1.将笋鸡背部开膛去五脏,剁成约3厘米见方的     

巧做黄瓜肴

黄瓜也称胡瓜、王瓜、刺瓜、勤瓜,俗称青瓜,其质感脆嫩爽口。由于黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,故被视为减肥食品。黄瓜嫩籽中含维生素E较多,因此如非成菜需要,大可不必去除。眼下,食用黄瓜正当时,这里笔者就来介绍几道较为独特的黄瓜菜肴。翡翠银鱼羹原料:绿皮黄瓜1000克银鱼100克姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、葱油各适量制法:1.黄瓜洗净,用榨汁机榨成汁;锅中掺入清水,烧沸后加料酒,随即下银鱼焯一水,捞出沥干水分。2.净锅置火上,倒入黄瓜汁,烧沸后下入银鱼,再调入姜汁、精盐、胡椒粉、味精等,然后用水淀粉勾薄芡,…     

创新鸭茸肴

鸭茸银耳原料：鸭脯肉200克鸡蛋清200克牛奶250毫升水发银耳75克黄瓜50克胡萝卜50克色拉油500克（实耗50克）奶油25克鸭清汤1000毫升大蒜10瓣香叶1片香菜15克精盐、白糖、淀粉、葡萄酒、味精各适量制作：1．把鸭脯肉五皮、剔筋膜，剁成茸，放入鸡蛋清、牛奶150毫升、淀粉搅拌均匀，待用。2．水发银河洗净，用鸭汤煨烂入味后捞出，待用。3．黄瓜洗净切片，胡萝卜洗净切花刀片。4．取钢精锅一只，放入鸭清汤、余下的100毫升牛奶、大蒜末、香叶、香菜段、色拉油25克，置火上煮熬半小时后，去掉香叶，制成蒜汤。5．热锅入色拉油，放入腌渍入味的…