食品添加剂的利弊

食品添加剂是指为了改善食品的品质及色、香、味或为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。它能增强食品的感官性状，防止腐败变质，延长保质期，但若使用不当也会引起人体的毒副作用。     

食品涂膜保鲜的研究

为了防止食品变质,延长贮藏期,保持其应有的色、香、味、形及营养成分,用淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料．用涂布或喷雾等方法,在食品周围形成一层弹性薄膜,隔离了食品与外界的联系,防止了微生物的再污染及营养成份的挥发。加上膜本身具有杀菌作用,能杀死食品表面的腐败菌,从而有效地延长了食品的贮藏期。     

新型天然抗氧化剂日益走俏

为了保证食品长时间内的食用安全性,食品生产企业通常会在食品中添加抗氧化剂。正确使用抗氧化剂可防止食品有效成分被氧化,但如果使用方法不当,往往不能达到理想效果。     

全国食品用化工产品生产管理会议

<正> 为了贯彻执行《中华人民共和国食品卫生管理条例》和《全国防止食品污染规划要点》切实防止食品污染,保障人民的生命安全和身体健康,积极搞好食品用化工产品的生产管理,严格质量监督,解决好产品分配、储运、销售和应用等环节的问题,化工部、卫生部、轻工部、商业部、国家物资总局、全国供销合作总社、国家工商行政管理总局,     

新型食品防腐剂

加工出来的食品,如果不采取任何措施,时常要发生腐败、变质、变色、变臭、发霉等现象,明显降低了食品的商品价值,而且,倘若食用这类食品往往会使人中毒,严重影响人身健康。因此,为了防止食品的变质、腐败,延长食品的贮存期,一般均采用冷藏、杀菌、....     

食品加工设备的清洗杀菌

为了制造符合食品卫生及高质量食品,除了重视防止原料的微生物污染(一次污染)以外,还必须防止微生物的二次污染,即防止制造机械、生产工具、操作场地、空气中的污物及操作人员手上带来的微生物的污染,保持制造设备的清洁环境,防止微生物的二次污染也是防止食物中毒等事故的最有     

全自动食用油连续循环过滤装置

一、前言在食品烹调的烧、蒸、炸三大加工方法中,使用食油的油炸食品,都是在油中连续、长时间、高温下加工出来的。因此,会出现食用油的污染和氧化。为了防止这种污染和氧化,很久以来人们采用了种种方法。大致有采用过滤法滤去污物,改革油炸装置的结构(中间加热、间接加热)防止氧化等措施,在油炸食品加工上下了不少功夫。     

食品天然抗氧化剂——茶多酚

1前言 味道和气味是消费者用来鉴别食品质量的主要感官指标.食品中的脂肪和油脂的氧化会使食品产生异味和倒胃口的气味,从而导致惊人的浪费.为了防止食品的变质,人们已做了许多尝试,如改进食品的配制、冷冻和改进包装材料.这些方法虽有助于减缓氧化,但在许多情况下,其效果不能令人满意或成本太高.延缓食品中的油脂氧化是食品保存过程中的重要问题.长期摄入变质的油脂将会使细胞功能衰竭和组织坏死.为了防止油脂的氧化,人们曾从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了一系列的研究,在实际使用过程中最经济、简单的办法还是添加抗氧化剂.     

干燥食品的防湿包装设计

<正> 干燥食品是控制适当水份的食品,其质量由于吸湿而受到很大的影响。如果食品一旦吸湿就会促进氧化、霉变等的化学变化使其物理性能降低,此外,如果水份活性增高,食品就要受到微生物的影响而变质,特别是受到霉菌的侵蚀使变质加快。为了防止干燥食品的变质,用包装来达到     

现代食品保质技术

现代食品保质技术陈曾三（杭州市食品研究所杭州３１０００３）１蒸煮食品和无菌化包装技术对食品加热杀菌，以防止二次污染，利于长时间保存的技术，虽然早就在瓶装、罐装食品的加工中广为应用，但是这种杀菌方法需要比较长的加热时间，容易使品质降低。为了避免加热杀菌...     

利用微波加热杀菌保存食品

为了防止食品变质,提高食品的货架寿命,除了搞好卫生管理以外,技术上采用加热杀菌、低温保藏、干燥、添加防腐剂等各种方法。为了不损害质量,使食品内部在短时间达到杀菌目的,微波加热是适用的。人们往往利用微波的特殊作用和急速的内部加热,进行杀菌的应用试验。微波除了对微生物具有特殊作用以外,微波能量在食品中转变成热能,于杀菌过程能利用到怎样的程度。对于微波杀菌的实用化是个非     

最近日本的包装豆腐概况

日本1995年7月1日开始实施PL法（产品责任法）,主要为了防止包装食品内混入异物和食品中毒。另外,为了防止由食品微生物引起的事故,引进了世界各国广泛采用的HAC－CP方法,豆腐行业也采用了新的包装技术和微生物控制技术来生产安全的包装豆腐。下面谈一谈食品包装的动向、包装豆腐领域贯彻PL法的动态、包装豆腐加热引起的细菌活动、豆腐脱水及其预防方法等问题。1食品包装的种类消费者对食品有6点要求：①食用方便,容易保存,保质期长;②高质量,气味、质地、外观良好;③新鲜;④天然程度高;⑤营养高,有益健康;⑥安全。为保证食品卫生和安全,对食品采用各种包装技法和加热灭菌等抑制微生物的技术。     

食品监管:看五国手段

食品安全问题已经成为全世界共同关注的焦点。为了防止食品污染,保障消费者的健康权益,许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。本期我们不妨先来看看加拿大等五国是如何做的。     

低热量食品的现状和展望

1.低热量食品的历史及发展趋势低热量食品指某一类加工食品,它们在外表、口味以及结构上相似于某些传统食品,但所提供的能量远小于相对应的传统食品。例如:不加或少加糖的人造甜味的饮料、某些不含脂肪的或少含脂肪的乳制品等等。大量文章证明,过量食用脂肪与许多疾病如肥胖症、心血管疾病甚至癌症有关。为了减轻体重,防止疾病,人们开始开发低热量食品。经过不断发展,低热量     

防霉纸

食物霉变是人们头痛的事,为了避免在食品中直接添加防霉剂,并仍能起到防霉效果,日本研制成功一种能不损害食品风味、长期防止食品发霉的防霉纸。这种防霉纸是把特定的单甘油酯和其他的化合物等溶合作为有效成分在纸上喷涂,作浸润处理,然后干燥     

烟熏新工艺——液熏法

烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和防止氧化的效能。现在,熏制品已不仅是为了食品防腐,而且已经成为一种具有独特风味的嗜好品,某些熏制品以其独具一格的色香味而脍炙人口。随着食品工业的发展,目前世界上已有不     

食品添加剂与食品安全问题分析

在社会发展过程中,为了满足市场的各种需求,食品添加剂应运而生。食品添加剂在当代社会的食物中非常常见,其种类有很多,一些是为了延缓食物的可食用时间,防止食物变质,还有一些是为了满足市场对食物味道的高要求。随着生活水平逐渐提高,民众对健康越来越注重,对食物里的食品添加剂也有很多关注。但由于一些黑商牟取暴利,采用了一些不正规的食品添加剂,让食品安全受到了很大的影响。     

食品标识管理规定

第一章 总则 第一条 为了加强对食品标识的监督管理,规范食品标识的标注,防止质量欺诈,保护企业和消费者合法权益,根据<中华人民共和国产品质量法>、<中华人民共和国食品卫生法>、<国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定>以及<中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例>等法律法规,制定本规定.     

抗氧剂在油脂食品中的应用

食品贮存的时间较长,其气味和味道会逐渐变坏,这种变化即为油脂酸败。防止油脂酸败,关键在于防止其自身氧化,为了达到此目的,常在油脂和含油食品的加工过程中加入一些抗氧化剂,可延缓食品的氧化,延长保存期,提高产品质量和经济效益。 目前常用的抗氧化剂有化学合成物质和天然物质两大类。化学合成物质主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)及没食子酸丙酯(PG)。一般认为这三种     

美63类进口品需注册

目前,从有关部门了解到,为了防止本土遭遇生物恐怖袭击,美国 罗列了出口该国需注册的所有供人类、动物食用的产品。 这次美方要求注册品种共有63类,其中食品有:酒类、面糖制品、饮料、糖果、谷类食品、奶酪、巧克力或可可、咖啡或茶、食品色素、常规饮食或三餐替代品包括药物食品、功能食品(包括中草药)、调味品、水产品、食品添加剂、甜味剂、水果及其制品、凝胶类、冰激凌、仿奶