如何选择最佳的甜味剂

<正> 在工业化国家,人们的保健意识日益增强,肥胖人群不断增多,开始促使人们改变自己的饮食习惯。人们希望食品含低热量,副作用少,同时又能保留或增强食品的可口性。 除了蔗糖等糖类之外,甜味剂的使用为无糖的甜味食品的生产,提供了广泛的可能性。甜味剂发展到今天,已广泛应用于低热量或糖尿病患者食品。 增体性甜味剂与强甜味剂 具有甜味的碳水化合物如蔗糖或葡萄糖是多功能的食品配料。在这些碳水化合物的功能性质中,增体性功能是最重要的。很明显,含碳水化合物量四分之一或     

新型甜味剂的应用及前景

蔗糖作为甜味剂在食品工业中的应用十分广泛,但随着人们生活水平的提高和对健康的日益重视,蔗糖已越来越不符合人们的要求。因为蔗糖的过量摄入不利于人体健康,例如它会使血糖升高,使人肥胖,易导致蛀牙,为糖尿病者、心血管病患者和肥胖者所禁忌。在物质生活日益丰富的今日,人们非常关注所摄入的食品对自身健康的影响,因此积极寻找新型甜味剂成为必然。近年来,食品工作者已经开发出许多新型甜味剂来适应这种需求,其按性质和作用可分为两大类:一类是功能性甜味剂,另一类是高甜度的新型甜味剂。这两种新型甜味剂,都是低热值的甜味剂,不会引起龋…     

天然甜味剂的开发应用及展望

在人们生活水平日益提高和减糖行动盛行的大背景下,低热量高甜度的天然甜味剂引起了人们越来越多的关注。本文对目前国内外已开发利用的天然甜味剂进行了综述,以期为天然甜味剂的进一步开发利用提供依据。     

功能性甜味剂在食品中的应用分析

<正>在社会经济快速发展的推动下,人们对食品的要求越来越高,不仅追求营养价值,而且还追求口感,同时关注食品对人体产生的特殊生理功能。甜味剂是食用糖的替代品,功能比较优越,生理活性良好,从食物发展方面而言,发展前景比较广阔。在社会发展过程中,人们的衣食住行与社会发展紧密联系,目前,人们的生活水平不断提高,健康保健意识不断加强,人们关注食品的色、香、味、形,而且还关注食品对人体产生的特殊     

一种新颖保健性甜味剂──低聚果糖

一种新颖保健性甜味剂──低聚果糖潘国熙１概述当前，食品工业正大力开发具有保健功能的食品，对新型保健性甜味剂的开发更是不遗余力。但是，目前市场销售的甜味剂，除蔗糖外，多数对人体健康无益，个别品种（如糖精）甚至有不良作用。近年来，科学界发现低聚糖类具有特...     

乳糖醇的性质及其在食品、保健品中的应用

随着生活水平的提高,单纯口感好的食品已经不能满足人们的需求。传统甜味剂蔗糖虽然甘甜适口,但过量食用容易引起肥胖症、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病。这样,有利于健康的新型食品甜味剂就应运而生。乳糖醇作为一种低热量的甜味剂日益受到人们的关注。乳糖醇不仅味甜还具有预防龋齿、增殖肠道有益菌群、有利通便、降低脂肪积累、保护肝脏等保健功能,而且是糖尿病患者可食用的甜味剂,这些特性是传统产品所不具备的,作为一种新的保健型食品添加剂,其在食品开发应用中具有很大的潜力。本文介绍了乳糖醇的制备方法、理化性质、功能特性及其在食品中的应用。随着对乳糖醇相关特性研究的深入,许多新型食品的开发前景已经展现在人们的面前。     

甜味剂的应用及其环境影响研究进展

随着人民生活水平的不断提高,吃得更健康和更有营养成为人民关注的重点。目前,随着代糖甜味剂的应用越来越广泛,其给自然环境带来的影响也越来越大。为了让人们对甜味剂有全面的认识,该文首先介绍甜味剂的种类及应用领域,然后对人工甜味剂的污染现状及生态毒理研究进展进行阐述,最后介绍含人工甜味剂废水的处理方法。     

浅谈酸乳饮料的甜味剂

甜味剂是酸乳饮料生产中的基本原料,使用甜味剂的目的是赋予酸乳饮料以甜味,适合人们的嗜好。由于酸乳饮料的pH在3.6～4.2之间,因此能在酸乳饮料中应用的甜味剂需要具备良好的耐酸性,且不破坏酸乳饮料中的乳酸菌群。可在酸乳饮料中使用的甜味剂很多,但随着人们生活水平的提高,物质的丰富,由食糖所引     

功能性甜味剂-木糖醇的性质及其应用研究

木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用。探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。     

国内外甜味剂的研究现状及发展动向

<正>在人们生活中,甜味剂为一种调味品,将其应用到食品中,不仅能使食品更美味,还能预防疾病的产生。甜味剂的产生主要分两种方式,即天然甜味剂和人工合成的甜味剂。在甜味剂的使用与发展过程中,在市场上占有较大地位。因为甜味剂是一种无热量或者低热量的产品,容易使人产生高血糖等疾病。所以,分析国内外甜味剂的发展现状和未来发展动向十     

低聚木糖-良好的益钙因子

功能性食品配料不同于一般的食品配料,是为特定人群、特定保健品而设计开发的具有保健功能的一类配料。它能调节机体的某些功能,如延缓衰老、改善记忆、抗疲劳、减肥、美容、调节血脂、血糖、血压等。功能性食品配料可分为维生素、自由基清除剂、肽与蛋白质、内能性甜味剂等。其中,作为内能性甜味剂的代表一低聚糖作为一种功能性食品配料正渐渐被人们所偏爱。     

甜菊糖的应用现状及发展前景

甜菊糖是一种天然的高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200~350倍,是一种非常理想的蔗糖替代甜味剂。本文全面介绍了甜菊糖的特性、生理功能、在食品工业以及复配甜味剂中的应用、发展现状以及其国内外的安全评价。随着科技的发展以及人们保健意识的增强,甜菊糖作为一种绿色安全的天然食品配料,必将会越来越受到人们的关注,有着巨大的发展潜力。     

酸奶和乳酸奶饮料的高品质甜味剂——蔗糖素

<正> 在我国,酸奶和乳酸奶饮料被认为是具有营养和保健功能的食品,相当流行。然而,这类产品往往很甜,影响了其保健的形象。有鉴于此,许多生产商已在酸奶和乳酸奶饮料中以蔗糖和强力甜味剂混合进行加甜。 1997年3月,一种新型的强力甜味剂—蔗糖素获批准在中国使用,为我国的酸奶和乳酸奶饮料生产商带来了喜讯。这种甜味剂是第一种采用蔗糖制成的强力甜味剂,具有像蔗糖一样的味道,其甜度比蔗糖平均高出600倍,且不会产生热量,不会引起龋齿。     

麦芽糖醇及其制造和应用

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原的双糖醇,是一种新型的低热值甜味剂。由于它甜度高,热值低、不被微生物发酵,又有保湿性、耐热性、耐酸性,不被人体内吸收,不会提高人体内的血糖值等优良特性,是被广泛应用于食品工业中的一种理想保健甜味剂。     

新一代高甜甜味剂——阿力甜

<正> 甜味剂是食品工业的重要原料,也是制药工业的辅料。蔗糖、葡萄糖是常用的天然甜味剂。然而,由于糖分所蕴含的热量较高,易使食者发胖,容易诱发许多疾病,如心血管病和糖尿病;也易发酵产酸,损环牙齿,故不论是儿童、成年人或老年人均不宜多吃。为此,各种合成甜味剂便得以开发,主要针对低热量、高甜度、对人体安全、稳定性好、便于食品加工等特点,更已成为人们生活中不可缺少的食品添加     

低热量甜味剂D-阿洛酮糖的生产应用研究进展

随着健康饮食文化的发展,人们非常关注所摄入的食品对自身健康的影响,因此对于甜味剂的研究,积极寻找低热量功能性甜味剂势在必行。D-阿洛酮糖是一种天然的低热量功能甜味剂,它天然存在于自然界中,但含量极少,且能量低,并具有降血糖、降血脂和神经保护等生理功效。在食品、保健和医疗领域具有重要的应用价值,因此是近年来功能甜味剂的研究热点之一。目前关于D-阿洛酮糖的生产应用的报道较少,本文主要综述了D-阿洛酮糖的功能和应用、国内外D-阿洛酮糖工业化生产和应用的发展动向,D-阿洛酮糖的安全性,以及国内外相关允许添加的法规情况。     

酸角保健软糖的加工工艺技术研究

试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9(34)正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为:琼脂:卡拉胶:魔芋粉=0.4%:2.5%:0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为:白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16(44)正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为:酸角胶体液:甜味剂总量:柠檬酸:增稠稳定剂总量等的最佳配比为12.0%:30.0%:0.05%:2.4%。此法加工的软糖能最大限度的利用酸角果肉和种子中含有的罗望子多糖胶,避免加热前处理对产品造成的不利影响;产品酸香味突出,具有良好的咀嚼性、弹性和口感,食用和携带方便,且具备一定的保健功能,研制成本低,市场前景好。     

三氯蔗糖在青梅果酒中的应用

青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖采生产青梅果酒.通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性.     

甜叶菊甜味料的精制及其在保健食品中的应用

饮食生活中过量地摄入砂糖,则会使人们身体的健康受到影响。当前的趋向是:要求使用低糖、低卡食品。当然,在各种健康食品中,也必须考虑到使用何种甜味剂。对保健食品甜味料必需具备下列要求: (1) 甜味好; (2) 是天然物质、且安全性能好; (3) 不会发生肥胖、糖尿、虫牙等疾病; (4) 价格便宜、易于加工。对目前可供使用的甜味剂,我们归纳于表1,同时对照用砂糖以及合成甜味剂如糖精、天冬甜精也     

保健冰淇淋的开发

随着消费者对健康的关注,人们不仅要求冰淇淋风味美好,尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂 肪替代物等的不断开发和投入应用,市场上出现了众多低脂冰淇淋,低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等。