Determination of total volatile bases in fish: A collaborative study by the West European Fish Technologists' Association (WEFTA)

Summary Two series of collaborative tests were performed. Nine WEFTA laboratories participated in the first exercise, six in the second one. All laboratories applied a common method involving the precipitation of fish proteins by trichloroacetic acid followed by distillation of the extract after addition of sodium hydroxide (Codex method). They also carried out the TVB (total volatile bases) analyses by their own methods (home methods). Mackerel and cod were used. The results of both collaborative exercises showed important systematic errors between participating laboratories both with the codex and with the home methods. Better comparability was obtained when pure solutions of ammonia, di- and trimethyl-amine (the main components of TVB) were subjected to the same methods. On the other hand, the addition of TMA showed average recoveries of only 75% with significant variability among collaborators. The analytical methods should be further scrutinized and the effects of minor but possibly important variations should be investigated before proposing a reference TVB method.

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Bestimmung der gesamten flüchtigen Basen in Fisch: Ringversuchsergebnisse der Vereinigung der Westeuropäischen Fischtechnologen (WEFTA)

Zusammenfassung Es wurden zwei Serien von Ringversuchen durchgeführt. An der ersten nahmen neun, an der zweiten sechs WEFTA-Laboratorien teil. Alle Laboratorien wendeten eine gebräuchliche Methode an, die die Präcipitation des Fischproteins durch Trichloressigsäure mit nachfolgender Destillation des Extraktes nach Zugabe von Natriumhydroxid einschließt (Codex method). Außerdem führten die Teilnehmer die TVB-N-Bestimmungen (gesamte flüchtige Basen) mit ihren hauseigenen Methoden durch (home methods). Verwendet wurden Makrelen-und Kabeljauproben. Die Ergebnisse beider Ringversuche zeigen einen bedeutenden systematischen Fehler zwischen den teilnehmenden Laboratorien sowohl mit der Codex method als auch mit der home method. Wurden reine Lösungen von Ammoniak, Di- und Trimethylamin (die Hauptbestandteile von TVB) mit den gleichen Methoden untersucht, wurde eine bessere Vergleichbarkeit erzielt. Andererseits führte die Addition von Trimethylamin zu mittleren Wiederfindungsraten von nur 75% mit einer signifikanten Variabilität zwischen den Teilnehmern. Die analytischen Methoden sollten weiterhin genau untersucht werden und die Einflüsse von kleineren, möglicherweise aber wichtigen Abänderungen sollten erforscht werden, bevor eine einzelne TVB-N-Bestimmungsmethode als Referenzmethode vorgeschlagen wird.

     

Formation of terpenes by yeasts during alcoholic fermentation

Summary In the course of studies about the influence of various yeast species and strains on the formation of fermentation by-products, the ability of yeasts to biosynthesize terpenes and terpene derivatives was investigated. In model fermentations,Saccharomyces rosei, Kloeckera apiculata, Metschnikowia pulcherrima, andTorulopsis stellata formed trace amounts of the terpene hydrocarbons-myrcene and limonene as well as the terpene alcohols linalool,-terpineol, and farnesol. WithS. cerevisiae, only the formation of traces of farnesol could be established. These results clearly demonstrate that terpene patterns of various grape cultivars used in previous work for varietal classification of white wines are not influenced by yeast fermentation carried out according to modern enological methods.

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Bildung von Terpenen durch Hefen während der alkoholischen Gärung

Zusammenfassung Im Rahmen von Untersuchungen über den Einfluß verschiedener Hefearten und -stämme auf die Bildung von Gärungsnebenprodukten wurde die Biosynthesefähigkeit verschiedener Hefen für Terpene und Terpenderivate überprüft. In Modellgärversuchen bildetenSaccharomyces rosei, Kloeckera apiculata, Metschnikowia pulcherrina und Torulopsis stellata Spuren der Terpenkohlenwasserstoffe-Myrcen und Limonen sowie der Terpenalkohole Linalool,-Terpineol und Farnesol. Bei Verwendung vonS. cerevisiae konnte lediglich die Bildung von Farnesol nachgewiesen werden. Diese Ergebnisse zeigen, daß das in früheren Arbeiten zur Sortencharakterisierung von Weißweinen herangezogene Terpenmuster verschiedener Traubensorten durch eine nach modernen önologischen Methoden durchgeführte alkoholische Gärung nicht beeinflußt wird.

     

Wachstum, saisonale Gewichtsver?nderungen und Geschlechtsbestimmung bei Alpenmurmeltieren (Marmota m. marmota)

Zusammenfassung Seit 1994 werden im Kanton Graubünden, Schweiz, schadenstiftende Murmeltiere (Marmota m. marmota) von der Wildhut des Kantons erlegt und nach dem gleichen Muster vermessen und protokolliert. Bis 2002 wurden so Daten von 3685 erlegten Murmeltieren ausgewertet.In dieser Arbeit wird die saisonale Gewichtsentwicklung und der Winterschlafverlust von adulten Murmeltieren sowie das saisonale Wachstum von diesjährigen Jungtieren (Kätzchen) und ein- und zweijährigen Murmeltieren analysiert und dokumentiert. Während adulte Tiere im Sommer eine durchschnittliche Gewichtszunahme von etwa 32% zeigen, ist die Gewichtszunahme von Kätzchen im Verhältnis beinahe 6-mal größer (183%). Im Herbst erreichen Kätzchen 18%, Einjährige 41% und Zweijährige 82% des Gewichtes ausgewachsener Murmeltiere. Der Gewichtsverlust während des Winterschlafs beträgt für ausgewachsene Tiere 24%. Für subadulte Tiere ist der Winterschlafverlust geringer (für Kätzchen 18%, für Einjährige 7% und für Zweijährige 8%).Die großen saisonalen Gewichtsschwankungen sind auf die Anpassung der Tiere an den Winterschlaf zurückzuführen, während ihr Ausmaß durch klimatische und dichteabhängige Faktoren beeinflusst werden könnte.Bei Nagetieren gilt der Abstand zwischen der Genital- und Analöffnung als sicherstes Merkmal für die Geschlechtsbestimmung, wobei einige Autoren bemerken, dass dieses Merkmal nicht für die Geschlechtsbestimmung von Kätzchen angewendet werden sollte. In dieser Arbeit konnte aber gezeigt werden, dass bereits das Geschlecht von Kätzchen, die im Juli den Winterbau verlassen, mit Hilfe dieses Merkmals mit einer 95prozentigen Wahrscheinlichkeit bestimmt werden kann. Der Unterschied im Abstand zwischen der Genital- und Analöffnung von Männchen und Weibchen wird mit zunehmendem Alter der Tiere größer, bis er bei adulten Tieren einen Maximalwert erreicht. Bei adulten Männchen beträgt der Abstand zwischen der Genital- und Analöffnung etwa 47 mm, bei adulten Weibchen im Durchschnitt 20 mm.