菹草类胡萝卜素的研究——菹草与红心鸭蛋类胡萝卜素特性的初步比较

用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋的红色素来源于菹草;菹草红色类胡萝卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等极性溶剂,其丙酮溶液的可见吸收光谱峰波长为480nm;菹草和红心鸭蛋中都含有β-胡萝卜素;对菹草类胡萝卜素的部分特性作了初步研究。     

菹草类胡萝卜素体外抗氧化活性的研究

菹草类胡萝卜素是红心鸭蛋中红色素的天然来源。本文用D—脱氧核糖法研究菹草类胡萝卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝组织及肝线粒体中丙二醛含量,用分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体肿胀程度,从而研究类胡萝卜素的抗氧化效果。结果表明:菹草类胡萝卜素可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的产生,减少红细胞溶血,减轻肝线粒体肿胀程度。可以得出菹草类胡萝卜素具有明显的抗氧化的作用。     

菹草类胡萝卜素对小鼠肝癌H22的抑制作用及其对免疫功能的影响

本文研究了菹草类胡萝卜素(CEPC)的抗癌作用及其对免疫功能的影响。以动物移植性肿瘤小鼠肝癌H22为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以色拉油为阴性对照,观察5、10、20mg/kg·d的CEPC的体内抗肿瘤作用及其对荷瘤小鼠肝脏中MDA、SOD的影响,通过CEPC对二硝基氟苯(DNFB)诱导的迟发型变态反应(DTH),对淋巴细胞增殖反应的作用和NK细胞活性的测定来观察其对免疫系统的影响。结果表明低中高浓度的CEPC与阴性对照组相比对肝癌H22瘤细胞均有较强的杀伤力,对荷瘤小鼠肝脏中MDA有降低作用,对SOD有增强作用,且CEPC对小鼠免疫系统具有较强的激活作用。提示CEPC对移植性H22肿瘤小鼠具有抗肿瘤作用,并对免疫功能有调节作用。     

菹草类胡萝卜素提取物诱导人肝癌细胞QGY-7703凋亡的细胞学观察

采食菹草的蛋鸭所产红心蛋蛋黄的类胡萝卜素提取物具有良好的抑制S180肿瘤的作用，为阐明其抗肿瘤作用机制，研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人肝癌细胞QGY-7703细胞增殖和凋亡的影响，本文报道采用体外培养、细胞增殖实验，然后以可见光、荧光、激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)观察肝癌细胞的形态变化。结果表明：分别用含10、20和40μmol／L的CEPC的培养介质处理QGY-7703细胞24、48和72h，在可见光、荧光显微镜、LSCM下观察细胞形态，分别出现了肝癌细胞数量明显减少、皱缩变形、体积缩小、触角伸长、细胞表面凸起多个小泡，显示亮黄色荧光的细胞核呈现“新月状”、条状甚至碎片状形状，细胞核中呈黄色的DNA面积较明显减小等典型的凋亡细胞形态特征。用荧光显微镜观察计数凋亡细胞的方法测定了CEPC对QGY-7703细胞凋亡指数影响，细胞凋亡指数随CEPC剂量的增加及处理时间的延长而上升。因此CEPC对QGY-7703细胞的增殖具有明显的抑制作用，在较短的时间内及使用较小的CEPC剂量能有效地诱导QGY-7703细胞凋亡。本项研究说明菹草中的类胡萝卜素化合物具有明显的抑制肝癌细胞增殖、诱导肝癌细胞凋亡的功能。     

菹草类胡萝卜素诱导Hela细胞凋亡的细胞学观察

本文研究了菹草类胡萝卜素提取物(CEPC)对人宫颈癌Hela细胞增殖和凋亡的影响,采用体外培养技术,用可见光显微镜、荧光倒置显微镜、透射电镜和激光扫描共聚焦显微镜(LSCM)观察Hela细胞的形态变化。结果表明:分别用浓度为2.5、5、10μg/ml的CEPC处理Hela细胞,在可见光、荧光显微镜、电镜和LSCM下观察细胞形态,分别出现了细胞数量明显减少、皱缩变形、体积缩小、触角伸长,显示亮黄色荧光的细胞核呈现“新月状”、条状甚至碎片状,细胞膜表面绒毛减少,胞浆内空泡明显增多,细胞核染色体发生固缩,细胞中RNA的含量明显增加等典型的凋亡细胞形态特征。实验结果表明CEPC对Hela细胞的增殖具有明显的抑制作用并能有效地诱导Hela细胞凋亡。     

南瓜的营养价值和功能特性

在前人研究的基础上对南瓜的营养价值和功能特性作以简要叙述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供些思路。     

菌类食品的功能特性及开发前景

本文介绍了菌类食品的生理活性物质及其功能特性，归纳了菌类食品的医疗和保健作用，展望了菌类食品未来的开发前景。     

仙人掌活性成分与功能特性及食品开发研究进展

随着我国经济的发展,人民的生活愈来愈好,人们对食品种类的多样性以及食品的养生功能也越发关注。选择有利于身体健康的新型食材,进行新型食品开发成为研究的热点。仙人掌的各个器官均具有可食性而且富含多种活性成分。这些活性成分使仙人掌具有一定的降糖、抑菌、抗氧化、抗炎等功能特性。因此仙人掌具有极大的食品开发潜质。针对仙人掌进行食品开发,既有利于人体健康,同时也可以拓宽消费者的产品选择。该文以仙人掌为研究对象,综述仙人掌的活性成分,阐述其功能特性,探究仙人掌在酒类、饮料、面制品等方面的食品开发进展情况,并对其食品开发应用进行分析和展望。     

蓝莓酵素功能特性研究进展

随着人们健康观念和养生保健意识的增强,创新型功能性食物越来越受到关注,其中发酵食品因其较高的营养价值和保健功能逐渐出现在大众的视野中。蓝莓作为一种绿色健康食品,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、多酚类、黄酮类等多种功能成分,是乳酸发酵的优良基质。采用益生菌发酵蓝莓制备蓝莓酵素,可以影响和改善蓝莓的营养价值、感官品质、功能特性、贮藏特性等,具有极大的发展前景。文章综合分析了近几年蓝莓酵素的研究进展,介绍了蓝莓酵素的发酵菌种及发酵工艺,阐述了蓝莓酵素含有的营养成分和多种保健功能,讨论了蓝莓酵素未来的发展方向,为开发新型酵素食品和实现蓝莓酵素工业化提供了理论基础。     

姜的功能特性及在食品中的开发应用

本文叙述从药用价值和食疗作用两方面阐述姜的功能特性，并介绍几种以姜为原辅料的食品的工艺流程，操作要点及配方。     

菊粉的功能特性与开发应用

菊粉是一种天然果糖聚合物,具有特殊的保健功能,已被广泛应用于医药保健业、食品工业等领域,开发前景广阔。本文介绍了菊粉的来源、制取原料及工艺流程、功能特性和开发应用前景。     

黑米的营养功能及综合利用研究进展

黑米是一种在种皮中富集黑色或黑褐色花色苷的稻米,营养丰富,药食兼用,被广泛应用于食品、医药和化工等行业。本文从营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、必需氨基酸、维生素、黄酮类、酚酸类和膳食纤维）、功能特性（抗炎症、抗过敏、抗哮喘、抗氧化、抗肿瘤、减肥降脂及降血糖）和综合利用（食品、医药与化工行业）三方面归纳和概述了黑米的研究进展,以期为科学认识和深入研究黑米提供理论依据,为综合利用黑米提供有益借鉴。     

猪血的功能特性及开发利用

介绍了猪血的营养价值、药用价值及开发现状和前景。     

糙米发芽前后营养成分的变化及功能特性

本文简述了糙米发芽前后一些营养成分的变化,以及发芽糙米中的功能性成分和作用。     

核桃蛋白组分的营养价值、功能特性及抗氧化性研究

以"清香"核桃为原料,经液压榨油机冷榨取油后得到核桃饼,将其粉碎,再用石油醚对核桃饼进行脱脂处理得到脱脂核桃粕,从中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1、谷蛋白-2 5种蛋白质,并测定5种蛋白质的营养价值、功能特性及抗氧化性。结果表明:5种蛋白质氨基酸组成中,谷氨酸含量最高,精氨酸次之,5种蛋白质均具有良好的乳化性、乳化稳定性;谷蛋白-1必需氨基酸含量最高,占37. 14%,谷蛋白-2的乳化性、起泡性和泡沫稳定性最佳,分别为278. 66 m2/g、50. 03%、60. 01%;球蛋白乳化稳定性最高,为75. 27%;清蛋白对DPPH自由基清除能力最高,清除率为97. 15%。     

中华鳖营养、风味及功能特性研究进展

中华鳖是我国传统食疗滋补佳品。本文阐述了国内外关于中华鳖营养、风味及功能特性等三方面的研究现状,指出中华鳖风味独特、营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的食物原料,其组织富含多糖、胶原蛋白、牛磺酸、维生素B-17等功能因子。此外中华鳖在预防及治疗心脑血管疾病、抗肿瘤、增强免疫与延缓衰老等方面具有一定功效。      

芽苗菜营养价值及生理活性研究进展

芽苗菜营养价值高、口感脆爽、风味独特,广受消费者的喜爱,具有降血压、降血脂、抗氧化和抗炎等功效。近年来,芽苗菜的营养价值越来越受到人们的关注。本文主要对芽苗菜中的糖类、蛋白质、脂肪等营养成分进行总结,评价了其功能成分中抗氧化成分、膳食纤维、γ-氨基丁酸和芥子油苷的价值,为芽苗菜的进一步开发与利用提供信息参考。     

大豆食品的营养价值与功能特性

介绍了大豆的各种组成成分及其生理功能特性,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景

大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用。本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景。     

大豆豆粕的功能特性及其研究开发现状

综述豆粕含有的大豆分离蛋白、大豆低聚糖、小分子大豆肽和大豆膳食纤维4种功能成分及其保健作用,同时,对豆粕研究开发现状进行阐述,进而对豆粕的开发应用前景进行了展望.