天然调料、佐料之王——辣椒

辣味是五味中刺激性最强的一种基本味,辣椒作为少数含有辣味的天然调料,是五味中"辛辣"的主要代表,素有"佐料之王"的美称。辣椒也又称番椒、香椒、海椒、大椒、青椒、秦椒、辣子、辣角、辣香椒、红椒、柿子椒、辣茄、辣虎、腊茄、鸡嘴椒等。     

豆豉·辣椒·豉椒菜

豆豉，有黑豆豉、黄豆豉、五香豆豉、霉豆豉等。豆豉具有一种独特的香味；辣椒，有青辣椒、红辣椒、黄辣椒、野山椒，还有鲜辣椒、干辣椒、咸白辣椒、泡辣椒、酒辣椒、油辣椒之分。此外，还有菜椒和味椒之分。菜椒，个大、肉厚、不辣，主要作为蔬菜食用。味椒，个较小、肉不太厚或薄，极辣，主要是作为调料用于菜肴的调味。     

辣椒趣话

辣椒,又名番椒、榛椒、辣子,古称辣茄,原产于印度东南部马拉巴尔的森林里。首先栽培它的是南美洲热带地区的印第安人,16世纪传入我国,现己遍及全国。辣椒的种类不下400余种。我国的著名品种有湖南的醴陵辣椒、嘉禾辣椒;四川的指天椒;河北的鸡泽辣椒;山西的代县辣椒等。其中,醴陵的玻璃辣椒还是名贵的出口土特产。     

辣椒的医疗保健功效

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）俗称辣子、香椒、辣茄、番椒、海椒、椒角、大椒等,属茄科辣椒属,一年生草本,热带为多年生灌木。浆果、幼果绿色,熟果红或橙黄色。原产南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛,大约在明朝末年传入我国,现大部分地区均有栽培,我国川、湘、陕、甘、黔、鄂、滇、皖、赣、豫等地区的人民深爱辣椒,有“一餐无辣饭不饱”和“不怕辣”、“辣不怕”及“怕不辣”之说。 近年来,辣椒成为“誉满全球”的嗜好性食物,这与它具有的营养及医疗保健功能密切相关。 辣椒中含有的维生素Ｃ居蔬菜之首位。从１ｇ红辣椒中提…     

饮食文化的融合 加快辣椒产业发展

辣椒，是人们餐桌上最常见的调味料之一。在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后，才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。随着数百年前辣椒传入中国，人们对食辣的嗜好已深入人心。辣文化在中华大地上的表现形式各有不同，各地在辣菜烹饪、味型、调味等方面积累了大量的经验。     

调味品与健康

辣椒,又名榛椒、番椒、大椒,古称辣茄.是茄科植物.原产于南美洲,首先种植并食用的是印第安人,大约在明朝末年传入我国.它     

巧用米椒烹佳肴

编辑先生:我是一名在兰州工作的四川厨师,听朋友说,近两年,成都地区烹制菜肴特别流行用米椒调味,这里我希望贵刊在“烹饪课堂”栏目里,对米椒在烹调中如何使用做些详细介绍。兰州读者何世贵米椒,人们又称它小米椒、小米辣。它原本是生长在云南、贵州等地的一种半野生辣椒,现多为人工种植。由于这种辣椒辣味独特,辣劲猛烈,哪怕是只取少许放入汤汁中同煮,汤中都会呈现出不同凡响的辣味,因而米椒入肴渐渐受到人们的关注。说到米椒,就不得不提其辣味程度。辣椒根据辣味程度的不同,可分为两类:一类是带有辣味的辣椒,另一类是不带辣味的甜椒。带辣…     

无法抵挡辣椒的诱惑

<正>辣椒的种类卡罗来纳死神(Carolina Reaper)这是目前认定的世界上最辣的辣椒,史高维尔辣度高达1569300。在它之前最辣的辣椒是娜迦毒蛇。小米椒这种辣椒多产自云贵地区,个头儿小但辣度高,香味较淡,多用来制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油。Jalapeno身形小巧圆润的墨西哥常见辣椒,有红绿两种颜色,常用来制作烟熏辣椒。黄灯笼椒去过海南的人都会对这种辣椒制作的辣酱印象深刻。这种辣椒辣度高、香     

流行鲜辣菜

烧椒茄香兔 原料：长茄子2只 熟兔丝80克 二金条青椒100克 小米椒圈10克 辣鲜露、酱油、精盐、白糖、醋、味精、香油、生菜油各适量.     

贵州的辣椒蘸水

俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”的确,贵州各族人民的家常菜几乎就没有不辣的。贵州盛产辣椒且历史悠久。如今不但辣椒的产量大,而且品种繁多。2001年,贵州省便评出了贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天小辣椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等11个贵州名辣椒品种。这些辣椒有的辣得人张口结舌,大汗淋漓;有的又辣又香,辣而不燥;有的辣得干香浓郁……贵州的辣椒真是辣出了水平,辣出了品位。贵州各族人民烹调辣椒的方法很多,煎、…