特色菜点

·烹鱼征文选登湘潭鲜鱼湖南周杨波主料:活鳙鱼1条(约1公斤左右)。配料:豆瓣酱10克,生姜10克,辣椒(青椒亦可)少许,苏叶、葱花少许,绍酒50克,高汤约1公斤。制法:1．将活鳙鱼从背部剖开,去鳃、内脏,肉厚处剞花刀。锅放宽油,待油温升七成热时,将鱼过油。2．锅留底油,入豆瓣酱、生姜片炒出香味,放鱼,烹绍酒,下人清水一勺烧开,再添高汤,盖上锅盖,烹约六分钟左右,放辣椒、盐、味精调好味,再洒苏叶末、葱花,出锅装入汤碗即成。特点:汤浓味鲜,酒饭皆宜。     

特色菜点

烹鱼征文 天麻黄腊丁火锅此菜是运用火锅与药膳相结合的方法,创制出的滋补药膳菜肴。原料:鲜黄腊丁鱼(又名黄颡鱼,刺少多脂,肉质细腻滑嫩)1500克(其中1尾为800克),天麻30克,蘑菇300克,水发粉皮500克,四季豆250克,豆角150克,蛋清豆粉100克,土豆200克,蒜泥油碟、香油油碟、盐、味精、白胡椒粉、姜、葱籽、听装玉米笋、绿叶菜、鲜汤各适量。制法:     

军旅特色菜点

广西某部队招待所的几位炊事兵,在自己的岗位上,博采众长、研究探索,烹饪技艺不断提高,制作出许多精美菜肴并受到了广大     

特色菜点的创制方法

一般客人进餐厅就餐，如是新客人他们总要问上一句“你们有啥特色菜”，老客人则是先报上该店的几个特色菜，然后由服务员另配些其他的菜点。由此可见特色菜对客人是有很大吸引力的。多年前，上海静安宾馆就凭“水晶虾仁”这道特色菜，便使得该宾馆的餐饮生意长盛不衰。没有特色就没有生命力，也成了行业内一条不成文的定律。因此，为了提高市场的竞争力，创制特色菜点便成了各宾馆餐饮业和厨师们的头等大事。本人也在为此而努力和探索，以下是本人总结出的特色菜点的创制方法，以供同业们参考。     

家制老城隍庙特色菜点

下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。     

家制老城隍庙特色菜点

下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。上海老饭店的八宝鸭用料:1500g重的肥嫩光鸭一只,糯米饭150g,莲心、笋丁、冬菇丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、肉丁、虾仁各50g,酱油15g,白糖5g,猪油25g,盐、味精、酒适量。     

军旅特色菜点六则

清蒸白极贝 主料:白极贝12个。 配料:黄瓜250克。 调料:精盐8克、味精4克、姜葱汁12克、蚝油6克、香油4克。 制法:1.白极贝化冰放盐6克、姜葱汁8     

家制上海老城隍庙特色菜点

上海老城隍庙素以精巧的园林和小商品门市集中著称.在众多的商店之中,饮食店对游客的吸引力最大.这里,有集各地风味菜肴之大成的“绿波廊餐厅”,也有专门供应单一地方特产的“宁波汤团店”,有纯正的上海本地风味的“上海老饭店”,也有正宗的清真、素菜、西餐馆.各饮食店的小吃、点心、菜肴花色纷呈,风味各异,历史悠久,驰名中外.每当阵阵香味飘逸出来,总使游人驻足不前.     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的鸡,称竹鸡,是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶"中,就写到了茶香南山竹鸡,即野鸡煨的汤,肉嫩味鲜,贾母尝了汤,觉得"倒有味儿"。吃了肉,"心里很受用"。写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪子忙忙地吃完了。贾母说:"我知道你们今儿又有请,连饭也不愿吃了"。《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴,这些野味成了贾府餐桌上的珍品。     

常州特色菜

正网油卷是常州的一道特色甜点。对于老常州人来说,一口咬上它,香甜四溢,这种萦绕在舌尖的感觉,就是一种家乡的味道。这道有特色的甜点,据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时,突发奇想:若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?这位美食家亲自下厨尝试,以蛋清包裹,入油炸至成品,此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩,才慢慢演变成今日的常州名点网油卷。网油卷     

小城特色菜

我是一名在四川边远小县城越西工作的厨师，在此，我向大家推荐两款我们餐馆的特色菜，还望大家多多指教。 越西豆腐 原料：嫩豆腐（豆花亦可）５００克鸡脯肉１００克鸡蛋５个熟火腿７５克香菇、玉兰片各３０克姜５克葱２５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克） 制法： １．嫩豆腐（或豆花）滤去水分，搅为茸泥；鸡脯肉剁成茸，和入豆腐泥中，再磕入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、料酒、姜２克（切末）、葱１０克（切未）和水豆粉，搅打成豆腐糁；熟火腿切小片；香菇、玉兰片切成薄片；剩余的姜切片、…     

常州特色菜

正由来说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜。鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字;刀鱼的清,鮰鱼的浓,写来的豪,品起来爽。苏东坡有诗云:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多。古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡【制品特点】肉质细嫩、汤色金黄、茶香四溢、味道鲜美由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的野鸡,称竹鸡,是一种集野味、观赏、健康为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。竹鸡素有野味之冠之美誉。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶中,就写到了茶     

常州特色菜

正01功夫烤鳗片【制品特点】油而不腻、甜而不肥、入味即酥、口感细腻由来鳗鱼也叫白鳝、河鳗,过去一般老百姓是不吃的,然而,关于烤鳗片的传说有眉有眼,生动有趣。清朝末年,在常州城西奔牛,有个叶家码头,租住了一个叶姓的老先生。虽然自己贫穷,但乐意帮助穷苦人。他经常看到街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌粉皮、清炒白果、油生腐索粉汤、牛杂索粉汤的小贩。大概到了上世纪初,有一对外来谢姓夫妇,也在此摆小摊行商,男叫谢朝华,女叫张朝奉,因制作油生腐索粉汤、牛杂索粉汤而得名。     

常州特色菜

正由来据称,"佛跳墙"前后共改换过三个菜名。刚开始叫"坛烧八宝",后来叫"福寿全",再后来才叫"佛跳墙"。"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名菜佳肴。因其用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。传说有一位不知名的高僧,来到福建寺庙传经布法。就在他传经时,与寺庙毗邻的一家菜馆,时常飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,不敢从正面进店,只能选择跳过墙过去,一饱口福。这一行动     

常州特色菜

<正>由来广缘小麻糕,是常州独有麻糕的称呼之一,只是体积缩小而已。过去,在常州大街小巷,桶贴麻糕的店家比比皆是,每天早晨的生意十分红火,主妇在自家厨房熬上一锅粥,然后到门口的小吃店里买上几块麻糕,搭着自家腌制的脆嫩萝卜干进早餐,或者一碗豆腐汤搭麻糕,是常州人的典型早餐,此时吃麻糕,是一种美食享受。     

常州特色菜

正由来说到手撕戴溪咸青鱼,不妨说说在武进的东南方向,洛阳镇的戴溪街西面,常州人的一句俗语叫做癞痢头撑阳伞(山)——无法无天。戴溪有两个村,一个叫管城村,一个叫虎臣村,其中还有一段历史故事。相传在元朝末年,癞痢头阳山(即今天的无锡市惠山区阳山镇的安阳山)一带出了两员大将,分别在阳山的西面各筑一座城堡,占地为王。紧临阳山的那座城堡起初唤作尹城(即今阳山镇尹城村一带),为首的大将     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。